¿Qué es un Bûche de Noël?

 

        Se acerca la Navidad y con ella los deliciosos postres que la acompañan, en esta oportunidad te escribiré sobre uno de los más destacados de la repostería francesa que se hace en prácticamente todo el mundo: el Bûche de Noël.

        Este postre también es conocido como Tronco de Navidad o Yug Log.

        Básicamente esta torta (tarta, pastel) se realiza con un bizcocho muy aireado que es enrollado, rellenado con una crema además de decorado con chocolate.

        Es una tradición francesa, pero se ha extendido en gran parte del mundo.

 

Origen del Bûche de Noël

        Su forma de tronco se le debe a la tradición antigua, de la época medieval, de “Quemar un Leño de Madera”.

        En esta tradición navideña se colocaba un trozo de leña grueso en el patio de la casa, el mismo ardía simbolizando el comienzo del nuevo año y allí también se queman todas las cosas malas que sucedieron el año anterior.

        A este trozo de leña se le añadía licores y frutas para que al arder trajera, en el año nuevo, una buena cosecha.

        Por lo general se dejaba arder el tronco durante días, mientras más tiempo ardiera significaría mejores cosechas.

        No se dejaba quemar el leño completo porque las cenizas o trozos que quedaban se llevan a la casa para dar prosperidad y buena suerte durante el año.

        En esta fiesta participaban familiares y amigos.

        Con el pasar de los años esta tradición pasó del patio de la casa al centro de la mesa.

         Alrededor de 1870 los pasteleros parisinos convirtieron esta tradición en un delicioso postre que se comparte en varios países del mundo.

        Este postre se ha adaptado a las nuevas tendencias y puede ser elaborado de helado además de miles de formas o rellenos, la creatividad se ha apoderado de este delicioso postre, convirtiéndolo en una de las atracciones de las vitrinas de las pastelerías parisinas.

Componentes del Bûche de Nöel

         El Tronco de Navidad tradicional está compuesto de 4 elaboraciones:

1.- El Bizcocho: elaborado con una base genovesa o genoise, que puede ser de vainilla o chocolate y por lo general es aromatizada con especias para acentuar su carácter navideño.

    Lee aqui: ¿Cómo hacer un Bizcocho Genovés o Genoise?

2.- El Relleno: el relleno de buttrecream es el más usado, sin embargo a lo largo del tiempo se han incorporado los curds como el de limón, las mermeladas de frutas o el chantilly además de agregarle frutos secos típicos de la temporada.

 3.- La Cubierta: el chocolate negro es el más utilizado para cubrir el tronco de navidad porque su color se asemeja a los troncos reales, sin embargo también puede utilizarse el ganache, el chocolate de leche, el buttercream de chocolate o café, incluso una fina capa de fondant.

4.- La Decoración: en la decoración tradicional se utilizan hongos realizados con merengue, figuras del bosque hechas de mazapán y un toque de azúcar glass para semejar la nieve de la época de invierno.       

¿Cómo hacer un Bûche de Noël?

        A pesar de que es un postre relativamente sencillo, por solo tener 4 elaboraciones (bizcocho, relleno, la cubierta y la decoración) requiere de cierta técnica para elaborarlo de forma perfecta.

        Te comparto algunos consejos para su elaboración:

• El bizcocho se debe enrollar cuando está tibio/caliente para evitar que se quiebre.
• Enrollar el bizcocho sobre una toalla limpia y seca es lo mejor para que quede elástico, conserve la nueva forma y permita enrollarse con el relleno. También puedes usar papel encerado o parafinado para hacer este paso.
• Lo mejor forma para hacer este bizcocho es usar una bandeja de hornear que sea rectangular y lo más plana posible para que tengas una capa de bizcocho fina.
• Al colocar el papel de hornear sobre la bandeja asegúrate de cubrir toda el área, especialmente las esquinas.
• El relleno debe ser una fina capa, si es demasiado relleno costará para enrollarlo además de que se partirá el bizcocho.
• Espera que el bizcocho relleno esté a temperatura ambiente antes de colocarle la cobertura.

        Este postre requiere de tiempo para su elaboración, es importante respetar los tiempos para que el bizcocho alcance la temperatura ambiente.

        Conoce otro clásico de la Navidad: ¿Qué es un Panettone?

