¿Que cantidad de dulces necesito para una Mesa de Dulces ó Candy Bar?...

            ¡Hola! hoy te hablaré sobre las Mesas Dulces o Candy Bar. 

             Los Candy Bar son mesas decoradas y elaboradas sólo para presentar dulces y los invitados a la celebración consuman directamente los que deseen.

  

              Actualmente están en tendencia, y la verdad es que se ven preciosas en fiestas de grandes y pequeños, pero quizás la pregunta mas importante es ¿Qué cantidades de dulces y que tipo de dulces debo usar?


                                   

           Lo primero que debemos tomar en cuenta es La CANTIDAD DE INVITADOS que habrá en la celebración, ésto lo determina todo desde el tamaño de la mesa hasta la cantidad y tipo de dulces a elaborar.

    

           Otro aspecto determinante de la cantidad de dulces que se ofrecerá es el presupuesto destinado a la mesa.

           Primero vamos repasar unas consideraciones iniciales para hacer estos cálculos:

 - Tipo de Evento:
             Es importante identificar QUE tipo de evento estas organizando, fiesta infantil, fiesta de adultos o si es una fiesta en donde habrán ambos (niños y adultos) en este caso es importante saber cuantos de cada uno estarán en el evento.

             Depende de las cantidad de niños y adultos se determina el tipo de dulce a servir,  generalmente los niños comen (y a veces desechan) gran parte de los dulces, mientras que en las fiestas de adultos se consume menos cantidad.

              El Tipo de Evento determina también el diseño de la mesa,  a los niños les encantan los colores llamativos y aquellos dulces que conocen., (sobretodo el  chocolate) , mientas que los adultos se fijan mucho mas en los detalles como decoración y presentación,  y  están mas dispuestos a degustar sabores nuevos y novedosos.

  Ejemplo de Candy Bar para niños:

 

                   





 

- Tipo de Dulces:

          El tipo de dulce a ser servido depende del gusto del anfitrión y de lo que él quiera ofrecer a sus invitados.

          Los dulces se pueden dividir en 4 categorías:

- Dulces duros: generalmente se  venden por peso...ejemplo caramelos, gomitas, chocolates en grageas, etc. que son colocados en la mesa en contenedores de vidrio.

                                      


- Dulces empacados de manera individual y personalizados por ejemplo galletas y caramelos que son colocados en bolsitas, cajas o simplemente chocolates envueltos con el nombre del cumpleañero  o motivo del evento.

                             
                       

- Dulces diseñados para el evento...cupcakes, galletas decoradas, mini dulces individuales, profiteroles, tartaletas,cake pops, etc                            

- Dulces  para relleno y decoración: por ejemplo figuras de chocolates, caramelos en tubos, chupetones o caramelos de gran tamaño que sirven para decorar la mesa o son colocados para llenar espacios vacíos.
                         
          Deberias tener en tu mesa una mezcla de estos 4 tipos de dulces, a menos de que quieras hacer un Candy Bar de un solo tipo, que también esta de moda (por ejemplo una mesa de sólo Cotufas o Pop Corn con sabores en polvo para espolvorear). En general se recomienda tener al rededor de un 25% de cada uno, así no resaltará uno sobre otro y los invitados tendrán la oportunidad de probarlo todo.

          Considera colocar gran rango de sabores dulces - ácidos y variedad de texturas.

           Para fiestas infantiles puedes colocar mas cantidad de dulces empacados individualmente y para fiestas de adultos mas de los diseñados para el evento (mini dulces, cupcakes, tartaletas, etc).

         
- Tamaño de los Dulces:

            El tamaño de los dulces es muy importante, es mejor colocar porciones pequeñas de dulces que dulces muy grandes. Mientras mas grande sea el dulce..menos cantidad necesitarás, pero recuerda que el dulce es algo que llena y empalaga. Te recomiendo porciones pequeñas y de varios sabores, así podrás complacer varios gustos. Sobretodo ésta consideración es importante en fiestas para adultos o bodas.
         
                                     
             

              Después de ver estas consideraciones hablemos de las cantidades, aquí te dejo las reglas generales:

- Tener 8-10 tipos de dulce diferentes en total entre los 4 tipos.
- Para los dulces duros o comprados por peso se calcula 1 kilogramo por cada 10 personas ( 100grs por persona).
- Para los dulces que son empacados de manera individual (bolsas de dulces o caramelos) 1 por persona...generalmente son calculados para los niños, pero a veces los adultos también lo consumen.
- Para los mini-dulces 1 por persona y por tipo (generalmente son consumidos por adultos). Ejemplo si tienes mini dulces de limon y fresa y son 30 personas debes tener 30 de fresas y 30 de limón.
- Los dulces que son de relleno y decoración dependerán del diseño de la mesa.
- Los mini-cupcakes: 2 por persona...aqui se cuentan adultos y niños.
- Cupcakes: 1 por persona, se cuentan por igual adultos y niños.
- Los bombones se calculan 1 kilo por cada 20 personas.
- Galletas: si son  pequeñas se calculan 4 por persona y generalmente 3 tipos diferentes, si son galletas grandes y se empacan de manera individual y se calcula 1 por persona.
- Helado una taza por persona.
- Hay quienes también para la cantidad de dulces utilizan una fórmula matemática...1 dulce por persona por hora. Por ejemplo 30 personas por 4 horas= 120 piezas de dulce.Aunque yo creo que la matemática y los dulces en este caso particular no se llevan yo me como mas de uno...jajajajajaja

              El anfitrión conoce muy bien a sus invitados, así que sigue sus recomendaciones.
         
