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lunes, 26 de febrero de 2024

Agar-agar vs. Gelatina: Elige el Gelificante Ideal para tus Creaciones

 

        ¡Hola! hoy te comentaré sobre los 2 gelificantes más populares y utilizados en la repostería: el agar-agar y la gelatina.

 

pannacotta


¿Cuál es el origen de estos ingredientes?

        Es importante recalcar que ambos ingredientes se usan para gelificar, sin embargo tienen diferencias importantes que debemos conocer para elegir el adecuado en cada receta.

  • Agar-agar: Se obtiene de algas rojas marinas, siendo una opción 100% vegetal ideal para veganos y vegetarianos.
  • Gelatina: Se deriva del colágeno animal, proveniente de pieles y huesos de animales como vacas y cerdos.

    El agar-agar lo puedes encontrar en forma de polvo, hebras o barra y tiene un color blanco. Mientras que la gelatina la puedes conseguir en hojas o en polvo y tiene un color amarillento.

 

¿Cuándo usar uno u otro?

                 En ocasiones te puedes preguntar cuando es más conveniente usar uno u otro debido a que su función es básicamente lo mismo.

        Por eso, considera usarlos de la siguiente manera:

  • Agar-agar: Perfecto para postres fríos como mousses, gelatinas de frutas y panna cotta. Soporta temperaturas más altas que la gelatina sin derretirse.
  • Gelatina: Ideal para postres que requieren calor, como flanes, gomitas y cheesecakes. Se derrite a temperaturas elevadas.

 

Consejos para elegir el adecuado:

  • Considera la textura deseada: El agar-agar da una textura más firme, mientras que la gelatina es más suave.
  • Ten en cuenta la temperatura de trabajo: El agar-agar se disuelve en caliente, mientras que la gelatina puede disolverse en caliente o fría.
  • Recuerda las necesidades dietéticas: El agar-agar es apto para veganos y vegetarianos, mientras que la gelatina no.
  • Experimenta con diferentes cantidades: La cantidad de gelificante necesaria puede variar según la receta.

 

Lee: ¿Problemas con la Gelatina?


gelatina


¿Cómo usarlos correctamente?

        Para lograr un buen resultado final recuerda que:

  • Agar-agar: Se disuelve en caliente, a una temperatura de 80-90°C, y luego se deja enfriar para que gelifique. No necesita refrigeración para solidificarse.
  • Gelatina: Se disuelve en caliente o fría, dependiendo del tipo, y requiere refrigeración para gelificarse.

 

        Espero que esta información te sea de utilidad, compártela con tu amiga repostera y recuerda…

        ¡Endúlzate la Vida!

 

Susana Maica F

Susanita´s Cakes

www.instagram.com/susanitascakestoo

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