        Te comparto este video tutorial cortesía de María Lunarillos con la receta del clásico Bûche de Nóel:

 

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¿Qué es la Nuez Moscada?

 

        ¡Hola! en el post de hoy te voy a comentar sobre una de las especias más utilizadas en los postres de la temporada navideña: La Nuez Moscada.

        Probablemente la conozcas como uno de los ingredientes que le da sabor a la salsa bechamel, pero en los postres también es bien conocida y ampliamente utilizada.

        La Nuez Moscada o Nutmeg en inglés, es la semilla dl árbol que lleva este mismo nombre (Myristica fragrans)

        Básicamente es el hueso de la nuez, muy parecida al hueso o semilla que consigues dentro del durazno o melocotón.

        Es altamente reconocida por su olor ligeramente dulce que recuerda al eucalipto y un sabor muy intenso que en alguna ocasión puede parecer picante.

       Lee más: Olores de la Navidad

 

Origen de la Nuez Moscada

        Como muchas de las especias que utilizamos en la cocina, este árbol es originario de las islas cercanas a Indonesia, Malasya y Grenada.

        Una de las curiosidades de este árbol es que tarda en dar frutos al cabo de 7 años, sin embargo puedo producir semillas hasta que alcanza los 90 años de edad.

        Cuándo se comenzó a utilizar la Nuez Moscada en la cocina es un misterio.

        Existen escritos sobre esta especia desde la antigua Roma, sin embargo se utiliza para el mal aliento, los dolores de cabeza y la fiebre.     

        Los árabes la utilizaban como afrodisíaco y para curar problemas estomacales.

        Se conoce que esta especia llegó a Europa en el siglo VI llevada desde el medio oriente y fue en Italia junto a Dinamarca los países que primero la adoptaron en su cocina.

¿Cómo se utiliza en la Repostería?

        Esta especie la puedes conseguir de dos formas, en polvo o en la semilla completa.

        La semilla debe ser rallada por un instrumento muy fino para poder ser utilizada.

        Usar demasiada cantidad de nuez moscada puede resultar contraproducente, afectando la salud con nauseas o vómitos.

        Con este ingrediente no necesitas grandes cantidades una pizca da mucho sabor.

        El comprarla entera o con la semilla hará que puedas usarla por más tiempo, porque conservará su sabor, mientras que si la compras en polvo durará menos.

        Debe conservarse en un lugar fresco y seco, en donde no le de la luz solar o  pueda conservar calor.

        Esta especie es uno de los sabores principales de la época de otoño e invierno y muy utilizada en ponches de navidad, pie de calabaza, tortas (tartas, pasteles) de nueces o frutas confitadas o el pie de manzana.

        Si no te gusta el sabor de la Nuez Moscada puedes utilizar el jengibre, allspice, clavo molido o canela.

        Lo cierto es que tu casa tendrá un olor muy especial y reconfortante.

        Lee más sobre las especias aquí: Especias usadas en los postres

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¿Cómo hacer un Carrot Cake Perfecto?

 

       ¡Hola! en el post de hoy te comentaré sobre una de las tortas (tartas, pasteles) de la Repostería Americana más consumida en el mundo: La Carrot Cake o conocida como Torta (tarta, pastel) de Zanahoria.

        La Carrot Cake es una preparación muy húmeda, que además de contener zanahorias, tiene un olor a especias muy potente y además un sabor muy acentuado a frutos secos.

        La forma tradicional de decorarla es con una cubierta  de queso crema y con zanahorias hechas de mazapán.

        Por lo general es una torta (tarta, pastel) que se consume cerca de Pascua, sin embargo en otoño o navidad también es una excelente opción por su olor y sabor, además de una excelente alternativa para quienes no les gustan las frutas confitadas.

       

Origen de la Carrot Cake

        Aunque es una de las recetas pertenecientes a la repostería americana, su origen es inglés.

        Y como muchas de las recetas se crea debido la escasez de ingredientes que ocurría durante la Segunda Guerra Mundial en los años 30.

        Las amas de casa comenzaron a utilizar las zanahorias como endulzante natural y en 1943 se publica por primera vez esta receta, haciéndola del conocimiento de las masas.

        Aunque no es sino hasta los años 80´s cuando alcanza su máxima popularidad por la creciente necesidad de incrementar el consumo de vegetales en las comidas.

