¿Cómo Colorear el Fondant y el Buttercream?

             ¡Hola!, en este post te hablaré de: ¡Color!,  este elemento tan importante que hace que nuestras creaciones resalten.
         
              Al hablar de Color debemos buscar en nuestros recuerdos de primaria, uffff hace mil años, jejejeje y recordar que existen Colores Primarios, Secundarios y Terciarios, cuya base son  (visto de la forma tradicional)  el Azul, el Amarillo, El Rojo..y de la mezcla de éstos derivan los demás colores.

              Éstas teorías han variado mucho con el tiempo, pero se mantiene la escencia de que un color se obtiene cuando se mezclan 2 o  más y es de allí  surge el Círculo Cromático.

                                          

               En nuestro caso veremos ésta mezcla con colorantes alimenticios. Ya que de no conseguir el color deseado podemos crear el nuestro. Al comprar un colorante alimenticio es importante que sea de buena calidad, que realmente tiña la mezcla sin necesidad de utilizar mucha cantidad y que de como resultado un color intenso.

               En  el mercado podemos encontrar varios tipos de Colorantes:

- Colorantes Líquidos: Son los más usados, y son los mas económicos, poseen una baja concentración de color, se debe tener mucho cuidado al usarlos en glasa porque hacen muy líquida la mezcla, particularmente yo los usaría sólo si tuviera que hacer un color pastel donde se requiere poca cantidad de tinte.

                                   

- Colorantes en Gel: poseen una gran concentración de color, son muy fáciles de usar, se puede usar en masa de bizcocho , en fondant y en buttercream, aunque yo los recomendaría mas en buttercream porque no cambian la textura de la mezcla. Los Colorantes Payasitos podrian clasificarse aqui porque son colorants líquidos muy concentrados.

                                        
- Colorantes en Pasta: es una pasta, como su nombre lo indica, super concentrado, se utiliza poca cantidad y logran un color muy intenso. Son perfectos para teñir el Fondant. 

                                                   

- Colorantes en Polvo: como su nombre los indica son polvos, pero realmente no aportan mucho color al fondant ó al buttercream, sino que se usan para dar sombras y aportar luminosidad.

        Los colorantes en polvo se utilizan para teñir merengue ó chantilly.

                                                  

             Antes de comenzar a teñir el Fondant ó el Buttercream debemos tener presente que:
- La Base con la que empezaremos es clara (blanca el fondant y amarillenta el buttercream).
- Debemos tener una idea o muestra del color que queremos lograr, y preguntarnos: ¿tenemos el color comprado? ó  ¿Debemos crearlo nosotros?, si es asi debemos saber que colores necesitamos y cual es la cantidad a utilizar.
- Debemos usar el Colorante correcto para lo que teñiremos, el fondant es una masa y el buttercream es una mezcla.
- El REPOSO es la clave fundamental de este proceso.

Para Colorear el Fondant:
          Se agrega el colorante a la porción de Fondanr a teñir y se va uniendo como si fuera una masa de pan, hasta lograr el color deseado de manera uniforme.

                                     

Tips:
- El mejor colorante para teñir el Fondant es el colarante en Pasta.
- Cuando se comienza a colorear el Fondant no debe colocarse ni fécula de maiz ni azúcar glass para lograr que el fondant absorva el color, luego de que vas logrando el color le agregarás el azúcar o la fécula de maíz según la consistencia.
- Si estas elaborando tu propio fondant y deseas un color mas intenso o un color muy fuerte como rojo, ó negro es preferible añadir el color en la mezcla de gelatina sin sabor y la glicerina.
- Agregar el color poco a poco e ir amasando ....recuerda que luego de agregado el color no lo puedes quitar.
- Calcula bien las cantidades que necesitarás, es muy difiícil luego de realizada una mezcla que la siguiente te quede del mismo tono.
- Lo mas importante de este proceso es el REPOSO!...deja reposar al menos 1 hora el fondant ya teñido bien tapado (para que no se seque) para que el Fondant abosorva el color...mientras pase mas tiempo mas oscura se vuelve la masa.
- Al colorear siempre se recomienda utilizar guantes...no solo para evitar que el color se te quede pegado en las manos sino para evitar que con el calor de tus manos lo ablande demasiado.
- Si se te ablanda demasiado el Fondant espera unos minutos, el colorante hace que se reseque y si le agregas mas fécula de maíz al cubrir la torta se te puede agrietar.
- Si quieres lograr un color marrón puedes añadirle cacao en polvo y luego el color, ésto hará que utilices menos colorante.

