¡Hola! Hoy te comentaré sobre un ingrediente que no puede
faltar en la despensa de toda repostera: el Cremor Tártaro.
Aunque no es tan conocido como la harina o el azúcar, este
polvo blanco tiene un papel fundamental en la creación de postres deliciosos y
con una textura perfecta.
¿Qué es el cremor tártaro?
El cremor tártaro, también conocido como bitartrato de
potasio, es un derivado del ácido tartárico que se encuentra en las uvas.
Se obtiene como un subproducto de la elaboración del vino, se
consigue como un polvo blanco, fino y sin sabor.
¿Para qué se usa en la
repostería?
El cremor tártaro tiene múltiples usos en la repostería, pero
sus funciones principales son:
- Estabilizar
las claras de huevo: Es un ingrediente esencial
para montar las claras a punto de nieve, ya que aumenta su
estabilidad y volumen. Esto es crucial para preparar
merengues, soufflés, mousses y otras recetas que dependen de la
textura aireada de las claras.
- Evitar
la cristalización del azúcar: Al añadir
cremor tártaro a cremas, jarabes y glaseados, se reduce la
formación de cristales de azúcar, lo que ayuda a mantener una textura
suave y homogénea.
- Potenciar
la acción del bicarbonato de sodio: Cuando se
combina con bicarbonato de sodio, el cremor tártaro actúa como un
agente leudante, permitiendo que los bizcochos y tortas (tartas, pasteles)
se eleven de forma uniforme y esponjosa.
- Aportar
un toque ácido: El cremor tártaro tiene un
ligero sabor ácido que puede ser útil para equilibrar el dulzor de algunos
postres.
Lee:
¿Cómo se usa
correctamente?
El cremor tártaro se suele utilizar en pequeñas cantidades,
generalmente entre 1/4 y 1 cucharadita por cada taza de ingrediente. Sin
embargo dependerá de la receta y del resultado final que desees lograr.
Se recomienda añadirlo al final de la mezcla, junto con los
ingredientes secos, para que se integre correctamente.
Consejos adicionales:
- Si no tienes cremor tártaro a
mano, puedes sustituirlo por una mezcla de bicarbonato de sodio y vinagre
en la misma proporción (1/4 cucharadita por cada 1 cucharadita de cremor
tártaro).
- Guarda el cremor tártaro en un
recipiente hermético en un lugar fresco y seco para que conserve sus
propiedades.
¿Cuál es la diferencia entre el cremor tártaro y
el bicarbonato de sodio?
La diferencia básica entre estos dos ingredientes leudantes
es que el bicarbonato de sodio requiere de un agente ácido para actuar,
mientras que el cremor tártaro no lo requiere.
El cremor tártaro es un ingrediente versátil y esencial para
la repostería.
Conocer sus usos y cómo utilizarlo correctamente te ayudará a
crear postres deliciosos, con una textura perfecta y un sabor irresistible.
Espero que esta información te sea de utilidad y recuerda…
¡Endúlzate la Vida!
Susana Maica F
Susanita´s Cakes
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