¡Hola!, el post de hoy es sobre ésta
torta (tarta, pastel) que es tan popular y tan delicada, llamada Chiffon Cake ó
Torta Chiffon.La Chiffon Cake, es una receta relativamente nueva, fue inventada por el norteamericano Harry Baker en el año 1927 quien celosamente la guardó secretamente hasta el año 1947 cuando decide venderla a la compañía General Mills con su marca Betty Crocker, quienes la lanza al mercado a través de un concurso en 1948.
La Chiffon es una torta (tarta, pastel,
bizcocho) que aunque posee ingredientes comunes a las demás: materia grasa,
huevos, harina y líquidos, se diferencia del resto de tortas (tartas, pasteles,
bizcochos) tanto en la técnica como en el tipo de ingredientes para su
elaboración.
Tiene como resultado una miga muy
aireada, ligera, de sabor suave (casi neutro) por eso tiene un lugar especial
en la Repostería y se ha ganado la aceptación y respeto mundial.
¿Cuáles son las Características de una
Chiffon Cake?
- La materia
grasa utilizada es el Aceite, un verdadero Chiffon usa éste ingrediente como
base, que también le da el sabor, por lo que utilizar uno de buena calidad es
fundamental para lograr el buen resultado. La función principal del aceite es
dar humedad por lo que debe respetarse las cantidades de la receta.
- Gran
cantidad de clara de huevos utilizados en la receta, los huevos se utilizan en
forma de merengue, es decir la clara muy bien aireada lo que ayuda a alcanzar
gran altura y mucha esponjosidad. Una Chiffon, además de las claras, también
utiliza las yemas.
- Se utiliza
un molde tubular de aluminio para su horneado, es una de las características de
ésta torta (tarta, pastel), se hornea en un molde tipo dona, de gran
profundidad para ayudar que la mezcla llegue lo más alto posible.
El molde a utilizar no se engrasa
para permitir que la preparación se pegue a él alcance la mayor altura posible.
Se debe utilizar el molde de calidad y de la capacidad correcta según la receta
para asegurar un horneado uniforme.
El molde a utilizar es un molde de
paredes lisas y de base plana a diferencia de los Bundt Cakes. Para más
información sobre los Bundt Cakes lee mi post: ¿Qué es un Bundt?
- El desmolde
de la Chiffon, es ligeramente diferente al resto de tortas (tartas, pasteles)
para delmoldarse debe voltearse inmediatamente al salir del horno y esperar
hasta que esté completamente fría ó a temperatura ambiente para retirar el
molde. Puedes colocar el molde sobre una botella para que el aire circule
completamente en todos los sentidos.
¿Cuál es la Diferencia entre una Chiffon
Cake y el resto de las Tortas (tartas, pasteles)?
Aunque algunas de las diferencias ya
te las he comentado, como son la forma y los ingredientes la diferencia
principal radica en el Método de Elaboración.
Para elaborar una Chiffon se
requieren 3 pasos fundamentales.
- Combinación
de los Ingredientes Secos: para lo cual se deben tamizar muy bien la harina, el
polvo de hornear, la sal, el azúcar y el bicarbonato de sodio. Cuando tamizamos
le agregamos aire a la mezcla y el aire, también es un ingrediente fundamental.
- Combinación
de los Ingredientes Húmedos: en éste caso se unen las yemas de huevo, el aceite
y el agua, la leche ó el buttermilk (si
la receta lleva bicarbonato de sodio). Según la receta que utilices.
- Elaboración
de un Merengue Francés: se realiza el merengue batiendo las claras de huevo frías
más azúcar para airear más la mezcla.
- Para unir
los ingredientes no se utiliza batidor eléctrico, se utiliza una espátula ó
batidor de mano, se unen primero los ingredientes los líquidos, luego los secos
y por último con movimientos envolventes
se agrega el merengue, cuidando de no sobre batir la mezcla para no retirar
aire, que como te comenté es un ingrediente principal de ésta preparación.
La Chiffon puede saborizarse con el
sabor que desees, al igual que decorarse y rellenarse. Como regla general se
sirve decorada sóla con azúcar pulverizada por encima.
A continuación te comparto un video
cortesía de Cooking See (puedes colocar los subtítulos en español) y ver la
técnica con más detenimiento:
Espero que esta información sea de utilidad, compártela con tu amiga repostera y…
¡Endúlzate la Vida!
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