             Para mas información sobre el Fondant lee mi post: El Fondant...Consejos básicos..
              Si quieres crear tu propio color aqui te dejo unas ideas: tomado de SatinIce...el color superior es el resultante de mezclar los dos o tres inferiores.

                         












  Para Colorear el Buttercream:

         Se le coloca el Colorante a la mezcla ya lista de Buttercream, mezclar hasta lograr el color deseado y dejar reposar unos minutos para rectificar el color.

                     

Tips:
- El Mejor tipo de colorante para el Buttercream es en Gel o Líquido.
- Siempre utilizar la espátula para quitar buttercream de los lados del envase donde pueda acumularse el color o no se mezcle bien con el buttercream
- Mezclar el color,  no batir para evitar quitarle aire al Buttercream y no quede muy esponjoso.
- Probar el color en una pequeña cantidad de Buttercream para segurarse que es el color deseado.
- Si añades el colorante y la mezcla pierde consistencia puedes agregar un poco mas de azúcar glass ó merengue en polvo y batir para darle cuerpo.
- Si necesitas hacer un color muy oscuro como rojo o negro, se le puede comenzar a añadir el color desde el comienzo del batido, y para un negro mas intenso puedes comenzar con una base marrón ó con una base de color más claro utilizar aerógrafo.
- Si deseas un color Marrón puedes agregarle cacao en polvo y luego rectificas el color con el colorante.


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Mangas Pasteleras y Boquillas para decorar . Tipos y Tips (y 3ºparte)

             ¡Hola! en el post de hoy vamos a continuar con las Mangas Pasteleras y las Boquillas para decorar.

              Si quieres ver mi post anterior haz click aqui: Mangas Pasteleras y Boquillas para decorar (2da parte).

             En este paso ya tenemos nuestra Manga Pastelera ensamblada y rellena, ahora nos falta saber cómo usarla, solo te digo que esto es un arte que exige ¡PRÁCTICA!, sí en este caso es totalmente cierto el refrán que dice: "la Práctica hace al maestro".


            Para usar correctamente una Manga Pastelera se necesita:

1.- Ejercer la misma Presión en la Manga Pastelera:  para que salga el relleno y así te asegurarás que las líneas siempre que queden del mismo grosor ó que siempre quede la misma cantidad de masa. La presión se ejerce desde la parte mas ancha hasta la más angosta., de arriba hacia abajo nunca en el medio porque harás que el relleno salga por ambos lados.

               El diseño que salga dependerá de la Boquilla que previamente hayas seleccionado.Si utilizas un relleno frío o que contiene mantequilla es preferible que uses un guante para que el calor de tu mano no derrita o caliente el relleno.

                                       


2.- Saber las Posiciones en que se usa la Manga Pastelera:  se toma en cuenta tanto el Ángulo (90º, 45º) con respecto a la mesa de trabajo;  y la Dirección de la Manga Pastelera (como si fueran  manecillas del reloj) 12:00 - 6:00 - 9:00, donde la Boquilla es el centro del reloj y la parte mas ancha de la Manga es la hora.

                 Cuando decimos que una Manga Pastelera debe estar a 90º es que ésta tiene que estar  totalmente perpendicular a la mesa, ésta posición se usa cuando no se requiere hacer mucho movimiento para crear el diseño con la Boquilla, para estrellas, puntos, flores y rosettes.

         



                  Cuando decimos que una Manga Pastelera debe estar a 45º  es que debe estar en la mitad de la horizontalidad y  la verticalidad de la mesa. Es decir, un poco de lado, ésta posición proporciona una mayor movilidad a la hora de trabajar,  se usa para: escribir, hacer pétalos, bordes, hojas y cualquier otra figura que requiera movimiento.



