¡Hola! Hoy
nos adentraremos en el maravilloso mundo de las técnicas básicas de repostería,
pero de una forma súper sencilla y práctica.
Seguramente
al leer las recetas ¿Alguna vez te has preguntado cuál es la diferencia entre mezclar,
unir y batir? ¡Pues hoy te lo cuento!
Mezclar,
unir y batir: ¡Tres conceptos clave!
Imagina
que estás preparando una torta (tarta, pastel). Para que quede esponjosa y
deliciosa, necesitas dominar estas tres técnicas:
Mezclar: es combinar los ingredientes secos. Por ejemplo,
la harina, la sal, polvo de hornear, bicarbonato de sodio, el azúcar, etc con la
finalidad de que se distribuyan de manera uniforme.
Unir: es incorporar ingredientes húmedos a los secos,
como los huevos a la mezcla de harina.
Batir: es incorporar aire a los ingredientes, como cuando
bates las claras a punto de nieve.
¿Cuándo usamos cada técnica?
Mezclar: Lo usamos en casi todas las recetas, desde
bizcochos hasta galletas. Por ejemplo: Bizcochos básicos, galletas, brownies,
masas para tartas.
Unir: Lo usamos cuando queremos incorporar ingredientes
delicados a una masa, como las claras a punto de nieve o la nata montada. Por
ejemplo: Bizcochos o angel food cake.
Batir: Lo usamos cuando queremos incorporar aire a una
mezcla, como al batir las claras de huevo o cremar la mantequilla. Por ejemplo:
buttercream, merengue, chantilly, mousses.
Trucos y Tips:
Cada
técnica tiene sus propios trucos y cuidados.
Mezclar
1.- Tamiza los
ingredientes secos: Este paso es clave para eliminar grumos y asegurar una
mezcla homogénea. Además, incorpora aire a la masa, lo que hará que tus
bizcochos sean más esponjosos.
2.- Utiliza un
bowl lo suficientemente grande: Esto te permitirá mezclar con comodidad y
evitar derrames.
3.- Mezcla con
movimientos envolventes: Realiza movimientos suaves de abajo hacia arriba
para incorporar los ingredientes de forma gradual y evitar el desarrollo
excesivo del gluten.
Lee:
Unir
1.- Asegúrate
de que los ingredientes estén a la misma temperatura: Esto facilitará la
incorporación y evitará que se formen grumos.
2.- Incorpora
los ingredientes de forma gradual: Añade una pequeña cantidad del
ingrediente húmedo a la mezcla seca y mezcla suavemente antes de añadir más.
3.- Utiliza
una espátula de silicona: Este tipo de espátula es flexible y te permitirá
incorporar los ingredientes de forma delicada sin que se rompa la estructura de
la masa.
Batir
1.- Utiliza un
bowl limpio y seco: Cualquier resto de grasa o humedad puede impedir que
las claras formen picos firmes o que la mantequilla se creme correctamente.
2.- Asegúrate
de que las varillas estén limpias: Si hay restos de otra preparación,
pueden afectar la textura de la mezcla.
3.- Bate a
velocidad baja al principio: Comienza a batir a baja velocidad y aumenta
gradualmente hasta obtener la textura deseada.
Espero que esta información te sea de utilidad, compártela
con tu amiga repostera y recuerda…
¡Endúlzate la Vida!
Susana Maica F
Susanita´s Cakes
www.instagram.com/susanitascakes
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