¿Cómo Colorear el Fondant y el Buttercream? Tips para hacerlo correctamente.

             ¡Hola!, en este post te hablaré de: ¡Color!,  este elemento tan importante que hace que nuestras creaciones resalten.
         
              Al hablar de Color debemos buscar en nuestros recuerdos de primaria, uffff hace mil años, jejejeje y recordar que existen Colores Primarios, Secundarios y Terciarios, cuya base son  (visto de la forma tradicional)  el Azul, el Amarillo, El Rojo..y de la mezcla de éstos derivan los demás colores.

              Éstas teorías han variado mucho con el tiempo, pero se mantiene la esencia de que un color se obtiene cuando se mezclan 2 o  más y es de allí  surge el Círculo Cromático.

                                          

               En nuestro caso veremos ésta mezcla con colorantes alimenticios. Ya que de no conseguir el color deseado podemos crear el nuestro. Al comprar un colorante alimenticio es importante que sea de buena calidad, que realmente tiña la mezcla sin necesidad de utilizar mucha cantidad y que de como resultado un color intenso.

               En  el mercado podemos encontrar varios tipos de Colorantes:

- Colorantes Líquidos: Son los más usados, y son los mas económicos, poseen una baja concentración de color, se debe tener mucho cuidado al usarlos en glasa porque hacen muy líquida la mezcla, particularmente yo los usaría sólo si tuviera que hacer un color pastel donde se requiere poca cantidad de tinte.

                        

- Colorantes en Gel: poseen una gran concentración de color, son muy fáciles de usar, se puede usar en masa de bizcocho , en fondant y en buttercream, aunque yo los recomendaría mas en buttercream porque no cambian la textura de la mezcla. 

                                        
- Colorantes en Pasta: es una pasta, como su nombre lo indica, muy concentrados, se utiliza poca cantidad y logran un color muy intenso. Son perfectos para teñir el fondant. 

                             

- Colorantes en Polvo: como su nombre los indica son polvos, pero realmente no aportan mucho color al fondant o al buttercream, sino que se usan para dar sombras y aportar luminosidad.

        Los colorantes en polvo se utilizan para teñir merengue o chantilly.

                               

             Antes de comenzar a teñir el Fondant o el Buttercream debemos tener presente que:
- La Base con la que empezaremos es clara (blanca el fondant y amarillenta el buttercream).
- Debemos tener una idea o muestra del color que queremos lograr, y preguntarnos: ¿tenemos el color comprado? ó  ¿Debemos crearlo nosotros?, si es asi debemos saber que colores necesitamos y cual es la cantidad a utilizar.
- Debemos usar el Colorante correcto para lo que teñiremos, el fondant es una masa y el buttercream es una mezcla.
- El REPOSO es la clave fundamental de este proceso.

Para Colorear el Fondant:

          Se agrega el colorante a la porción de Fondant a teñir y se va uniendo como si fuera una masa de pan, hasta lograr el color deseado de manera uniforme.

                                     

Tips:
- El mejor colorante para teñir el Fondant es el colorante en Pasta.
- Cuando se comienza a colorear el Fondant no debe colocarse ni fécula de maíz ni azúcar glass para lograr que el fondant absorba el color, luego de que vas logrando el color le agregarás el azúcar o la fécula de maíz según la consistencia.
- Si estas elaborando tu propio fondant y deseas un color mas intenso o un color muy fuerte como rojo, o negro es preferible añadir el color en la mezcla de gelatina sin sabor y la glicerina.
- Agregar el color poco a poco e ir amasando ....recuerda que luego de agregado el color no lo puedes quitar.
- Calcula bien las cantidades que necesitarás, es muy difícil luego de realizada una mezcla que la siguiente te quede del mismo tono.
- Lo mas importante de este proceso es el REPOSO!...deja reposar al menos 1 hora el fondant ya teñido bien tapado (para que no se seque) para que el Fondant absorva el color...mientras pase mas tiempo mas oscura se vuelve la masa.
- Al colorear siempre se recomienda utilizar guantes...no solo para evitar que el color se te quede pegado en las manos sino para evitar que con el calor de tus manos lo ablande demasiado.
- Si se te ablanda demasiado el Fondant espera unos minutos, el colorante hace que se reseque y si le agregas mas fécula de maíz al cubrir la torta se te puede agrietar.
- Si quieres lograr un color marrón puedes añadirle cacao en polvo y luego el color, ésto hará que utilices menos colorante.

