Gelatinas Decoradas: Tipos y Tips.

            ¡Hola! el post de hoy es sobre uno de los postres favoritos de los mas pequeños: ¡La Gelatina!

           La Gelatina es un postre muy versátil y fácil, en el post de hoy te compartiré formas para  decorarlas y te queden preciosas.


                                       


           Para comenzar a decorar una Gelatina primero debemos tener una Gelatina base, para ello te recomiendo que leas mi post: Básicos de la Gelatina  donde encontrarás lo que necesitas saber para que te quede perfecta. 

           Luego ya podemos decidir que técnica o que tipo queremos hacer  entre las más fáciles y comunes se encuentran: la Gelatina de Capas, la Gelatina Mosaico, el Transfer de Gelatina y la Gelatina Pintada.

            Entre las técnicas más avanzadas se encuentran la Gelatina Encapsulada y la Gelatina 3D.

                                                     



            En este post te comentaré sobre el uso del Transfer de Gelatina y la Gelatina Pintada.

            Si quieres tips y recetas de la Gelatina en Capas ó Mosaico revisa esta entrada en mi página Facebook:   Gelatina en Capas y Mosaico

            Tranfer de Gelatina:
            Realizar un Tranfer de Gelatina es bastante sencillo, solo necesitas
- Una base de Gelatina, preferiblemente blanca para que el dibujo destaque
- Un Transfer o dibujo

             ¿Qué es un Tranfer de Gelatina? es una impresión realizada a mano o en computadora en una hoja de papel hecha con tinta o marcador comestible. 

              Lo importante de esta impresión es que sea realizada en lo que se llama "espejo", es decir tiene que ser al revés de la original.

    
       Foto Original                              Foto Espejo
 
                     Esta imágen la colocaremos sobre la Gelatina Blanca, con mucho cuidado y sin mover, esperaremos al rededor de 25-30minutos y luego poco a poco retiraremos la hoja de papel, veremos como queda la imágen impresa en nuestra Gelatina.                                   



Tips:
 - El tiempo de espera dependerá de la cantidad de tinta que posea el dibujo, si tiene mucha tinta de color claro, esperaremos un poco mas para asegurarnos que la tinta se transfiera completa a la gelatina.
- No se debe mover la hoja ni la gelatina durante el proceso de transferencia.
- Al colocar la hoja sobre la gelatina pasa suavemente tus dedos sobre ella para asegurar que no queden burbujas de aire entre la hoja y la gelatina y todo el color se pueda transferir completo.
- Luego de retirada la hoja el dibujo puede durar hasta 4 horas. Si quieres que dure mas le puedes colocar un baño de gelatina sin sabor para que tenga mas brillo y dure mas.
- Puedes hacer este dibujo en una placa de gelatina aparte y luego colocarlo sobre la gelatina final, solo debes pintar los lados del dibujo para asegurarte que no queden blancos. te quedará con un efecto de 3 dimensiones.
-Luego de realizada la transferencia puedes pintar los lados del dibujo o hacerle retoques con pintura comestible o marcadores no tóxicos o de tinta comestible.
- Si quieres hacer gelatinas así en vasos individuales repite todo el proceso en casa vaso.


        Pintura sobre Gelatina:
        Para pintar sobre gelatina necesitas un poco mas de tiempo solo necesitas
- Una base de gelatina
- Marcadores comestibles ó pintura comestible
- Un Tranfer o dibujo
     
       Este Transfer o dibujo se puede realizar en hoja de papel o en papel de cera, utilizando el mismo método que el anterior, y el contorno del dibujo se realizará con marcador negro de tinta comestible solo que en esta oportunidad  debes utilizar el contorno del dibujo, ya que el colorido se lo harás con marcadores comestibles o  tinta comestible (diluída en un poco de licor transparente) con pincel, solo debes pintar la gelatina según los colores deseados, cuidando los bordes.
     