             

                         

        

                    La Dirección de la Manga según las Agujas del reloj sería así

                              

                                             12:00                                                               3:00

                     

                                                6:00                                                              9:00

                     Si eres Diestro, las decoraciones se realizan de izquiera a derecha y si eres Zurdo de modo contrario, menos la escritura.

                 En cuanto a la decoración final, te sugiero practiques primero con las Boquillas grandes y en cupcakes y luego las Boquillas mas pequeñas y en Tortas (tartas o pasteles).


                          

                    También puedes bajar de internet patrones para practicar sobre los que colocas papel encerado ó una hoja de acetato y vas practicando hasta que domines la técnica.



                                      


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Mangas Pasteleras y Boquillas para decorar . Tipos y Tips ( 2º parte)

             ¡Hola! en el post de hoy vamos a continuar donde dejamos el anterior, hablando de las Mangas Pasteleras y Boquillas.

              Si quieres leer el post anterior haz click aqui: Mangas Pasteleras y Boquillas para decorar ( 1 parte)

             Ahora que ya tenemos nuestra Manga Pastelera ensamblada con la Boquilla de tu preferencia hay que rellenarla, los rellenos que se usan son muy diversos, desde cremas hasta masas.

             El único cuidado que hay que tener es que tengan cierta consistencia para que el relleno no se derrame.

                                     

          Hay varias técnicas para rellenarla, pero si eres un principiante lo más fácil es ayudarte con un vaso y una espátula.

 - Coloca la Manga Pastelera dentro del vaso, cuidando que la boquilla quede de forma horizontal en el vaso (así evitarás que se derrame el relleno del otro lado). También puedes hacerle un giro en la base de la boquilla ó usar una pinza de cerrar bolsas plásticas así evitarás que se derrame por ese lado.

                                 

- La parte mas ancha de la Manga debe cubrir el vaso

- Con una espátula coloca el relleno dentro de la Manga, cuidado de no sobre pasarse en cantidad.
                                       

- Cuando ya esté rellena sólo levanta la parte sobrante de la Manga del vaso y ¡listo!..                                                   

- Para usarla yo le hago un pequeño giro encima para evitar que no se derrame el relleno por la parte mas ancha, ¡créeme puede suceder!...jejejejejjeje
                                     

              También puedes rellenar la Manga Pastelera apoyándote en una de tus manos, una de tus manos hará las veces de vaso, es un apoyo y con la otra rellenarás con la espátula. Luego de ésto ya puedes comenzar a decorar.

              El trabajo con la Manga Pastelera requiere de mucha práctica y mucha paciencia, es un trabajo que resulta hermoso cuando se hace adecuadamente, lo que hay que dominar es la presión que se ejerce en la Manga Pastelera para asegurarte que el relleno siempre tenga el mismo grosor.                      

               Para leer la Tercera y última Parte de éste post haz Clic aqui: Mangas y Boquillas 3era Parte.

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Mangas Pasteleras y Boquillas para decorar. Tipos y Tips ( 1º parte)

           ¡Hola! En el post de hoy te hablaré sobre las Mangas Pasteleras y las Boquillas,  instrumentos básicos en la Repostería.

                                             

              Vamos a comenzar con las Mangas Pasteleras: se le llama Manga Pastelera al envase en forma de cono que se utiliza para disponer sobre él alimentos viscosos de forma decorativa.

 

                Las Mangas Pasteleras pueden ser de distintos materiales: plástico, tela, papel y metal. Lo importante es que tengan una parte superior ancha y una parte inferior más angosta, en forma de cono.
                                                      
               Vienen de diferentes tamaños y ésto determinará la cantidad de relleno que quieras colocar . 

                 El uso que se le da a las Mangas Pasteleras es para el merengue (en sus distintas versiones), los icing (buttercream, ganache, etc) , rellenos (cremas pasteleras, mermeladas, etc), y para masas (pasta choux, masas para galletas,etc). Lo único a tener en cuenta es que tiene  que ser un relleno con cuerpo, que no gotee, sino pasará por la manga y no servirá para hacer ninguna figura.

