lunes, 22 de abril de 2019

¿Qué son las Frutas Confitadas?



panettonne     ¡Hola!, el post de hoy es sobre las Frutas Confitadas, también llamadas tutti frutti o candied fruit, comúnmente utilizadas en bizcochos, panettone, masas danesas, panes y galletas, por lo general en épocas navideñas.

    Primero debemos saber que el Confitado es una técnica culinaria que proviene de la palabra francesa “Confit” que significa preservar ó conservar.


       Esta técnica se basa en cocinar un alimento por mucho tiempo a baja temperatura en aceite, grasa animal, manteca, etc.

           En el caso de las Frutas, éste proceso se realiza a través del almíbar, el cual absorbe la humedad de la fruta y por eso la conserva.

         Este tipo de frutas se utiliza principalmente por su variado color, su sabor y porque puede durar varios años para ser utilizadas.

        Entre las frutas más utilizadas para éste proceso se encuentran los cítricos (naranja, piña, limón, kiwi) uvas, cerezas, albaricoques, higos, manzanas, papaya (lechoza) y dátiles.

           Si quieres más información sobre cómo utilizar  Frutas en los Postres haz click: Aqui


frutas confitadas¿Cómo se preparan las Frutas Confitadas Caseras?

   En algunos países son difíciles de conseguir o algo costosas es por ello que hoy te presento una forma sencilla y muy económica de que las prepares utilizando Lechoza (papaya) verde.
   
     La Receta es una interpretación de la original publicada por Angélica Berrios y creo después de haber leído muchas que es una de las más fáciles de hacer.


Sólo Necesitas 5 ingredientes:

        Lechoza (papaya) verde pelada y cortada en cuadros pequeños,  aprox. 900grs.

       Azúcar

             1 cdita de bicarbonato de sodio

        colorante vegetal

        Esencia de frutas ó vainilla

        Agua (cantidad necesaria)

      Coloca la fruta en un envase con agua hasta cubrirla y agrégale el bicarbonato, dejar reposar por al menos 1 hora.

       Pasado el tiempo lava la fruta y divídela en tantos colores se quieras hacer.

       Coloca la fruta en una olla con agua suficiente hasta cubrirla, y llévala al fuego medio por 10 minutos ó hasta que esté al dente. No debe ablandarse demasiado. El tiempo dependerá de la cantidad de fruta a colocar, mientras menos fruta menos tiempo.

       Baja del fuego y agrega el colorante deseado, revuelve y déjala reposar por al menos 15 minutos más, para que la fruta absorba el color, la cantidad de color dependerá de la intensidad que lo quieras y de la cantidad de fruta que tienes.

        Cuela los trozos de fruta y reserva el agua coloreada.

       Haz un almíbar (puedes usar el agua coloreada) con relación 1: ½ es decir por cada taza de agua usarás la mitad de azúcar.

        Cuando el almíbar comience a hervir agregas la fruta y la cocinas por 15 minutos más hasta que tome un color brillante y tenga la consistencia deseada, agregas la esencia de tu preferencia. Se deja reposar hasta que esté a temperatura ambiente.

       Luego cuélalas, colócalas en una bandeja y se rocíalas con azúcar. Se dejan secar de ésta forma por 6 horas y luego se guardan en un envase de vidrio previamente esterilizado.

        El proceso se repite para cada color que se utilice. Los más populares son rojo, verde y amarillo.
     
      Puedes utilizar la fruta de tu preferencia, el único detalle a tomar en cuenta es que debes cocinarlas separadas ya que algunas tendrán más tiempo de cocción que otras, de igual manera si vas a utilizar colorantes de colores diferentes. Y debes cuidar el tiempo ya que cada fruta tiene un tiempo de cocción distinto.
  

   Espero que esta información sea de utilidad, compártela con tu amiga repostera y…

        ¡Endúlzate la Vida!

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