¿Qué es el Mazapán?

    

       Hola! el post de hoy va dedicado al Mazapán, a veces confundido con la Pasta de Almendras, aunque ambos tengan el mismo ingrediente principal almendras y azúcar, son totalmente diferentes.

        El Mazapán es un dulce a base de pasta de almendras, agua y claras de huevos. Es un producto muy popular en Europa, especialmente en navidad. Países como España y Alemania son sus grandes embajadores.

       La Pasta de Almendras es una masa ó pasta cuyos ingredientes son solamente almendras y azúcar.

  

    Aunque se desconoce exactamente su origen, algunos lo creen árabe, otros español, lo cierto es que su uso se ha extendido por todo el mundo incluso en América Latina donde se hace sin almendras, por no contar con éste ingrediente, y es  sustituido por semillas de calabaza, merey, maní (cacahuete), entre otros.

        En éste post te voy a comentar sobre la  Cobertura de Torta (tarta, pasteles) de Mazapán, donde puede usarse la pasta de almendras ó la harina de almendras como ingrediente principal para hacer ésta masa elástica similar al Fondant.

         

   Es muy usada para cobertura de tortas (tartas, pasteles) de Boda, aunque también en dulces como el Ponche Segoviano (el postre típico de Segovia..mmm delicioso).

        Aunque es una masa elástica es muy diferente al fondant,algunas de ellas son:

• Su sabor es de almendras y bastante dulce.
• La cubierta puede mantenerse en óptimas condiciones por 3 días, una vez pasado éste tiempo se resquebraja.
• Se utiliza sólo azúcar glass para su manejo.
• Su color es beige ó marfil
• Su contextura es más suave que el fondant por lo que debe trabajarse rápido para que no se seque, para hacerlo un poco más firme se coloca en el refrigerador.
• El exceso puede guardarse en un envase hermético en la nevera hasta por un mes.
• Por lo general no se coloca ningún tipo de cobertura sobre la torta (tarta, pastel) para pre-forrar por lo que debes asegurarte que esté nivelada y sin muchas imperfecciones.
• Se utiliza almíbar, mermelada ó piping gel para que quede asegurado en la torta (tarta, pastel)
• Puede colorearse utilizando colorantes en gel.

        Aquí te comparto un video cortesía de Scoff con la técnica para cubrir una torta (tarta, pastel) con Mazapan, y aunque esté en inglés es bastante descriptivo para entenderlo:

        Si quieres información sobre como cubrir una Torta (tarta, pastel) con Fondant haz click  AQUI

 Espero sea de tu ayuda ésta información, compártela y recuerda siempre…

     

                                                            Endúlzate la vida!

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¿Cómo Pintar sobre Fondant?

        

      ¡Hola! el post de hoy es sobre una técnica que da mucha versatilidad a tus diseños como es la de Pintar sobre el Fondant, que puede ser aplicada tanto en tortas (tartas, pasteles) como en cupcakes y galletas decoradas.

        Es una forma de decoración  que permite a nuestros diseños resaltar y tener un aspecto más artístico, a través de diversas técnicas y la utilización de pinturas vegetales o comestibles.

  

  Podemos Pintar el Fondant de 2 formas principalmente:

1.- Con la utilización del Aerógrafo:

        El Aerógrafo es una herramienta que se utilizaba principalmente en la pintura, en las artes, incluso en el maquillaje, pero que cada vez es más utilizado en la Repostería y Pastelería.

        Con el Aerógrafo se consiguen técnicas como el degradado y difuminado que te permiten dar profundidad a la vez que  textura a los diseños, hace que los mismos se vean más reales y vivos.

      Cuando se trabaja con ésta herramienta debes tener en cuenta todas las características del  equipo, para conseguir uno que se adapte a tu necesidad. 

  

      Para ello no solamente se requiere de un equipo especial, sino también de mucha práctica.

     Utilizar el Aerógrafo tiene algunas ventajas:

- Cubre de manera pareja el área a pintar, dando una capa fina de color.

- Se consigue dar mayor profundidad al diseño con mayor rapidez.

- Permite que el diseño tenga un color más vivo.

- Se puede pintar directamente con el aerógrafo ó ayudarse con la utilización de plantillas.

        A continuación te comparto un video tutorial de Adriana Bologna donde nos presenta cómo utilizar ésta técnica:

2.- Con la utilización de Pinturas Vegetales a Mano Alzada:

        La utilización de pinturas vegetales y/o polvos comestibles con pinceles sobre el fondant, es otra técnica muy utilizada.

       Por lo general que usa para dar toques de color o matizar porque es una forma de dar profundidad en los colores base y también resaltar detalles.

        Se utilizan los colores vegetales líquidos ó gel diluidos en un poco de alcohol o jugo de limón lo que permite que sea más fácil para pintar con los pinceles. Es necesaria la utilización de pinceles suaves para evitar dejar las marcas de los trazos sobre el fondant

  El utilizar Pinturas vegetales tiene las siguientes ventajas:

- Permite un mayor control sobre el diseño.

- Permite un acabado similar a la pintura de óleo.

- Acentúa la profundidad de las formas porque permite jugar con la luz.

- Se pueden hacer diseños más específicos y delicados.

        A continuación te comparto un video tutorial de Ponquesitos and Cakes donde nos explica cómo trabajar con ésta técnica:

       

        Cualquiera sea el caso que utilices para resaltar tu diseño lo más importante es contar con una torta (tarta, pastel) cubierta de manera perfecta y con el fondant completamente seco, el fondant es nuestro lienzo y porque cualquiera de las imperfecciones serán muy difíciles de cubrir. Para más tips sobre el fondant lee mi post: Consejos Básicos sobre el Fondant

        Se pueden combinar ambas técnicas para dar un acabado aún más profesional, y puede utilizarse de igual forma sobre Buttercream.

      Espero que esta información sea de utilidad, compártela con tu amiga repostera y…

        ¡Endúlzate la Vida!

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