                Si deseas hacer una decoración pequeña o de chocolate se utilizan las mangas de papel encerado, muy fáciles de hacer, aqui lo que tienes que tener en cuenta que mientras mas pequeño el orificio final, mas pequeña y delgada te saldrá la decoración.                                       
     
                   Y si no dispones de una Manga Pastelera profesional, puedes crear la tuya, sólo necesitarás una bolsa de plástico.


                                          



                 Para utilizar una Manga Pastelera necesitas 2 elementos más: un Acoplador y una Boquilla.

                 El Acoplador, es una pieza que sirve para la unión entre la Manga Pastelera y la Boquilla, es un anillo que permite:

•  Que la Boquilla se mantenga en su lugar 
•  El cierre hermético de la Manga Pastelera evitando que se derrame el contenido de la manga por todos lados, en un inicio no lo consideré importante hasta que vi rebosar todo el relleno de mi manga sobre mi torta.
• Poder cambiar la Boquilla sin que tengas que cambiar la Manga Pastelera.

                 No siempre tienes que comprar los aclopadores mas costosos, sólo asegurate que le sirva a tus Boquillas.

 

                                                         

                Las Boquillas son conos (metálicos ó plásticos) que en su parte mas angosta tienen un corte que permite que al pasar alguna mezcla a través de ella tenga alguna forma para decorar.
                                                          
                   Ahora que ya sabemos los elementos, ¿Cómo armamos una Manga Pastelera? Es super fácil, sigue este video de Sabor de Fiesta..

                      

       Consejos Generales:
- Lava tu Manga Pastelera y tu Boquilla justo después de usar con agua tibia y jabonosa.
- Deja secar muy bien tu Manga Pastelera antes de guardarla.
- No dejes tus Boquillas en agua por mucho tiempo, si son de metal ya que se pueden comenzar a oxidar.
- Si tu Boquilla se ha oxidado es preferible dejar de usarla.

             Para leer la Segunda parte de este post haz clic aqui: Mangas Pasteleras y Boquillas 2da Parte.

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¿Una Receta nueva?...Descubre cómo hacer para que quede perfecta.

             ¡Hola!, mi post de hoy es sobre cómo leer e interpretar bien una ¡Receta!

              Seguro pensarás:"¡pero si eso es tannn fácil!", pues si, es fácil pero el 90% de las veces que no nos queda bien un plato es por no haber sabido leer ó interpretar la Receta, hacerlo adecuadamente asegurará que tus platos o postres siempre te queden igual de bien.

             Según el diccionario una Receta es la descripción ordenada de un procedimiento,  en este caso es culinario. Tiene sus orígenes en Babilonia y la palabra "Receta" proviene  del Latín -recipere- que significa "dar/recibir".

                                           



              Las Recetas siempre tienen 2 partes la lista de ingredientes y el procedimiento que se debe seguir, pero además una buena Receta debe indicar:

1. Las raciones que rinde, 
2. El tipo y medidas del envase usado, 
3. La temperatura a cocinar y 
4. Los métodos de cocción.

              Aqui te doy unos Tips para que puedas seguir una Receta:

1. Leer 3 veces la Receta
              Siii, es lo más importante, cuando por primera vez tienes una receta en tus manos debes releerla al menos 3 veces, ésto te ayudará a comprender y a interiorizar realmente lo que debes hacer.

               Muchas veces hay ingredientes que aparecerán ocultos (no especificados en la lista inicial) como agua o sal ó  hay un procedimiento previo con algún ingrediente y de ello te das cuenta al leerla la segunda vez, como por ejemplo engrasar el envase, o tamizar previamente la harina.


                                            


2.- Verifica el orígen de la Receta:
               Al leer la Receta debes verificar su orígen, recuerda que en algunos países se usan otros nombres para los mismos ingredientes, por ejemplo: Banana en España es Cambur en Venezuela. Si tienes alguna duda  busca un diccionario y ve traduciendo. 

             De igual forma  si lees algún procedimiento que no te es familiar, por ejemplo: "baño de maría inverso", busca información sobre el mismo antes de realizar la Receta.

             También debes tomar en cuenta que el orígen de algunos ingredientes varía de país a país y así también su sabor, por ejemplo en Latinoamérica es común el azúcar de caña, mientras que en Europa el azúcar proviene de verduras como zanahoria o remolacha, lo que implica que la preparación con esta azúcar es mebos dulce.

