¡Hola! Hoy hablaremos del “Punto de Nieve”, una técnica
fundamental en la repostería que te permite crear texturas ligeras, esponjosas
y deliciosamente irresistibles.
Se le llama claras montadas a "punto
de nieve" porque cuando las claras de huevo se baten a la perfección, adquieren una textura y un color blanco
similar a la nieve.
Se cree que la técnica del punto de nieve se remonta a la antigua Roma,
donde se utilizaba para dar volumen a los panes y pasteles.
Con el tiempo, la técnica se perfeccionó
y se convirtió en un elemento esencial para la elaboración de merengues,
mousses, soufflés y entre otros postres.
¿Para qué se usa el Punto de Nieve?
Las claras a punto de nieve se utilizan
principalmente para:
·
Aumentar el volumen de las preparaciones: Al incorporar aire a las claras, se logra una textura esponjosa
y ligera.
·
Dar estabilidad a las preparaciones: Las claras montadas ayudan a
que las mousses, soufflés y otros postres mantengan su forma.
·
Aportar un toque decorativo: Las claras a punto de nieve pueden utilizarse para crear hermosas
decoraciones como merengues, nubes de merengue o incluso para decorar tortas
(tartas, pasteles).
Lee:
¿Qué necesito para un Punto de
Nieve perfecto?
Para lograr el punto de nieve solo
necesitas dos ingredientes:
- Claras
de huevo: Deben estar a temperatura ambiente para que
monten correctamente.
- Un
pizca de sal: Ayuda a que las claras se monten más rápido
y estabiliza la espuma.
Las claras a punto de nieve se utilizan en una gran variedad de postres,
entre ellos:
·
Merengues: El merengue es un postre clásico que se elabora con claras de huevo
batidas a punto de nieve y azúcar.
·
Mousses: Las mousses son cremas ligeras y esponjosas que se elaboran con una
base de claras montadas.
·
Soufflés: Los soufflés son postres delicados que pueden ser salados (base de
bechamel y claras montadas) o dulces (harina, azúcar y claras montadas.
·
Bizcochos: Algunos bizcochos, como el ángel food cake, se elaboran con
claras montadas a punto de nieve.
·
Tortas
(tartas, pasteles): Las claras a punto de nieve se
pueden utilizar para dar volumen a la masa de las tortas.
Lee:
Punto de nieve vs. Punto Letra
No hay que confundir el punto de nieve
con el punto letra.
El punto letra se logra cuando las
claras forman picos suaves que se doblan al levantar las varillas. Este punto
se utiliza para preparaciones que no requieren tanta firmeza, como los
bizcochos.
En el punto de nieve, como ya hemos
visto las claras hacen picos muy firmes.
¿Cómo logro un Punto de Nueve
perfecto?
Para lograr
el punto de nieve perfecto, sigue estos pasos:
1.
Separa las
claras de las yemas con cuidado de que no caiga ni una
gota de yema en las claras.
2.
Añade una
pizca de sal a las claras.
3.
Comienza a
batir las claras a velocidad baja hasta
que espumen.
4.
Aumenta la
velocidad gradualmente hasta que las claras formen picos
firmes.
5.
Para verificar
el punto de nieve, levanta las varillas: las
claras deben formar picos firmes que no se doblan.
Consejos Finales:
·
Asegúrate de que los utensilios que uses estén secos y limpios,
cualquier residuo de grasa o humedad puede impedir que las claras se monten.
·
Utiliza huevos
a temperatura ambiente.
·
No batas las
claras demasiado tiempo, ya que se pueden
granular.
·
Si quieres
añadir azúcar a las claras, hazlo cuando estén a punto
de nieve y añádelo poco a poco mientras sigues batiendo.
·
Puedes agregar también cremor tártaro o
gotas de limón.
Con estos consejos, podrás montar tus claras a punto de nieve y crear
postres deliciosos y esponjosos que sorprenderán a todos.
Espero que esta información te sea de
utilidad, compártela con tu amiga repostera y recuerda…
¡Endúlzate la Vida!
Susana Maica
F
Susanita´s
Cakes
www.instagram.com/susanitascakes
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