¡Hola!, el
post de hoy es sobre un producto muy utilizado y apreciado en la Repostería
mundial, El Cacao en Polvo.
El Cacao
es el fruto del árbol Theobroma Cacao,
principalmente cultivado en centro y Suramérica. El Cacao en Polvo por
tanto proviene del procesamiento de las semillas de éste fruto.
Del
procesamiento del Cacao se obtienen varios productos: manteca, licor, vinagres,
chocolate y el tan preciado cacao en polvo.
Si deseas
mayor información sobre el chocolate lee mi post: Tipos de Chocolate
El Cacao
en Polvo es el ingrediente principal de numerosos postres y bebidas, siendo los
más populares el tiramisú, las cremas de avellanas (nutella), café mocca, entre
otros.
Para
obtener el Cacao en Polvo se somete a la semilla del fruto a varios procesos:
secado, fermentado, tostado, prensado y molido.
Uno de
los procesos principales para la obtención del cacao en polvo es el prensado de
la semilla donde se le extrae casi en su totalidad la grasa (manteca) que
contiene. Es por ello que es un producto difícil de diluir.
Para
diluirlo es necesario un componente líquido (agua ó leche) y uno graso
(mantequilla, aceite, manteca de cacao).
El
proceso de prensado puede llevarse a cabo de dos maneras:
El Proceso Broma ó Cacao Natural (Raw Cacao):
Se le
llama al así cuando es molido sin añadirle ningún tipo de químico, obteniéndose
de ésta forma un polvo amargo, de color marrón claro, de ph bajo y un poco más
ácido.
Este tipo
de cacao cuando se utiliza en la Repostería se le agrega bicarbonato de sodio
para lograr un sabor más intenso.
El Proceso Holandés (Dutch Process/Cocoa):
Cuando se
realiza éste proceso se le añade un solvente alcalino como carbonato de sodio ó
carbonato de potasio para neutralizar la acidez y disminuir el sabor amargo, lo
que da un color marrón más oscuro, un sabor más suave y un ph alcalino.
El cacao
resultante de éste proceso es muy utilizado en la Repostería porque logra un
producto más soluble que con el anterior.
Cuando
uno de los ingredientes de la receta que vamos a elaborar nos pide cacao en polvo,
por lo general surgen 3 preguntas muy importantes:
1.- ¿Puedo utilizar cualquiera de los tipos de Cacao en
Polvo en mis Recetas?
Uno de
los puntos importantes al utilizar el cacao en la Repostería es respetar el
tipo que nos pide la receta, no es recomendable hacer sustituciones de uno por
otro (Natural por Holandés).
En las
recetas que se utilice el cacao natural es imprescindible utilizar el
bicarbonato de sodio para lograr un efecto leudante, dada la reacción química
que ocurre con la temperatura y los ph de los elementos.
Mientras
que no ocurrirá lo mismo con el cacao holandés, ya que por ser neutro no
reacciona con el bicarbonato logrando un sabor un poco desagradable.
2.- ¿Pueden las Bebidas Achocolatadas
sustituir al Cacao en Polvo?
La
respuesta es que No, son diferentes productos, las bebidas achocolatadas
contienen lácteos, azúcares y almidones.
Por lo general contienen 0,7% de cacao en polvo por cada 100grs de
bebida achocolatada.
3.- ¿Es lo mismo el chocolate en polvo que el
cacao en polvo?
No, son
productos distintos. El chocolate en polvo contiene cacao pero, el cacao en
polvo no contiene chocolate, por lo tanto no son ingredientes que pueden ser
sustituidos en una receta.
Recuerda
que para la elaboración de chocolate se le añade azúcar y manteca de cacao.
Mientras que éstos ingredientes no se utilizan en la elaboración de cacao en
polvo.
Si
quieres más información sobre como fundir el chocolate lee mi post aquí: Fundir y Temperar el Chocolate
El Cacao
ha sido catalogado como un superalimento por todas las propiedades y beneficios
que aportan la salud como la mejora de la circulación sanguínea, relajante
muscular además de que contiene fibra. Así que es una buena idea incluirlo en
nuestra dieta…¡consumamos Cacao!.
Espero que esta información sea de utilidad, compártela con tu amiga repostera y…
¡Endúlzate la Vida!
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