               ¿Sabías que la altitud y la humedad influye en tu Receta?

               Es por esta razón que al realizar una Receta que no sea en de tu País o tu zona geográfica debes realizar ajustes en la misma. Aqui te doy una tabla que conseguí en milakassapian:

Para ajustar las cantidades a las alturas se elabora una tabla de ajustes

A 1000 metros
Se disminuye ¼ de cucharadita de cualquier leudante químico sea polvo de hornear, bicarbonato o Cremor tártaro.
Se disminuye por cada taza de azúcar 1 cucharada.
Se aumenta por cada taza de liquido 2 cucharadas.

A 1500 metros
Se disminuye ½ de cucharadita de cualquier leudante químico sea polvo de hornear, bicarbonato o Cremor tártaro.
Se disminuye por cada taza de azúcar 2 cucharada,
Se aumenta por cada taza de liquido 3 cucharadas.

A 2000 metros
Se disminuye 2/3 de cucharadita de cualquier leudante químico sea polvo de hornear, bicarbonato o Cremor tártaro.
Se disminuye por cada taza de azúcar de 2½ a 3 cucharadas.
Se aumenta por cada taza de liquido 4 cucharadas.

A 2500 metros
Se disminuye ¾ de cucharadita de cualquier leudante químico sea polvo de hornear, bicarbonato o Cremor tártaro.
Se disminuye por cada taza de azúcar 3 ½ cucharadas.
Se aumenta por cada taza de liquido 5 cucharadas.
     

3.- Haz la Lista de Ingredientes:
               Ve colocando uno a uno los ingredientes en tu mesa de trabajo como lo indica la Receta, yo los coloco en el orden a usar, verifica que los mismos esten bien medidos y pesados.

               Si la receta está en una medida diferente a la usada en tu país, haz los calculos de manera que te queden lo mas aproximado posible. Para más información ¿Cómo medir los ingredientes?.


                                     



4.- Respeta el orden de la Receta
              Siii, es lo más importante, hacer la receta tal cual está escrita. Este es el punto donde quizas mas nos equivocamos, jajajajajajajaj, pero es lo mas importante, cada ingredientes tiene una función y ésta la cumple colocándolo en el orden establecido.


                                   


                Al seguir una Receta de manera correcta te aseguras que el plato quede bien, ahorras tiempo, el plato te quedará siempre igual,  simplificarás tareas y tendrás menos desperdicio de comida.

               Confía en ti, haz los ajustes necesarios, a veces tendrás que hacer 2 y 3 veces la Receta para que quede a tu gusto, pero no tengas miedo de improvisar y de aportarle cosas que te gusten para hacerla realmente tuya.

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¿Que le pasó a mi Torta (tarta o pastel)? Los 7 problemas más comunes.

            ¡Hola! El post de hoy esta dedicado a todos esos problemas que seguramente has tenido o puedes tener al hornear una Torta (tarta o pastel).

              Seguro has tenido la terrible la sensación que da cuando al abrir el horno ves que tu torta (tarta o pastel) se ha hundido, no ha levado o sencillamente se ha desbordado.

               Identifica conmigo cuales son los errores mas comunes que tenemos para que así podamos evitarlos.

              Como te he comentado en anteriores post, al ser repostera ponemos en práctica todos nuestros conocimientos de matemática, físicia y química...jajajaja...por eso es tan importante seguir de manera correcta nuestra receta, usar los envases sugeridos por las mismas, utilizar ingredientes de buena calidad y lo mas importante: medirlos correctamente.

              Para más información sobre la medición revisa mi post: ¿Cómo medir los ingredientes?

                                     
            ¿Cuáles son los problemas mas comunes?

1.- La Torta no ha Levado

     Generalmente es debido a que la temperatura del horno no era la correcta, has batido demasiado al mezcla, se ha colocado demasiado tiempo en el horno, los ingredientes estaban fríos, se usó un envase incorrecto ó no se colocó suficiente cantidad de polvo de hornear ó éste estaba viejo.

