La Crema Pastelera: El Alma de los Postres

 

        ¡Hola! Hoy quiero hablarte de la Crema Pastelera, un ingrediente fundamental en el mundo de la repostería y la base de una gran variedad de postres.

         La Crema Pastelera tiene una larga historia que se remonta a la antigua Roma.

        Se cree que fue inventada por Marco Gavio Apicio, un famoso gastrónomo romano, en el siglo I d.c. donde se preparaba una crema similar a base de leche, huevos y miel.

        La receta que conocemos ahora, se desarrolló en Francia durante el siglo XVII, donde se le dio el nombre de "crème pâtissière” y desde entonces se ha convertido en un elemento indispensable de la repostería occidental.

        Esta crema ha conquistado paladares alrededor del mundo y se ha convertido en un elemento indispensable en la repostería.

 

                      Dominando la técnica: Paso a Paso

        Preparar una crema pastelera perfecta puede parecer intimidante al principio, porque aunque posee pocos ingredientes en su preparación requiere de técnica para que quede lisa y cremosa. Con la técnica adecuada y un poco de práctica, ¡lo conseguirás!

        Los ingredientes imprescindibles para la crema pastelera son: leche, huevos, azúcar, harina o maicena y esencia de vainilla.

        Para la prepararla sigue los siguientes consejos:

·         Calienta la leche: Vierte la leche en una olla y calienta a fuego medio hasta que esté a punto de hervir. No la dejes hervir completamente.

·         Mezcla los huevos y el azúcar: En un bol, bate los huevos con el azúcar hasta obtener una mezcla homogénea y espumosa.

·         Agrega la harina o maicena: Incorpora la harina o maicena a la mezcla de huevos y azúcar, tamizándola para evitar grumos. Mezcla bien hasta que no queden rastros de harina.

·         Templa la leche: Retira la leche del fuego y añade un poco a la mezcla de huevos, batiendo constantemente para evitar que se cuajen.

·         Cocina la crema: Vierte la mezcla de huevos y leche de nuevo en la olla y cocina a fuego bajo, sin dejar de remover, hasta que espese.

·         Agrega sabor: Retira la crema del fuego e incorpora la esencia de vainilla (u otro saborizante de tu preferencia).

·         Enfría y conserva: Cubre la crema con papel film al ras para evitar que se forme una costra y refrigera hasta que esté completamente fría.

        Lee: Función de los lácteos en la repostería

Usos de la Crema Pastelera

 

       La crema pastelera es la base de una gran variedad de postres y puede ser usada como base, como relleno solo o de forma líquida.

        La crema pastelera se utiliza como relleno de una gran variedad de postres, como:

• Tartas: Tarta de Santiago, tarta de limón, tarta de manzana.
• Pasteles: Pastel de milhojas, pastel de nata, profiteroles.
• Bollería: Bollos suizos, croissants rellenos.

 

        Existen muchas recetas que usan como base:

• Crema diplomática: Mezcla crema pastelera con crema batida.
• Crema mousseline: Mezcla crema pastelera con mantequilla pomada.
• Crema Saint Honoré: Mezcla crema pastelera con crema chiboust.

 

        Además de usarse como relleno o ingrediente, la crema pastelera también se puede usarse de forma líquida para:

• Glaseados: Mezcla crema pastelera con azúcar glas y agua hasta obtener la textura deseada.
• Salsas: Diluye crema pastelera con leche o caldo para obtener una salsa dulce.

 

Consejos para una Crema Pastelera perfecta:

1. Usa ingredientes de buena calidad.
2. No dejes de remover la crema mientras se cocina para evitar que se formen grumos.
3. Cubre la crema con papel film mientras se enfría para evitar que se forme una costra.
4. Si la crema te queda demasiado espesa, puedes diluirla con un poco de leche.

 

        Lee: Diferencia entre la crema pastelera y la crema inglesa

        La crema pastelera es un ingrediente fácil de preparar en casa, incluso para principiantes. Con un poco de práctica, podrás dominar la técnica y crear una crema deliciosa y perfecta para tus postres.

         Además posee gran versatilidad, rentabilidad y atractivo visual la convierten en una herramienta invaluable para crear postres deliciosos y exitosos.

        Espero que esta información te sea de utilidad, compártela con tu amiga repostera y recuerda…

        ¡Endúlzate la Vida!

 

Susana Maica F

Susanita´s Cakes

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Logra el Punto de Nieve perfecto: Guía para principiantes

 

        ¡Hola! Hoy hablaremos del “Punto de Nieve”, una técnica fundamental en la repostería que te permite crear texturas ligeras, esponjosas y deliciosamente irresistibles.

        Se le llama claras montadas a "punto de nieve" porque cuando las claras de huevo se baten a la perfección, adquieren una textura y un color blanco similar a la nieve.

         Se cree que la técnica del punto de nieve se remonta a la antigua Roma, donde se utilizaba para dar volumen a los panes y pasteles.

        Con el tiempo, la técnica se perfeccionó y se convirtió en un elemento esencial para la elaboración de merengues, mousses, soufflés y entre otros postres.

¿Para qué se usa el Punto de Nieve?

        Las claras a punto de nieve se utilizan principalmente para:

·         Aumentar el volumen de las preparaciones: Al incorporar aire a las claras, se logra una textura esponjosa y ligera.

·         Dar estabilidad a las preparaciones: Las claras montadas ayudan a que las mousses, soufflés y otros postres mantengan su forma.

·         Aportar un toque decorativo: Las claras a punto de nieve pueden utilizarse para crear hermosas decoraciones como merengues, nubes de merengue o incluso para decorar tortas (tartas, pasteles).

        Lee: El Merengue: usos y trucos 

¿Qué necesito para un Punto de Nieve perfecto?