 

Características de una Carrot Cake

         Esta torta (tarta, pastel) contiene: zanahorias, huevos, harina de trigo, azúcar, nueces, especias, grasa y bicarbonato de sodio.

        Cada uno de los ingredientes tiene una función especial en esta preparación, en las cuales se destaca:

Zanahorias: se pueden utilizar ralladas escaldadas, ralladas crudas o en puree para aportar sabor, dulzor y la textura característica.

Aceite: una de las características principales de esta preparación es el uso de aceite en vez de la mantequilla tradicional, y su función es la de hacer la mezcla tierna y húmeda. Esta es la razón de que esta torta (tarta, pastel) no leve como las demás.

Bicarbonato de sodio y polvo de hornear: se utilizan como agentes levantes de la mezcla. El bicarbonato de sodio de forma particular también contribuye a suavizar las zanahorias.

Especias: la especia más utilizada en esta preparación es la canela, sin embargo también puede añadirse el jengibre, la nuez moscada, all spice o cardamomo para un olor muy especial.

           Lee aqui:  Especias que se usan en los postres

Azúcar: de forma tradicional se utiliza azúcar blanca granulada, sin embargo se puede utilizar azúcar morena o una combinación de ellas para un sabor más meloso y un color marrón.

        Esta torta (tarta, pastel) también tiene algunas variaciones en las que se le agrega frutas como piña, pasas o coco.

Consejos para que te quede perfecta

        Para que esta preparación te quede perfecta sigue éstos consejos:

•       Ralla las zanahorias finamente y de la forma más corta que puedas, en esta receta se trata de que puedan cocinarse y queden suaves sin estar crujientes.
•       Usa especias de calidad y en cantidad, esta es una preparación donde deben sentirse además de olerse la canela, el jengibre y la nuez moscada.
•       Las nueces deben estar previamente tostadas para tener una mejor textura y sabor.
•       Utiliza un aceite de calidad y no muy fuerte para que resalte el resto de los sabores.
•       Puedes utilizar polvo de hornear para balancear la preparación y que no quede densa por la falta de cremado (combinación de azúcar y mantequilla).
•       Si quieres hacerla en capas es mejor que las cocines en moldes separados, esta es una preparación que por sus ingredientes no tendrás un corte limpio y parejo.
•       La cobertura para esta torta (tarta, pastel) es de queso crema y ésta debe utilizarse cuando está completamente fría o a temperatura ambiente. Cubrirla cuando está caliente o tibia solo derretirá el queso.

-      Si no le colocarás cobertura puede estar a temperatura ambiente perfectamente, no es necesaria la refrigeración, y si la quieres refrigerar por su base de aceite no endurecerá.

        A continuación te comparto un video tutorial cortesía de Anna Olsen con la receta (coloca los subtítulos en español) :

 

 

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¿Tienes un Emprendimiento de Repostería?

Para hacerlo crecer y ganar dinero no es suficiente saber hacer un buen producto, se necesita desarrollar más habilidades en áreas como: ventas, cálculo de precios, manejo de redes sociales, finanzas, planificación, etc.

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¿Cuando Emprender en Repostería?

 

        ¡Hola! en el post de hoy te hablaré sobre uno de las preguntas que se hace una repostera cuando quiere que su pasión por la repostería comience a ser una profesión: ¿Cuándo es el mejor momento de Emprender?

        Estoy segura que a ti te comenzó a rondar esta idea en la cabeza desde el momento en que un familiar o amigo te dijo que tus dulces son tan ricos que podrías venderlos.

        Y en ese momento pensantes en que podrías abrir una pastelería.

        ¡Este es un sueño maravilloso!

        Pero, la verdad es que se romantiza o idealiza mucho sobre Emprender en Repostería.

        Existen demasiados mitos asociados a esta actividad, por ejemplo: solo necesitas saber hacer recetas, es fácil, el negocio de la comida siempre da dinero, no hay que hacer grandes inversiones, puedes aprender gratis en las redes sociales, etc.

        Todas estas frases son ¡falsas!.

        Emprender en Repostería requiere de: tiempo, esfuerzo y dinero.

        Y aunque sea cierto que no existe el Momento Perfecto para hacer algo, cuando se trata de Emprender en Repostería se trata de crear las condiciones que te ayuden a crear el Momento Correcto para hacerlo.