             Para mas información sobre el Fondant lee mi post: El Fondant, Consejos básicos para su uso
              Si quieres crear tu propio color aquí te dejo unas ideas: tomado de SatinIce...el color superior es el resultante de mezclar los dos o tres inferiores.

                         












  Para Colorear el Buttercream:

         Se le coloca el Colorante a la mezcla ya lista de Buttercream, mezclar hasta lograr el color deseado y dejar reposar unos minutos para rectificar el color.

                     

Tips:
- El Mejor tipo de colorante para el Buttercream es en Gel o Líquido.
- Siempre utilizar la espátula para quitar buttercream de los lados del envase donde pueda acumularse el color o no se mezcle bien con el buttercream
- Mezclar el color,  no batir para evitar quitarle aire al Buttercream y no quede muy esponjoso.
- Probar el color en una pequeña cantidad de Buttercream para asegurarse que es el color deseado.
- Si añades el colorante y la mezcla pierde consistencia puedes agregar un poco mas de azúcar glass o merengue en polvo y batir para darle cuerpo.
- Si necesitas hacer un color muy oscuro como rojo o negro, se le puede comenzar a añadir el color desde el comienzo del batido, y para un negro mas intenso puedes comenzar con una base marrón o con una base de color más claro utilizar aerógrafo.
- Si deseas un color Marrón puedes agregarle cacao en polvo y luego rectificas el color con el colorante.


                   Espero sea de tu ayuda la Información. Compártela con tu amiga repostera y 

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El Alfajor, un Clásico Rentable para tu Repostería

 

        ¡Hola!, hoy te voy a comentar sobre una dulce galleta que ha conquistado el mundo entero, El Alfajor.

        En el universo de la repostería, existen preparaciones que trascienden el simple concepto de un postre para convertirse en un verdadero icono cultural.

        Este es el caso del Alfajor, una delicia que ha conquistado paladares a lo largo y ancho de Iberoamerica y que, representa una oportunidad de negocio excepcional para las reposteras que trabajan desde casa. Su versatilidad, su popularidad y su rentabilidad lo convierten en un producto estrella.

 

¿De dónde viene el Alfajor?

        Contrario a lo que muchos podrían pensar, el origen del alfajor no se encuentra en tierras suramericanas.

        Su historia se remonta a la presencia árabe en la Península Ibérica, específicamente en al-Ándalus. La palabra "alfajor" proviene del vocablo hispano-árabe “al-hasú”, que significa "el relleno". Aquellas versiones primigenias eran distintas a las que conocemos hoy; se trataba de una pasta de miel, almendras, nueces y especias.

        Fueron los conquistadores españoles quienes trajeron consigo esta tradición dulcera al Nuevo Mundo. En América, la receta original comenzó un fascinante proceso de transformación, adaptándose a los ingredientes locales y a los gustos de cada región, dando lugar a la increíble diversidad de alfajores que disfrutamos en la actualidad.

 

Un Dulce, Múltiples Nombres y Sabores

        Una de las características más interesantes del alfajor es cómo ha sido adoptado y adaptado en diferentes países de Latinoamérica, recibiendo incluso nombres distintos.

        Mientras que en Argentina, Uruguay y Paraguay el término "alfajor" es omnipresente, en otros lugares encontramos variaciones. En Chile, por ejemplo, a una versión similar al alfajor de maicena se le conoce como "chilenito".

        En Perú, además de los alfajores tradicionales, existe el "King Kong", una versión rectangular y de gran tamaño con varias capas de galleta y rellenos como manjar blanco y dulce de piña, también existen  los "voladores", de capas más etéreas.

        En Colombia y Venezuela, donde al dulce de leche se le llama arequipe, los alfajores suelen ser más delicados, elaborados con fécula de maíz y espolvoreados con azúcar glas.

        En México, la denominación puede llevar a confusión, ya que existen dulces llamados "alfajor" que son a base de coco y leche, más parecidos a una cocada, aunque también se encuentran versiones más cercanas a la sudamericana en algunas regiones.

 

Argentina: La Meca del Alfajor

        Si hay un país que ha elevado el Alfajor a la categoría de emblema nacional, ese es Argentina.