                               

2.- La Torta se ha Hundido

     Ésto sucede cuando se abre el hono ante de tiempo (ó cuando se abre al principio), has modificado la temperatura del horno cuando ya la torta estaba dentro, poca cantidad de líquido, mala calidad de la grasa usada (margarina, mantequilla o aceite), se ha batido demasiado la mezcla.
 
                              


3.- La Torta se ha Agrietado

      Ocurre cuando la temperatura del horno es muy alta, se ha  tardado demasiado para colocarla en el horno luego de batida,  se ha colocado demasiada harina en la mezcla, se ha colocado menos líquido en la mezcla del indicado, no se ha utilizado un tipo de harina de trigo correcto ó de baja calidad.


                                             


4.- La Torta se ha Desbordado

      ¡La peor de las pesadillas! En este caso se ha utilizado un molde mas pequeño del que requería la mezcla, se ha colocado demasiado líquido, se ha abierto la puerta del horno antes de tiempo, la temperatura del horno ha estado muy baja.

                                        


5.- La Torta  tiene una cubierta Pegajosa

     Cuando sacas la torta del horno y tiene una cubierta pegajosa es porque se le ha agregado demasaiada azúcar a la mezcla, se ha colocado mucha grasa (margarina, mantequilla, o aceite), había mucha humedad en el horno, se horneo la mezcla por poco tiempo o la temperatura del horno estaba muy baja.

                                             


6.- La Torta parece Grasienta

     Se ha colocado demasiada grasa a la mezcla ó es de mala calidad, no se ha cremado con el azúcar correctamente, la margarina o la mantequilla se ha suavisado demasiado antes de ser colocada en la mezcla.

                                               

7.-  La Torta está demasiado Seca

     La Torta se ha horneado demasiado tiempo, le ha faltado líquido a la mezcla, la temperatura del horno ha estado muy baja, se han colocado demasiados huevos, el azúcar es muy gruesa, la mantequilla o margarina está fría al mezclarla.
                                                


               Sólo con hacer pequeños ajustes puedes evitar todos éstos problemas, pero de igual manera pueden ser solucionados, para ello te doy varias sugerencias en mi post: 5 Ideas para rescatar una Torta!

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¿Cómo hacer un buen Almíbar?

             ¡Hola! en éste artículo leerás sobre el  Almíbar, sus puntos y unos tips para que quede perfecto.


                                     


             El Almíbar es una solución de agua y azúcar que cuando se calienta empieza a espesar, pudiendo ser (dependiendo de la temperatura a la que esté) desde un líquido blanco hasta un jarabe dorado espeso.

             El Almíbar tiene muchos usos en la repostería, desde conservas de frutas, cubrir bizcochos, elaborar caramelos hasta ser la base de postres, como sorbetes y del merengue italiano.

           Conoce más sobre el azúcar: Tipos de Azúcar usados en la repostería

             Para realizar un buen Almíbar hay que tener en cuenta 4 aspectos:

1.- La proporción de agua va relacionada con el punto que se quiera hacer,  desde partes iguales de agua y azúcar hasta 3 o 4 decilitros de agua por kilo de azúcar.
2.- Al colocar el azúcar y el agua debemos remover, hasta que se inicie el hervor y quede transparente.
3.- Durante la cocción del almíbar es bueno humedecer las paredes de la olla para evitar la formación de cristales que se acaben quemando y dando color al almíbar.
4.-  Cuando el almíbar se este formando debemos remover lijeramente para evitar que se formen pequeños grumos, cuando ésto sucede hay que añadir más agua

                El Almíbar tiene varios puntos de cocción (densidad) y ésto depende del uso que le vayas a dar, el instrumento ideal para una buena elaboración del almíbar es un termómetro de Baume o un Termómetro de Cocina.   