                                     

Tips:
- En ésta técnica debes trabajar con mucha paciencia cuidando los detalles
- Requiere mucha práctica para jugar con los colores y ver las veces que necesitamos repasar el dibujo para que queden los colores deseados, al igual que ver los colores para jugar con la profundidad.
- Luego de terminado el dibujo se le pueden agregar todos los detalles que desees.
- Para que no queden restos del pincel puedes añadir un poco de glicerina en la tinta comestible así se deslizará mucho mejor .
- Siempre prueba antes el color antes de pintar sobre el dibujo original.
- Para rebajar los colores puedes usar un poco mas de glicerina.

            Te comparto éste video de youtube donde puedes ver las diferentes técnicas, incluso una forma diferente de pintar la gelatina.

      Espero te sirva ésta información, compártela con tu amiga repostera y 

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¿Cómo hacer Repostería Creativa en Tiempos Difíciles?!...

           ¡Hola! la verdad que estuve indecisa por mucho tiempo a escribir este post, pero lo creí conveniente porque que a lo largo de nuestra actividad comercial o de nuestra vida siempre hay un momento que podemos denominarlo como Crisis.

          El caso que nos atañe es cuando tienes una dificultad en tu negocio, que por pequeño o grande que sea, siempre se ve afectado por factores externos (situación del país, economía,etc) ó internos (factores familiares, de salud, etc)  que te hacen dudar y pensar si vale la pena seguir intentándolo. 

          Mi intención no es aburrirte con estos temas, nada mas lejos de la verdad, pero sí que sepas que puedes salir airosa/o de ese momento.

         Aqui te dejo 5 Tips para que enfrentes la Crisis:

• Toma 5 minutos y respira: seguro que me dirás "pero si no tengo tiempo, tengo que producir". Pues eso, en mometos de crisis es cuando debemos afinar mucho mas nuestras estrategias, es momento de sentarnos a plantear nuevas metas, redefinir el plan, mejorar nuestras habilidades, tomar nuevos cursos y aprender nuevas técnicas. 

• Sé Proactiva, y ¿qué es ser proactivo?. Proactividad es: es la actitud en la que la persona asume el pleno control de su conducta vital de modo activo, lo que implica la toma de iniciativa en el desarrollo de acciones creativas y audaces para generar mejoras, haciendo prevalecer la libertad de elección sobre las circunstancias de la vida*. Es momento de poner nuestra creatividad al máximo. Deja de Quejarse y Ponte en ACCION!..

• Busca Oportunidades, sí, sí las hay. Sabías que la palabra crisis en chino tiene el doble significado de “peligro” y “oportunidad”? dice Lair Riberio que cada vez que veamos la palabra CRISIS la volvamos a escribir de esta forma CRI$I$, así que es hora de buscar, nuevos nichos de mercado, nuevos productos que podamos hacer y vender, nuevos clientes, nuevas formas de mercadeo de nuestros productos. Es hora de mirar a nuestra competencia y ver que es lo que estan haciendo.

• Haz Nuevas Alianzas: es probable que en este momento no puedas ofrecer a tus clientes toda la gama de opciones que quisieras, pero probablemente en el mercado hay quienes te puedan ayudar, entre varios siempre la carga se hace menos pesada. Es probable que otros esten pasando por las mismas circunstancias que tú. Puedes hacer intercambios publicitarios o subcontratar servicios.

• Manten tu Buena Actitud, recuerda la actitud no es parte de tu trabajo o tu negocio, lo es TODO, asi que habla con tus clientes, proponles nuevas alternativas, recuerda porque empezastes tu negocio o porque lo haces y enamórate otra vez de él, una forma muy efectiva es hablar de tu negocio como si fuera la primera vez que lo haces asi podrás rescatar la ilusión con la que comenzaste.

            Recuerda que la el éxito se basa en una mejora constante de habilidades.

         Lee más información sobre: La Repostería como Emprendimiento

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* definición tomada de csintranet.org

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¿Cuál es la Diferencia entre la Crema Pastelera y la Crema Inglesa?

          !Hola!...el post de hoy se lo dedicaré a 2 de las Cremas mas usadas en la repostería:La Crema Pastelera y la Crema Inglesa.

               Cremas que aunque tengan los mismos ingredientes se hacen y se utilizan de manera muy distinta.

