¿Cómo usar Flores Naturales en Tortas (tartas, pasteles)?

         ¡Hola!, hoy te comento sobre: El Uso de Las Flores Naturales en la Repostería.

       La mayoría de las veces es sólo para las Tortas (tartas, pasteles), pero que también se pueden utilizar en cualquier producto de Repostería.

        El uso de las Flores Naturales estaba casi que exclusivamente destinado para  elementos decorativos en Tortas (tartas, pasteles) de Boda, pero que se ha visto popularizado por las Monogram Cakes ó Tortas de Números.

       Si bien es cierto que se pueden utilizar las flores naturales, hay que tener mucha precaución al hacerlo. Existen muchas clases de Flores alguna son Comestibles (cultivadas exclusivamente para ello), pero la mayoría de las flores no lo son.

        El problema, por llamarlo así es que las flores naturales son rociadas con insecticidas y químicos para preservarlas, algunas de ellas son tóxicas  ó pueden contener bacterias u hongos, lo que conllevaría un grave problema de salud para alguno de los comensales.

         Por lo tanto es importante verificar no solamente el origen de las flores, si son de cultivo orgánico o ecológico, sino también si han sido clasificadas como  aptas para el consumo humano.

         Entre las muchísimas flores que son clasificadas de ésta forma se encuentran:

Flores de Calabaza

Violetas

Flores de la Albahaca

Flores de Amapola

Flores de Azahar

Begonias

Caléndulas

Flores de la Cebolla

Flores de Camomila (manzanilla)

Clavel Chino

Crisantemos

Diente de León

Geranio

Girasol

Hibiscus

Jazmín

Lavanda

Malva

Pensamiento

Flores de Yuca.

         Como ves es una amplia gama, recuerda verificar siempre el origen de las mismas antes de utilizarlas,  deben provenir de huertas ecológicas u orgánicas.

       Con relación a la Rosa, hay algún que otro debate, se considera comestible algunas especies de rosas, sobre todo los pétalos, pero definitivamente ni los tallos ni las hojas lo son.

         Las indicaciones antes de utilizar Flores o ser consumidas son:

• Deben ser lavadas muy bien con agua templada (un poco fría) y dejarlas secar completamente
• Se debe retirar los estambres, pistilos y tallos
• Escoger solo aquellas que estén en bien estado y presenten buen olor
• Por tener una vida útil muy corta (menos de una semana) es preferible comprarlas prácticamente días antes del evento.

         Entre las medidas adicionales que debes tomar al utilizar flores de las cuales no puedas verificar su origen están:

• Cortar casi completamente el tallo y éste último cubrirlo con papel vegetal, papel plástico ó aluminio de manera que toque lo menos posible la Torta (tarta o pastel) Existen unos tubos de plástico que se usan exclusivamente para esto y así se evita insertar los tallos descubiertos dentro de la Torta (tarta, pastel). Otra forma de cubrirlos es a través de cinta floral o de cera y mondadientes.

• 

• Deben conservarse en la nevera  (refrigerador o a temperatura templada) el mayor tiempo posible para su mejor conservación.
• Colocar las flores agrupadas de tal manera en que sean fácilmente removibles, incluso colocar una capa de fondant intermedia para evitar contacto o cubrirlas directamente con éste material.

• Si debes colocar los tallos agrúpalos con una liga de goma y al colocarlo cubre completamente la base del ramo evitando el contacto con el pastel.
• Utiliza las Flores como separador de pisos entre las tortas, de esta forma evitarás el contacto directo con la parte comestible.

• Procura colocar las Flores en los costados de las Tortas
• Además de utilizar agua fría para el lavado, colocarle al mismo un poco de cloro al agua (una mínima cantidad, la cuarta parte de cloro por una de agua) para ayudar a eliminar alguna bacteria u hongo.
• Utilizarlas solo como un detalle de decoración, no utilizar mucha cantidad de las mismas, como por ejemplo solo los pétalos.

         Recuerda también que si tienes dudas la mejor opción es utilizar Flores de Fondant, Pastillaje, Buttercream, Papel ó Pasta de Goma.

     Lee sobre las Flores Comestibles aqui: ¿Cuáles son las Flores Comestibles que puedo usar en la Repostería?

        Espero que esta información sea de utilidad, compártela con tu amiga repostera y…

        ¡Endúlzate la Vida!

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