             A continuación te comparto una tabla de wikipedia donde indican los tipos y los usos del almíbar

Tipos de almíbar

Punto manual	Grados Baumé	Grados Celsius	Azúcar por kg	Agua por kg	Aplicaciones
Flojo	22-24º	100 °C	500	500	Capuchinos, sorbetes
Espejuelo	28-30º	102 °C	600	400	Emborrachar bizcochos y savarines, tocino de cielo
Hebra floja	32-34º	104-105-110 °C	700	300	Yema fina, baño blanco, cremas de mantequilla, huevo hilado
Hebra fuerte	36-38º	110-112 °C	800	200	Fondants, merengue y helados y biscuits
Bola blanda o globo	39º	115118;°C	840	180	Fondant, merengues, mermeladas
Bola dura		122-124 °C	920	80	Mazapanes y turrones, azucarillo
Caramelo rubio		128-135 °C	940-950	50	Caramelos, turrones y baños de pasteles, pralines
Caramelo oscuro		140-155 °C	960-975	40-25	Flanes, salsas, garrapiñados, pralines y trabajos en caramelo

               Si no tienes termómetro para diferenciar los distintos tipos aqui te doy unos tips:

Almíbar Flojo, se logra cuando empieza a hervir la preparación de azúcar y agua.                                                  

La Hebra o Hilo: cogemos un poco de almíbar con una cucharita y lo enfriamos un poco. mojamos en él los dedos pulgar e índice,  si al juntarlos y separarlos el almíbar forma un hilo entre los dedos que se corta enseguida llegamos al Hilo Flojo y si al hacer esta operación el hilo que se forma es más fuerte y no se corta enseguida, entonces el punto se llama Hilo Fuerte.

                                                  

Bola:  echamos un poquito de almíbar en un vaso con agua y se forma una bolita que resulta blanda al tacto y se puede modelar con la punta de los dedos, hemos alcanzado el punto: Bola blanda. 

    

    Si en cambio es moldeable pero no se deforma apenas la tocamos, el punto se llama Bola Dura.

                                                

- Caramelo: dejando espesar mucho mas el almíbar y que tome un color más oscuro y una consistencia mas densa.

           Para más información sobre el Caramelo, lee mi post:   ¿Cómo hacer un Caramelo líquido para repostería?          

    Tips:

- La mejor olla ó cazuela para hacer un almíbar es aquella donde la preparación quede a mitad de la misma, recuerda que cuando comienza a hervir tiende a subir como espuma y la preparación necesita espacio para cocerse.

- El almíbar puede aromatizarse agregando cáscaras de cítricos, una ramita de canela, etc., que se coloca en la olla  para que hierva  y luego retiraremos al final de la cocción. 

-  También puede aromatizarse con licor, en este caso, el licor se agrega una vez que hemos apartado la cacerola del fuego y se remueve bien para que se mezcle.

- Hay que vigilar constantemente el Almíbar durante su cocción porque una vez que alcanza temperatura sube rápidamente y se puede pasar del punto.

- Lo ideal es cocinar el almíbar a fuego medio-alto.

- Una vez que comience a hervir no se debe remover fuertemente para evitar la formación de cristales alrededor de la olla.

                 Hay que tener mucho cuidado cuando se trabaje con el azúcar ya que las quemaduras suelen ser muy profundas.

                                                       

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¿Cómo saber si un ingrediente está en Buen Estado?

              ¡Hola! esta semana te voy a  comentar sobre los ingredientes y como saber si los puedes utilizar o cómo reconocer que han pasado su vida útil.

             Seguro ahora estás pensando, pero si eso es muy fácil, solo basta con revisar la fecha de caducidad o de vencimiento y la respuesta es Sí, pero hay veces que eso no es suficiente puesto que al revisarlo te das cuenta que esta dañado incluso antes de dicha fecha.

           Hay dos tipos de fechas que pueden venir impresas en los productos:  la fecha de caducidad y la fecha de consumo preferente.

- La Fecha de Caducidad o Vencimiento implica que luego de pasada esa fecha el producto puede ser dañino para nuestra salud.

- La Fecha de Consumo Preferente generalmente es una fecha muy lejana que viene impresa generalmente en los enlatados y ésta fecha indica que luego de pasado ese tiempo el alimento ha perdido alguna de sus cualidades sabor, olor, etc, pero que desde el punto de vista sanitario aún puede ser consumido.

                                
             Muchas veces para saber si un ingrediente es apto para el consumo bastará tener 3 sentidos muy atentos.. La Vista, El Olfato y El Gusto, y en ese orden, primero vemos el ingrediente, luego lo olemos y si aún tenemos alguna duda lo probaremos.