 

El Momento Correcto

        Según el diccionario, Momento se define como: un espacio en el tiempo o tiempo puntual en que se realiza una cosa.

        El momento de Emprender en Repostería no ocurre por arte de magia, el Momento Correcto lo creas en base a tus circunstancias personales.

        Para cada persona ese momento es distinto y no tiene nada que ver con tu edad o circunstancias económicas.

        Tiene que ver con tu Actitud ante los problemas y la vida.

        Tiene que ver con tu Motivación para lograr objetivos.

        Tiene que ver con que tú te Sientas Lista para ejercer Acciones Masivas.

        Porque es la Acción la que te llevará a tener resultados, de resto son solo ideas rondando tu cabeza.

        Emprender en Repostería es una decisión personal, no es una tendencia o una moda, por eso hazlo en el momento en el que te sientas preparada para asumir esa responsabilidad.

 

¿Cómo crear el Momento Correcto?

        Muchas veces tomar Acción cuesta porque es algo nuevo, que no sabes cómo terminará.

        Pero si en realidad la repostería es tu pasión ponle todas las ganas que merece y:

·         Haz un Paso a la vez, lo importante es comenzar a hacer “algo”,  sin importar si es grande o pequeño, si está bien o está mal. Solo ejerciendo acciones pequeñas comenzarás a tener resultados.

·         Comienza desde tu casa, de esta forma no necesitarás hacer gastos en locales comerciales y validarás tu idea.

·         Hazlo a Tiempo parcial, no es necesario que dejes tu trabajo para comenzar. Usa el tiempo que te sobra para formarte en las áreas que requieras.

·         Planifica tu Tiempo, una de las cosas que más necesitarás en tu emprendimiento es aprender el manejo del tiempo. Si no comienzas este hábito desde.

·         Haz tu primera Venta, hasta que no consigas tu primer cliente no existirá negocio, busca clientes que quieran lo que ofreces, solo así sabrás si estás en el camino correcto.

        Sigue vendiendo, promocionando, aprendiendo y mejorando tus talentos.

        Lee más sobre: La Repostería como Emprendimiento

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La Repostería Saludable ¿Llegó para quedarse?

 

        ¡Hola! hoy toca hablar de una de las ramas de la Repostería que pasó de ser una moda o tendencia para ser uno de los reclamos más importantes de los consumidores: el consumo de Productos Saludables.

        Y aunque ya no basta con ser solo saludable, sino que también deben cumplir con otra característica como el ser sostenible (que ayuden al medio ambiente).

        Uno de los retos de esta rama de la Repostería sigue siendo el sabor y la textura, para que los productos no solamente sean beneficiosos para la salud sino que también sean agradables al paladar.

 

¿Qué es la Repostería Saludable?

        Para que un postre sea considerado saludable debe cumplir uno o más requisitos:

Bajo en azúcar,

Bajo en carbohidratos,

Uso de grasas saludables,

Uso de ingredientes orgánicos o de alta calidad.

        La Organización Mundial de la Salud recomienda reducir la cantidad de azúcar blanco en la alimentación en un 25%, por lo tanto el concepto de “bajo en azúcar” ha sido uno de los más populares en este tipo de repostería.

        Para ello se han utilizado edulcorantes o endulzantes naturales para hacer la sustitución.

        El uso de sustitutos de la harina también ha sido uno de los grandes retos para la repostería ya que el uso de harinas de otros cereales diferentes al trigo tiene otras propiedades y hacen que los productos no sean percibidos ni con la misma textura ni con el mismo sabor.

        Lee aquí: Harinas sin Gluten en la repostería

        Con relación a las grasas se plantea otro debate, puesto que el hecho de que sea saludable no significa necesariamente que sea bajo en grasas.

        El uso de grasas menos saturadas y que aporten sabor es uno de los puntos más importantes de este tipo de repostería.

        Así como también el uso de ingredientes naturales, con menos químicos como conservantes que aportan mejor sabor.

        Lee aquí: ¿Cómo conservar las frutas en los postres?

 

¿Porqué los ingredientes saludables son más costosos?

        Seguramente te has hecho esta pregunta en más de una oportunidad.

        Y es que sí, los ingredientes que se utilizan en la repostería saludable son más costosos o tienen un precio mayor que los de la repostería tradicional.

        Pero en este punto de los costos no solamente tienen que evaluar el precio sino el rendimiento de cada producto.

