¡Hola! el
post de hoy va dedicado a uno de los ingredientes más utilizados en la
Repostería: ¡los Huevos!.
Los
Huevos son utilizados no solamente por la facilidad de encontrarlos sino por la
versatilidad que ofrecen en los postres.
Aunque
hay diferentes tipos de huevo, en colores y en origen (gallina, pato, codorniz,
avestruz, etc) por lo general en la Repostería se utilizan huevos de Gallina.
Los
Huevos vienen en 3 tamaños, clasificados por su peso: Pequeño (menos de 50
grs), Mediano (50grs -60grs), Grandes (60gr -70gr).
Las
funciones principales que cumplen en los postres son: dar estructura, textura,
aporta humedad, emulsionar, espesar, actúan como pegamento y lo más importante,
dar sabor.
El Huevo
consta de 2 partes, la clara y la yema, éstas pueden usarse separados ó el
huevo entero y cada uno tiene un papel diferente según la preparación, veamos:
La Clara: es la parte transparente del huevo, bastante espesa y
donde se está concentrada la proteína y el agua. La función principal de la
clara cuando la utilizamos sola es Espumar, aportar volumen a la mezcla.
Por lo
general las claras se utilizan batidas para agregarle aire a la mezcla y esto
aporta a su vez volumen y esponjosidad.
Las Claras
se utilizan en muchos postres como por ejemplo: merengues (suspiros), souflés,
bizcochos, macaroons.
La Yema: es la parte central del huevo y amarilla, es donde
se encuentra la grasa y su función principal es la de Emulsionar (unir). Por lo
que al utilizarse se logra una mezcla homogénea.
Se
utilizan para las cremas como la pastelera, holandesa, creme bruleé, helados y
custards (natillas) entre otros.
Si
quieres saber cúal es la diferencia entre la Crema Pastelera y la Crema Inglesa
lee mi post pulsando AQUI
Los Huevos Enteros: cuando utilizamos huevos enteros tenemos los
beneficios y aportes de ambos componentes, Espumar y Emulsificar (aire+grasa).
Cuando se
utilizan juntos los mayores beneficios que aportan son la estabilidad y una
textura ligera a la preparación. También pueden utilizarse separados en la
misma receta con la finalidad de potenciar los resultados que aportan por
separado.
Los
huevos enteros se utilizan en pasteles, galletas, cupcakes, masa choux, entre
otros.
La
frescura de los huevos es un detalle fundamental para que nuestra receta quede
muy bien, aquí algunos consejos para saberlo:
- Si al introducirlos en un vaso con agua el huevo flota es que no es fresco.
- Mientras más líquida la clara, más fresco el huevo.
- Mientras más plana sea la yema, más fresco es el huevo.
- Si la yema no mantiene su forma ó se rompe fácilmente indica que no es muy fresco.
- Si al partirlo desprende un mal olor es indicativo de que hay que descartarlo de inmediato.
Espero
sea de tu ayuda ésta información, compártela y recuerda siempre…
¡Endúlzate la vida!
Susanita´s Cakes
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