Susanita´s Cakes: junio 2019

lunes, 17 de junio de 2019

¿Qué son los Sucedáneos en la Repostería?

¡Hola!, el post de hoy es sobre los Sucedáneos que se utilizan regularmente en la Repostería.

¿Qué es un Sucedáneo? Se llama Sucedáneo a los ingredientes o materias primas que pueden ser reemplazados por otros, son los sustitutos por tener características parecidas.

En la Repostería el Sucédaneo más conocidos u utilizados son los de Chocolate y el Azúcar. Una de las razones por las que se utilizan es porque son más económicos que las materias primas originarias.

Sucedáneos del Azúcar:

Con relación al Azúcar se utilizan los llamados Edulcorantes, cuya función de igual manera es la de endulzar las preparaciones. El cuidado que debe tenerse con éste tipo de productos es que utilizarlos en mayor cantidad puede resultar una preparación extremadamente dulce o incluso amarga.

La utilización de los Edulcorantes en las preparaciones presenta beneficios para aquellas personas que por su condición de salud no pueden consumir azúcar común.

Otra característica de éste tipo de productos es que no cambia las características del producto final, es decir, los productos quedarán de la misma forma que si se utilizara Azúcar común.

Sucedáneos del Chocolate:

Es el sustituto más utilizado, también llamado Chocolate tipo Cobertura. La diferencia fundamental radica en que el sucedáneo es una mezcla de cacao en polvo, grasas vegetales, sabor artificial y aceites. Algunos tienen un % de cacao que no llega al 35%.

El precio de este tipo de productos es inferior al chocolate debido a que la producción del mismo es más económica y menos compleja.

Trabajar con éste tipo de productos es bastante sencillo porque no necesita templado, sólo fundirse a baja temperatura y luego puede solidificarse rápidamente.

Si quieres mayor información sobre el proceso de temperado del chocolate lee mi post pulsando aquí: AQUI

Este tipo de productos puede ser para chocolate negro, chocolate con leche ó chocolate blanco, pudiendo colorearse con colorantes liposolubles. Es muy utilizado para decoraciones y acabados.

La diferencia básicamente radica en el sabor, el sucedáneo tiene un sabor más dulce y artificial, mientras que el Chocolate real tiene un sabor más fuerte y menos dulce.

El uso de sucedáneos determinará la calidad y la terminación de tus productos, si optas por utilizar éste tipo de ingredientes escoge aquellos de gran calidad.

Espero que esta información sea de utilidad, compártela con tu amiga repostera y…

¡Endúlzate la Vida!

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lunes, 3 de junio de 2019

¿Cómo se usan las Boquillas Rusas?

Hola!, el post de hoy es sobre las Boquillas Rusas, ó también llamadas Duyas Rusas, las cuales desde que salieron al mercado han revolucionado completamente la decoración de tortas (tartas, pasteles).

Durante mi investigación para escribir éste post debo decir que no encontré el origen de las mismas, hay dos versiones sobre éste tema una que su nombre se debe a que son originarias de Moscú y otra es que deben el nombre por su diseño intrincado.

Lo atractivo de éstas boquillas es el resultado final que va desde flores, volantes ó espirales, de muy fácil uso y con un extenso catálogo de modelos para escoger.

En éste post no me voy a extender en como rellenarlas dentro de las mangas pasteleras ya que es de la misma forma que con las boquillas tradicionales, para más información sobre ello lee mis tres post sobre éste tema: AQUI

Estas boquillas vienen para hacer 3 tipos de decoraciones: unas para hacer flores, otras que tienen una bola al final para hacer espirales y otro tipo para hacer volantes. Las más conocidas y usadas con las de flores y las de bola al final.

Consejos para usar las Boquillas Rusas:

Se debe usar Buttercream, consistente, no es aconsejable usar ni crema chantilly ni merengue, ni, crema de queso, porque no mantienen la forma durante la presión que se ejerce sobre la manga.
Las Boquillas son bastante grandes (5cm de diámetro) por lo que se debe contar con mangas pasteleras para ésta capacidad.
No tienen numeración, así que es aconsejable ver los resultados finales antes de comprarlas.
Todas son del mismo tamaño, no tiene la opción de hacer flores más pequeñas.
Son más costosas que las boquillas tradicionales, por lo que debes tomarte un tiempo para escoger aquellas que realmente necesitas.
Son fáciles de limpiar por lo grandes que son.
La forma de utilización es haciendo un ángulo de 90°.
Con éste tipo de boquillas no es importante el tamaño sino la altura de las flores y esto se logra al subir la manga y dejar de presionar para que quede la flor con su figura.
Para lograr que la flor o los espirales mantengan la forma se requiere que el buttercream se adhiera a la superficie de manera que al dejar de presionar la manga pastelera no se caiga, es por ello que debe tener en la superficie una fina capa de buttercream.
Se debe trabajar rápido para evitar que el buttercream se seque y quede pegado dentro de los orificios.
Se pueden hacer las flores o las figuras con tiempo en una base de papel de cera o pergamino y conservarlas en el congelador hasta el momento de decorar.
Si se pierde la consistencia o la suavidad del buttercream por la temperatura de tu mano ó del ambiente, se coloca unos minutos en el refrigerador para que endurezca.
Lo más aconsejable es teñirlo o colorearlo con colorantes en gel.
Pueden ser utilizadas para decorar tortas (tartas, pasteles) ó cupcakes.