          Estas Cremas podrían ser diferenciadas a simple vista, por su consistencia, la Crema Inglesa es una crema muy líquida y ligera, de color amarillento,  mientras que la Crema Pastelera es mas densa, gruesa  y de color blanquesino y ésto gracias al único ingrediente que las separa: el Almidón de Maíz ó Maicena.

           Vamos a ver como se preparan estas maravillosas cremas y cuales son sus usos en la Repostería..

        La Crema Inglesa

             Esta es una crema que contiene huevos, leche, azúcar y vainilla, su preparación es bastante sencilla, pero requiere de mucha paciencia y técnica ya que debe quedar prácticamente como una salsa ligera y líquida, se utiliza para bañar las preparaciones, decoración o base de postres y base para la preparación de helados, ésta es la crema base del postre llamado Islas Flotantes.

            Aqui les comparto la receta y técnica de Le Cordon Blue:
Ingredientes:
- 500 ml. de leche
- 1 vaina de vainilla
- 5 yemas de huevo
- 100 gr de azúcar

Preparación:
- Abrir la vainilla y sacarle las semillas, añadirlas a la leche y llevarla a ebullición
- En un envase colocar las yemas de huevo y el azúcar, moverlas hasta unir, debe tomar un color amarillo pálido.
- Gradualmente añadir a la mezcla de huevos un tercio de la leche caliente y seguir batiendo (con batidor de varillas)
- Añadir ésta mezcla a la leche caliente, colocar a fuego bajo (hasta casi lograr la ebullición) con una espátula de madera seguir revolviendo hasta que tenga una consistencia espesa, como una salsa, sabrás que está lista al pasar el dedo por la espátula y ver que la salsa no se une de los lados.
- Colar la crema y colocarla en un baño de maría inverso y seguir removiendo hasta enfriar.

                                                                   

         La Crema Pastelera

               Esta crema la igual que la inglesa lleva huevos, leche, azúcar y vainilla, y tambien almidón de maíz  (maicena)  ó una combinación de harina y maicena. Su consistencia es mas densa, se utiliza para rellenos de pies, tartas o pasteles, también se utiliza para acompañar las frutas o sencillamente se come sola como una natilla.

               Aqui les comparto la receta y técnica de Le Cordon Blue:

Ingredientes:
- 125gr de azúcar
- 5 yemas de huevo
- 50grs de harina
- 50 gr de almidón de maíz
- 500 ml de leche
- una vaina de vainilla

Preparación:
- Coloca la leche en una olla y añádele las semillas de vainilla, coloca al fuego bajo.
- En un envase mezcla los huevos y el azúcar hasta tener un color amarillo claro, añade la maicena y la harina, seguir mezclando hasta que estén bien combinados.
- Sobre la mezcla de huevos y azúcar añadir la mitad de la leche caliente y seguir mezclando hasta cmbinar, luego de que la mezcla de huevos esté atemperada colocar en la olla de la leche y llevar a ebullición
- Seguir mezclando hasta que quede una crema muy cremosa y densa por 1 minuto.
- Colocar esta mezcla en un bowl y cubrir con papel plástico hasta que esté a temperatura ambiente.
- Debe removerse antes de usar.
                                               
                                         
Tips:
- La leche debe estar caliente antes de ser añadida a los huevos, ésto se realiza para atemperarlos y evitar que cuajen rápidamente.
- Se pueden colar al final para remover los grumos.
- Debe removerse constantemente para evitar la formación de grumos.
- Para evitar los grumos en la crema pastelera es esencial unir muy bien la maicena con los huevos.
- Son cremas que no deben ni congelarse ni hornearse porque pierden su consistencia. Deben mantenerse refrigeradas.
- La crema pastelera cuando se realiza con maicena queda mucho mas ligera que con harina.
- Si se corta la crema inglesa (por pasarse de temperatura) se le puede añadir un poco de leche fría y volver a batir vigorosamente.

           Para conocer un poco más sobre los lácteos lee mi post:  Función de los lácteos en la repostería

           Espero sea de utilidad la información. Compártela con tu amiga repostera y...

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