        Para lograr el punto de nieve solo necesitas dos ingredientes:

1. Claras de huevo: Deben estar a temperatura ambiente para que monten correctamente.
2. Un pizca de sal: Ayuda a que las claras se monten más rápido y estabiliza la espuma.

         Las claras a punto de nieve se utilizan en una gran variedad de postres, entre ellos:

·         Merengues: El merengue es un postre clásico que se elabora con claras de huevo batidas a punto de nieve y azúcar.

·         Mousses: Las mousses son cremas ligeras y esponjosas que se elaboran con una base de claras montadas.

·         Soufflés: Los soufflés son postres delicados que pueden ser salados (base de bechamel y claras montadas) o dulces (harina, azúcar y claras montadas.

·         Bizcochos: Algunos bizcochos, como el ángel food cake, se elaboran con claras montadas a punto de nieve.

·         Tortas (tartas, pasteles): Las claras a punto de nieve se pueden utilizar para dar volumen a la masa de las tortas.

          Lee: ¿Qué es un Mousse?

Punto de nieve vs. Punto Letra

        No hay que confundir el punto de nieve con el punto letra.

        El punto letra se logra cuando las claras forman picos suaves que se doblan al levantar las varillas. Este punto se utiliza para preparaciones que no requieren tanta firmeza, como los bizcochos.

        En el punto de nieve, como ya hemos visto las claras hacen picos muy firmes.

¿Cómo logro un Punto de Nueve perfecto?

Para lograr el punto de nieve perfecto, sigue estos pasos:

1.   Separa las claras de las yemas con cuidado de que no caiga ni una gota de yema en las claras.

2.   Añade una pizca de sal a las claras.

3.   Comienza a batir las claras a velocidad baja hasta que espumen.

4.   Aumenta la velocidad gradualmente hasta que las claras formen picos firmes.

5.   Para verificar el punto de nieve, levanta las varillas: las claras deben formar picos firmes que no se doblan.

Consejos Finales:

·         Asegúrate de que los utensilios que uses estén secos y limpios, cualquier residuo de grasa o humedad puede impedir que las claras se monten.

·         Utiliza huevos a temperatura ambiente.

·         No batas las claras demasiado tiempo, ya que se pueden granular.

·         Si quieres añadir azúcar a las claras, hazlo cuando estén a punto de nieve y añádelo poco a poco mientras sigues batiendo.

·         Puedes agregar también cremor tártaro o gotas de limón.

         Con estos consejos, podrás montar tus claras a punto de nieve y crear postres deliciosos y esponjosos que sorprenderán a todos.

        Espero que esta información te sea de utilidad, compártela con tu amiga repostera y recuerda…

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Susana Maica F

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El Cremor Tártaro: un aliado para tus postres

 

        ¡Hola! Hoy te comentaré sobre un ingrediente que no puede faltar en la despensa de toda repostera: el Cremor Tártaro.

        Aunque no es tan conocido como la harina o el azúcar, este polvo blanco tiene un papel fundamental en la creación de postres deliciosos y con una textura perfecta.

 

¿Qué es el cremor tártaro?

        El cremor tártaro, también conocido como bitartrato de potasio, es un derivado del ácido tartárico que se encuentra en las uvas.

        Se obtiene como un subproducto de la elaboración del vino, se consigue como un polvo blanco, fino y sin sabor.

¿Para qué se usa en la repostería?

        El cremor tártaro tiene múltiples usos en la repostería, pero sus funciones principales son:

• Estabilizar las claras de huevo: Es un ingrediente esencial para montar las claras a punto de nieve, ya que aumenta su estabilidad y volumen. Esto es crucial para preparar merengues, soufflés, mousses y otras recetas que dependen de la textura aireada de las claras.
• Evitar la cristalización del azúcar: Al añadir cremor tártaro a cremas, jarabes y glaseados, se reduce la formación de cristales de azúcar, lo que ayuda a mantener una textura suave y homogénea.
• Potenciar la acción del bicarbonato de sodio: Cuando se combina con bicarbonato de sodio, el cremor tártaro actúa como un agente leudante, permitiendo que los bizcochos y tortas (tartas, pasteles) se eleven de forma uniforme y esponjosa.
• Aportar un toque ácido: El cremor tártaro tiene un ligero sabor ácido que puede ser útil para equilibrar el dulzor de algunos postres.

        Lee: El Merengue: Usos y Trucos

¿Cómo se usa correctamente?

        El cremor tártaro se suele utilizar en pequeñas cantidades, generalmente entre 1/4 y 1 cucharadita por cada taza de ingrediente. Sin embargo dependerá de la receta y del resultado final que desees lograr.

        Se recomienda añadirlo al final de la mezcla, junto con los ingredientes secos, para que se integre correctamente.

Consejos adicionales:

• Si no tienes cremor tártaro a mano, puedes sustituirlo por una mezcla de bicarbonato de sodio y vinagre en la misma proporción (1/4 cucharadita por cada 1 cucharadita de cremor tártaro).
• Guarda el cremor tártaro en un recipiente hermético en un lugar fresco y seco para que conserve sus propiedades.

 

¿Cuál es la diferencia entre el cremor tártaro y 

el bicarbonato de sodio?

        La diferencia básica entre estos dos ingredientes leudantes es que el bicarbonato de sodio requiere de un agente ácido para actuar, mientras que el cremor tártaro no lo requiere.

 

        El cremor tártaro es un ingrediente versátil y esencial para la repostería.

        Conocer sus usos y cómo utilizarlo correctamente te ayudará a crear postres deliciosos, con una textura perfecta y un sabor irresistible.

        Espero que esta información te sea de utilidad y recuerda…

        ¡Endúlzate la Vida!

 

Susana Maica F

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