        El consumo es masivo y la variedad, abrumadora. Para cualquier repostera que desee dominar este producto, es fundamental conocer las características de los alfajores argentinos más representativos:

·         Alfajor de Maicena: Posiblemente el más casero y tradicional. Se compone de dos tapas de masa muy suave y quebradiza, elaborada con una alta proporción de almidón de maíz (maicena), que le confiere su textura característica. El relleno por excelencia es el dulce de leche, y los bordes se adornan con coco rallado.

·         Alfajor Marplatense: Originario de la ciudad de Mar del Plata, es un ícono de las vacaciones en la costa atlántica. Consiste en dos galletas de chocolate, un generoso relleno de dulce de leche y un baño completo de chocolate semiamargo o con leche.

·         Alfajor Cordobés: Típico de la provincia de Córdoba, se distingue por su relleno, que tradicionalmente es de dulces de frutas como membrillo o pera. Las tapas suelen ser más densas y la cobertura es un glaseado blanco y crujiente.

·         Alfajor Santafesino: Una variedad única que se asemeja a un pequeño rogel. Está formado por tres tapas de masa hojaldrada y crocante, unidas con abundante dulce de leche y cubiertas con un glaseado de azúcar que le da un acabado liso además de brillante.

 

Los Pilares de un Buen Alfajor: Ingredientes Clave

        El alfajor más popular y conocido en el mundo es el de maicena y la magia del mismo reside en la calidad de sus componentes. Aunque las recetas varían, los ingredientes principales son una constante:

Harina de Trigo y Almidón de Maíz: La combinación de ambas es crucial para lograr la textura deseada. La harina aporta estructura, mientras que el almidón de maíz proporciona esa suavidad y friabilidad características, especialmente en los alfajores de maicena.

          Lee: ¿Cómo se usa la Maicena?

Materia Grasa: Generalmente se utiliza mantequilla (manteca) de buena calidad, que aporta sabor y una textura fundente.

Azúcar: Imprescindible para el dulzor y la estructura de las tapas.

Huevos: Aportan cohesión y humedad a la masa.

Dulce de Leche: El relleno por antonomasia. Un buen dulce de leche repostero, con cuerpo y sabor intenso, marcará la diferencia entre un alfajor común y uno extraordinario.

        Lee: ¿Qué es el Dulce de Leche?

Cobertura: Ya sea chocolate de buena calidad, un glaseado real o simplemente azúcar glas, la cobertura no solo añade sabor sino que también ayuda a conservar la humedad del alfajor.

        A continuación te comparto un video tutorial cortesía de El Gourmet Channel:

 

¿Por Qué el Alfajor es un Excelente Negocio para Reposteras Caseras?

        Desde una perspectiva de negocio, el alfajor es un producto con múltiples ventajas para un emprendimiento que comienza en casa.

•   Alta Rentabilidad: Los costos de los ingredientes base son relativamente económicos, lo que permite obtener un buen margen de ganancia, incluso ofreciendo un producto de alta calidad.
•   Producción Escalable: Se puede comenzar con una producción pequeña y, a medida que la demanda crece, aumentar las cantidades sin necesidad de una inversión inicial desmesurada en equipamiento. El proceso se puede optimizar para elaborar grandes lotes en una jornada de trabajo.
•    Versatilidad y Creatividad: El alfajor es un lienzo en blanco. Permite innovar con diferentes tipos de masas (con cacao, nueces, especias), rellenos (ganache de chocolate, cremas de frutas, mantequilla de maní) y coberturas. Esta versatilidad facilita la creación de un producto único y diferenciado.
•    Larga Vida Útil: Comparado con otros productos de pastelería como las tortas con cremas frescas, los alfajores tienen una vida útil más prolongada, lo que reduce las pérdidas por producto no vendido.
•    Producto Ideal para Regalo: Su formato individual y su presentación atractiva lo convierten en un regalo perfecto para toda ocasión, abriendo un importante nicho de mercado en eventos, souvenirs y detalles corporativos.

 

         El Alfajor no es solo una galleta rellena; es una joya de la repostería con una rica historia y un futuro prometedor para las emprendedoras.

        Espero que esta información te sea de utilidad, compártela con tu amiga repostera y recuerda…

        ¡Endúlzate la Vida!

Susana Maica F

Susanita´s Cakes

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