        Si te pasa como a mí  que luego de esta prueba tienes la duda, yo prefiero tirarlo, porque nunca me lo comería con confianza y no hay nada peor que comer algo con cierto recelo o idea de que puede ser dañino para la salud.

             Tenemos que tener en cuenta que controlar la temperatura ambiental es nuestro mejor aliado en la conservación de nuestros ingredientes puesto que los cambios de clima son los que favorecen la proliferación de bacterias dañinas. 

            Es por ello que siempre deben mantenerse en lugares Limpios, Secos y Frescos. 

            Aquí te comparto unos tips de conservación:

- La Sal y el Azúcar son productos que no tienen fecha de caducidad.

 Cuando les notes algún terrón ó granulo grandes es porque el sitio de conservación es muy húmedo. Para evitar eso solo debes guardarlo en envases herméticamente cerrados.
                             
- Los Huevos, son un producto delicado puesto que pueden tener una bacteria que genera una enfermedad llamada salmolenosis, por ello es tan importante su correcto uso y conservación. 

           Luego de comprados deben permanecer en el refrigerador o nevera, sin congelar, lo mas importante es mantenerlos sin cambios bruscos de temperatura. Para saber si un huevo esta fresco solo debes introducirlo  en un vaso de agua: si el huevo flota quiere decir que está en malas condiciones.

           Lee: ¿Cómo conservar los huevos?

- La Harina: es un producto básico y probablemente el que nos de mayores dolores de cabeza puesto que a veces suelen salir unos "bichitos" (gorgojos) muy desagradables. 

      La única forma de evitar que le salgan estos animalitos es protegerla de la humedad, y ésto lo hacemos guardándola en envases herméticamente cerrados,  un truco que puedes hacer es al comprarla congelarla dentro de una bolsa hermética por al menos 3 días y luego la colocaras en su lugar habitual, ésto evitará que crezcan las larvas, también puedes colocar cerca de donde la guardas hojas secas de laurel, funciona como insecticida natural.

         Lee: ¿Cómo conservar la harina de trigo?

      
- La Leche y lácteos: son quizás los más fáciles de conservar puesto que su envase nos indica el momento exacto en el que dejará de tener su vida útil. 

           Lo que siempre debe hacerse una vez abierto el empaque es mantenerse en la nevera y si es leche en polvo conservarse en un sitio seco y fresco.

           Tienen una duración de máximo 4 días y los postres que llevan algún tipo de lácteo como máximo 2 días. Deben mantenerse herméticamente cerrados en la nevera para protegerla del olor de otros alimentos. Puede congelarse, pero al descongelarse perderá su textura.
                                     


-

La Margarina o Mantequilla: producto que debe ser protegido de la luz y del calor, es preferible conservarla en la nevera, es un producto que absorbe los olores de alimentos cercanos, por es debe mantenerse cubierto, sabrás que esta en buen estado porque no tiene grumos, ni tiene un olor rancio ni sabor ácido.
           

                                           
- Levadura: es un organismo vivo y como tal debe mantenerse para que conserve sus propiedades,  la temperatura recomendada para una buena acción de la  26ºC. Temperaturas más bajas retendrán la acción, temperaturas altas debilitan su acción (sobre 35ºC) sobre los 60ºC se muere totalmente. Para una buena conservación se puede refrigerar a 5ºC.

          Lee: ¿Cómo usar la levadura?

- El Chocolate es un producto delicado que debe mantenerse en un sitio, seco y fresco, es muy sensible a los cambios de temperatura. Su duración es de alrededor de un año, si es chocolate negro y un poco menos si contiene leche o frutos secos. Cuando aparece sobre el chocolate una capa blanquecina  se trata del fenómeno llamado “fat bloom” que sucede cuando por una temperatura de 30º C ó más , la manteca de cacao se desplaza a la superficie. No significa que el chocolate esté malo pero sí pierde su brillo y su atractivo.

            Aprender cómo conservar los alimentos es muy importante porque garantiza no solo la calidad del producto que ofrecemos a nuestros clientes sino la seguridad que al comerlo no se enfermará.


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