¡Hola!
en el post de hoy te compartiré sobre una preparación que se utiliza mucho en
la repostería: el Praliné.
Cuando
hablamos de Praliné nos referimos a una pasta o crema dulce hecha de frutos
secos (almendras o avellanas) caramelizados con azúcar. Puede tener una textura
crujiente o cremosa y sirve como relleno o base de los postres.
En Bélgica
y Nueva Orleans el término se refiere a bombones o dulces de nuez, con
chocolate o crema.
La
característica principal del Praliné es su base de frutos secos y el proceso de
caramelización.
Lee: Uso correcto de los Frutos Secos
¿Dónde se inventó el Praliné?
Como
muchos de los postres el Praliné tiene una fecha incierta de creación.
Se cree
que se inventó en París en el siglo XVIII por el cocinero Clement Jaluzot, a
partir de almendras garrapiñadas y caramelo, siendo un clásico de la confitería
francesa, a menudo definido por tener al menos un 50% de frutos secos.
La
leyenda más aceptada cuenta que el cocinero trabajaba para el Duque de
Plessis-Praslin, y para agradarlo, probó hacer unas almendras cubiertas de
caramelo que luego evolucionaron a lo que conocemos hoy.
¿Qué características tiene un Praliné?
Un
Praliné tiene las siguientes características:
- Ingredientes base: Almendras
y/o avellanas tostadas y azúcar caramelizado, a menudo con chocolate.
- Textura: Puede
ser crujiente (si no se tritura del todo, llamándose praliné o
pralin) o suave y untuosa (como
pasta).
- Sabor: Intenso
a frutos secos tostados y caramelo, con notas dulces.
- Uso: Muy
versátil; se usa en rellenos de bombones, mousses, creps, pasteles,
helados o como base para cremas y salsas.
Lee:
¿Cuál es la diferencia entre un Praliné y un
Garrapiñado?
La diferencia principal es la textura y uso: el praliné es una pasta suave
de frutos secos tostados y azúcar caramelizado, usada para rellenar y saborizar
postres; la garrapiñada son frutos secos (maní, almendras) con
una capa dura y crujiente de azúcar cristalizado y caramelizado, comiéndose
sola como un dulce.
El praliné se muele hasta ser una crema, y la garrapiñada se
muerde con su capa de azúcar.
Praliné
- Preparación:
Se tuestan los frutos secos, se hace caramelo y se mezclan. Luego, esta
mezcla vítrea se tritura hasta obtener una pasta fina.
- Textura:
Cremosa, suave, untuosa (como una mantequilla de frutos secos).
- Uso: Rellenos de
bombones, cremas, mousses, helados, para enriquecer postres.
Garrapiñada
- Preparación:
Se agregan los frutos secos a un almíbar, se deja cristalizar y luego se
carameliza hasta que el azúcar se adhiere formando una capa gruesa y
crujiente.
- Textura:
Dura, crujiente, con grumos de azúcar.
- Uso: Se come
sola, como un dulce callejero o golosina.
¿Qué
prefieres el Praliné o las Garrapiñadas?
Espero que esta información te sea de utilidad, compártela
con tu amiga repostera y recuerda…
¡Endúlzate la Vida!
Susana Maica F
Susanita´s Cakes
www.instagram.com/susanitascakes
https://susanitascakes.substack.com
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