lunes, 11 de mayo de 2020

¿Cómo hacer un Caramelo Líquido para Postres?


flan con caramelo        ¡Hola!, el post de hoy es sobre este delicioso acompañante de nuestros postres: ¡El Caramelo!.

       El Caramelo es un líquido color ámbar, que no por tener hasta máximo dos ingredientes: agua y azúcar, quiere decir que esté libre de trucos o consejos para lograr que quede perfecto.

   Si quieres información adicional del Almíbar lee mi post: ¿Cómo Hacer un Almíbar?

       Es una de las preparaciones de repostería que requiere más cuidado al trabajar, no solo por las altas temperaturas que llega a alcanzar sino por la rapidez en la que se puede llegar a quemar.

        El aroma que desprende es un olor dulce y muy agradable, una de las características que lo define es su color ámbar claro, mientras más oscuro el color más amargo resultará.

        El Caramelo es una preparación que se utiliza en flanes, torta (tarta, pastel) de piña ó pan, creme brulee, crema catalana, entre muchas otras.


        Cuando hacemos un Caramelo lo podemos hacer de 3 formas:

1.- Con Agua y Azúcar:

        Para hacer un caramelo de ésta forma debemos colocar la mitad de agua que de azúcar.

        Colocamos en una olla y revolvemos hasta que el azúcar se disuelva y comience a hervir, se evaporará el agua quedando un líquido ámbar un  tanto espeso.

        En ésta forma de hacer el caramelo hay que tener especial cuidado de no revolver demasiado la mezcla porque el azúcar se cristaliza, se debe hacer a fuego bajo y estará listo cuando los bordes comiencen a oscurecerse. Se recomienda utilizarlo de inmediato.

caramelo liquido        Si quieres lograr un caramelo que no cristalice y se pueda conservar líquido en la nevera bastará con agregarle al momento de bajar del fuego la mitad de la cantidad de agua utilizada hirviendo de una sola vez y revolver al final.

        Cuidado que desprenderá mucho vapor y salpicará, debe revolverse con una espátula resistente al calor, al enfriar se puede llevar a la nevera y utilizar en un período no mayor a 3 días.

2.- Sólo Azúcar

        Para hacer el caramelo de ésta forma sólo coloca  el azúcar a utilizar en la olla distribuida de la forma más uniforme posible a fuego bajo, dejar que el azúcar se derrita de manera uniforme moviendo la olla de vez en cuando para lograr uniformidad en el derretido.

       También se puede hacer en 2 fases colocando primero la mitad de azúcar y cuando ya esté derretida la primera mitad agregar la segunda mitad, de igual forma moviendo la olla para asegurar que todo se derrita de manera uniforme.

        Ambos Caramelos elaborados de éstas formas 1 y 2 cristalizan (endurecen) al enfriarse.

3.- Caramelo con Crema de Leche:

caramelo con leche        En éste tipo de caramelo se le llama Salsa de Caramelo, es muy popular hacerla con sal, el procedimiento es el mismo que en el de agua y azúcar sólo que en vez de colocar agua caliente al final se le agrega crema de leche ó nata caliente y un poco de mantequilla, logrando así una salsa espesa y que no es transparente.

        Este tipo de caramelo no cristaliza, resulta líquido y espeso con un color marrón claro. Esta salsa de caramelo es muy utilizada como topping para helados u otros postres.
       

        Cualquiera sea el procedimiento utilizado para elaborarlo debes tomar en cuenta ciertas medidas de seguridad y cuidados:

- Utilizar una olla ó sartén pesada que garantice la uniformidad del calor.
- La olla ó sartén debe tener un agarre seguro y utilizar guantes ó algún elemento aislante del calor en nuestras manos.
- Si utilizas una olla ó sartén que no sea antiadherente, pincelar ó rociar agua a los alrededores de la olla ó sartén evitará que se pegue el caramelo de los extremos de la olla.
- Debe trabajarse con un fuego muy bajo de manera de asegurarse que se derretirá el azúcar completamente.
- Si la olla no distribuye el calor de manera uniforme y comienza a derretirse el azúcar en unos lados antes que en otros, lo mejor es mover la olla antes que remover el azúcar.
- Recordar que no debemos dejarlo más tiempo del debido ya la preparación es tan caliente que seguirá cocinándose aunque la hallamos retirado del fuego.
- Debes vigilar en todo momento, y si se quema debes comenzar nuevamente.
- Para limpiar la olla bastará con colocar agua hirviendo y dejarle unos minutos.
- Las gotas de limón en el caramelo se agregan para evitar que se cristalice y quede más líquido.
- Se puede hacer caramelo con azúcar moreno disminuyendo la cantidad de azúcar en la receta.
- Si haces la técnica sólo del azúcar puedes hacerla a baño de maría y así evitas completamente que se queme.
- Si vas a conservar el caramelo líquido en la nevera debes hacerlo en un envase hermético de cristal.
- Cuando haces el caramelo líquido para guardar en la nevera ó el que contiene crema de leche ó nata debes mover constantemente para evitar que se pegue de la olla.
- Utilizar una olla ó sartén de color claro nos permitirá comprobar más rápido el color del caramelo y evitar que se queme.

        Espero que esta información sea de utilidad, compártela con tu amiga repostera y…

        ¡Endúlzate la Vida!

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