¡Hola! hoy toca el turno de hablarte sobre una de las recetas más delicadas y clásicas de la repostería francesa: Torta (tarta, pastel) Fraisier.
Como muchas de las recetas clásicas el origen de esta preparación no tiene una fecha concreta, se cree que por primera vez (como la conocemos al día de hoy) puede haberse concebido cerca del año 1860.
Su nombre Fraisier se debe a que su principal ingrediente son las fresas, y fresas en el idioma francés se escriben: fraise.
Si por el contrario decides utilizar frambuesas se llamaría Framboisier, derivada de framboises, que es el nombre que reciben las frambuesas en francés.
Esta torta (tarta, pastel) es una preparación muy delicada, suave, ligera, fresca y muy vistosa.
La vistosidad que tiene se debe a la forma en que están distribuidas las fresas en la decoración que la hacen fácilmente reconocible en cualquier parte del mundo.
¿Qué contiene una Torta (tarta, paste) Fraisier?
Aunque no lo parezca esta es una torta (tarta, pastel) en capas que originalmente son:
☆ 2 Capas de Bizcocho Genovés (Genoise),
☆ Crema Muselina,
☆ Fresas Frescas,
☆ Mazapan.
Adicional a esto tiene un olor dulce y elegante producto de la incorporación del Kirsch que es un licor a base de cerezas.
Conoce más acerca del uso de los licores en la repostería aquí: Licores para Repostería
Esta preparación como el resto de preparaciones en la repostería varía dependiendo del lugar y del repostero que la realice.
En su versión original se utilizaba como relleno la crema de mantequilla ó el merengue italiano, y, con la evolución de la utilización de las cremas quedó la Muselina como la base de esta receta.
Si no estás familiarizada con la Crema Muselina ó Mousseline, puedo decirte que es una versión más lujosa de la crema pastelera a la que se le añade mantequilla al final para lograr una textura aun más cremosa y ligera.
Conoce sobre el Mazapán: ¿Qué es el Mazapan?
¿Qué necesito para hacer una Torta (tarta, pastel) Fraisier?
Uno de las herramientas ó implementos más importantes para hacer esta torta (tarta, pastel) y que quede perfecta es la utilización de un aro de acetato.
Este aro de acetato es el que te ayudará a que toda la preparación se mantenga en su lugar y a que la decoración de las fresas sea vistosa y pareja.
La lista de ingredientes es bastante básica, pero en esta preparación todo cuenta, desde la frescura de los ingredientes hasta su temperatura.
Este es el tipo de recetas donde la técnica que se utilice para mezclar y batir es muy importante.
Conoce sobre el uso de las frutas en los postres: Recomendaciones para usar Frutas en los Postres
Recomendaciones para hacer una Torta (tarta, pastel) Fraisier
· Planea con tiempo todas las preparaciones que deben hacerse.
· Utiliza fresas frescas, de calidad y de similar tamaño para la decoración de los laterales.
· Recuerda colocar crema musseline entre los lados de las fresas laterales para asegurar que al eliminar el aro de acetato queden en su lugar.
· Es una torta (tarta, pastel) fría que no debe consumirse en un lapso mayor a 2 días.
· Es importante recordar no agregar demasiado almíbar ó sirope al bizcocho porque las frutas también son húmedas.
· Si no te gusta el disco de Mazapan de cobertura puedes utilizar merengue italiano ó buttercream suizo.
· Si quieres una textura de la muselina más ligera puedes pasarla por un cernidor luego de terminada y antes de añadirla a la base asegúrate de batirla un poco para que esté más aireada.
· Es importante pesar muy bien los ingredientes y utilizar los de mejor calidad para mejores resultados.
A continuación te comparto un video cortesía de Le Cordon Blue Madrid donde verás mejor cómo se hace este delicioso postre:
Espero que esta información sea de utilidad, compártela con tu amiga repostera y…
¡Endúlzate la Vida!
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