        Por ejemplo, el azúcar blanco o refinado su precio es muy bajo, pero necesitas mucha cantidad en cada receta.

      En la repostería saludable utilizas cantidades de endulzantes mínimos para lograr el mismo grado de dulzor.

        Si comparamos ambos en una misma receta se podría utilizar 220grs de azúcar refinada vs 4gr de estevia, por ejemplo.

        Sin embargo la sustitución de ingredientes no es simplemente uno por otro, recuerda que no tienen la misma composición ni la misma estructura.

          Recuerda además que los productos saludables son elaborados en baja escala, por tanto el proceso de producción es más costoso.

        

¿Cuáles son los Ingredientes más usados en la

Repostería Saludable?

 

        Entre los ingredientes más usados en este tipo de repostería se encuentran:

1.- Edulcorantes: estevia, miel, azúcar morena, panela de caña (papelón), dátiles o higos, azúcar de coco, compota de manzana.

2.- Harinas de Cereales: avena, maíz, arroz, centeno, castaña, coco, almendra, garbanzos, quinoa o trigo sarreceno.

3.- Grasas: aceite de oliva, aguacate, aceite de coco, aceite de almendra, aceite de maíz.

4.- Frutos secos: avellanas, almendras, maní (cacahuate), nueces, pistacho, semillas de calabaza.

5.- Frutas frescas: utilizar frutas de estación te garantizará la frescura y un mejor sabor.

6.- Cacao: se recomienda utilizar cacao en vez de chocolate porque muchas veces el chocolate es combinado con azúcares.

        Incluir una versión o un producto de Repostería Saludable en tu menú hará que puedas atraer a un público nuevo que cada vez está más consciente de su salud y del medio ambiente.

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¿Qué es un Patê à Bombe?

 

        ¡Hola! hoy te comentaré sobre una crema base en la repostería llamada Patê à Bombe o Pasta Bomba.

        Esta es una preparación muy parecida al merengue italiano, solo que en vez de utilizar las claras de los huevos se utilizan las yemas.

     Aunque su origen sea incierto es una crema base muy utilizada en la repostería italiana y francesa.

        Lo especial que hace esta crema no es su nombre tan singular, ni siquiera que solo necesite 2 ingredientes para su elaboración, es su técnica.

 

¿Por qué se utilizan las Yemas?

        Las yemas del huevo contienen una gran cantidad de proteína y en este caso aportan mayor estabilidad a la mezcla, haciéndola a su vez ligera y con mucho sabor.

        Esta base se utiliza para postres fríos, ya que con el almíbar se asegura pasteurizar las yemas.

        Es la base de las cremas en postres como: tiramisú, parfaits, helados, mousses, buttercream francés, semifredos entre otros.

        Lee sobre: Función de los Huevos en la Repostería

 

Métodos para preparar un Patê à Bombe

        Existen 2 métodos que puedes utilizar para realizar esta crema:

-      Preparar un almíbar a 120º C y verterlo sobre las yemas batidas en una batidora de pedestal ó

-      Colocar las yemas en a baño de maría sobre una olla, esperar a que lleguen a los 65ºC,  luego agregar el azúcar y batir en batidora de pedestal.

        El primer método es el más utilizado y el que da una mejor consistencia y resultado.

        Uno de los detalles más importantes cuando trabajas en esta crema es que por contener gran cantidad de proteína no hay problema de sobre batido, es decir, no hay problema de que se vuelva líquida la mezcla.

        Lee aquí: ¿Cómo hacer un buen almíbar?

 

Consejos para que te quede Perfecta:

        Cuando realices un Patê à Bombe, cuida los siguientes aspectos:

• Bate las yemas hasta que hayan duplicado su volumen y se vean de color amarillo pálido.
• El almíbar debe estar a punto de bola o a 120ºC.
• Utiliza las yemas a temperatura ambiente.
• Los bowls y los utensilios deben estar limpios y libres de grasa.
• Esta crema puede guardarse en el refrigerador por 2 días o congelarse hasta por 2 meses.
• Puede utilizarse una batidora de pedestal o de mano, sin embargo con una de pedestal la mezcla quedará más aireada y logrará triplicar el volumen más rápido.

        A continuación te comparto un video tutorial cortesía de Speziata, coloca el traductor al español.

 

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