Tips:
- Cuando compres dulces por peso, procura hacerlo en tiendas especializadas que los vendan al mayor, así ahorraras mucho dinero.
- Coloca en la mesa dulce algo salado, ésto hará que resalten los sabores.
- Si estas organizando un Candy Bar para adultos incluye algún dulce con licor...recuerda indicar en la etiqueta que tipo de licor contiene.
- Puedes colocar frutas de estación en la mesa para que tengas una opción saludable.
- Ten a la mano bolsitas para dulces o golosinas, así si te sobran del Candy Bar podrás entregárselo a los invitados como souvenier.
- No coloques todos los dulces en la mesa, guarda algunos y cuando veas que éstos se agotan vas rellenando lo que quede vacío de ésta forma la mesa no se verá sobrecargada.
- Es una buena idea colocar botellas de agua o jugo personalizadas para darle altura y variedad a la mesa.
- Siempre ten algún dulce de repuesto, si es para niños puede ser helado, de manera que si la fiesta se extiende o se acaban los dulces muy rápido puedas tener algún respaldo.
- Si escoges postres con frutas, asegúrate que sean frutas de estación, así las conseguirás mas frescas y con un mejor precio.


             Espero te sea de ayuda la información,  si conoces a alguien que le interese Compártela y recuerda...
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¿Que Especias puedo usar en los postres?

            Hoy te contaré sobre 

las especias que se usan en la repostería, la verdad son muchisimas, hay unas que se usan mas que otras.

             La verdad es que el uso de espevias condiciona mucho el sabor y resultado final del postre que vayas a realizar, por eso es importante saber como se usan y en que cantidades. Hoy vamos a tratar sus usos y unos tips para su mejor aprovechamiento, comencemos.


          Se le llama Especia a la parte dura (semilla o corteza) de ciertas plantas aromáticas. Tienen gran capacidad para potenciar el sabor lo que permite que los alimentos tengan un aroma muy potente cuando se usan en pequeñas cantidades.

          Hay muchisimas Especias, hoy vamos a ver las mas comunes en la Repostería y sus usos.

La Vainilla: ésta es definitivamente la reina en la Repostería, casi todas las preparaciones la llevan, bien sea líquida, en semillas o entera. Proviene de Madagascar y son vainas de una planta familia de las orquídeas. Se le considera el mejor aromatizante del mundo. Y su uso se extiende desde helados, a cremas, chocolate, tortas, galletas, flanes, etc.

La Vainilla viene en diferentes presentaciones:
- En Pasta: de olor muy intenso y color muy oscuro. Se usa para bizcochos, cupcakes o masas.
- En Vaina: es su forma natural, se aprovechan las semillas que vienen dentro de la vaina, tiene un sabor intenso y luego de usar las semillas se puede colocar las vainas dentro del azúcar para aromatizarla. También se pueden usar dichas semillas en voka para hacer un extracto de vainilla casero.
- En Extracto o escencia : es la que mas se usa, es líquida y  puede ser blanca u oscura.

            Para conocer más sobre los usos de la vainilla lee mi post: 
¿Cómo usar la Vainilla en la Repostería?

La Canela: es una de las especias mas usadas junto con la vainilla. Es un árbol del mismo nombre proveniente de Sri Lanka, del cual se utiliza la corteza, de allí viene al canela en rama o también molida. Muy usada en las recetas invernales puesto que su consumo ayuda a entrar en calor. Es escencial en la elaboración de arroz con leche, chichas (bebidas de arroz), postres con frutas y natillas.

                 Para más información sobre el uso de la Canela lee mi post: ¿Como se usa la Canela en la Repostería?
                                   

El Clavo: son botones de flores secos del árbol del Clavo proveniente de Indonesia. Se puede utilizar entero o molido.Tiene un sabor dulce e intenso. Su sabor combina muy bien con postres con frutas, ponches, bizcochos, ingrediente básico de la Torta Negra (postre navideño venezolano) y también se usa para aromatizar líquidos antes de integrarlos a las mezclas como muffins y bizcochos.
                               

El Anís: es un especia aromática originarias de China, con un aroma parecido al regaliz y de un sabor fuerte entre dulce y picante. A veces usado como sustituto del Cardamomo. Sus semillas son muy usadas en la elaboración de panes dulces, rosquillas de anís, licores, mantecados y bizcochos.                                       

El Cardamomo:  es el fruto de una planta llamada "elettaria cardamomum" proveniente de la India. Se puede conseguir en vainas o en semillas molidas. Tiene un olor y sabor intenso a limón y menta. Es la tercera especia mas cara del mundo, seguida de la vainilla y el azafrán. Se utiliza mucho para aromatizar tés y la repostería para hacer almíbares, muffin, cupcakes, bizcochos y aquellas preparaciones que sean con frutas ácidas.
                                                                               

Tips:
- Para almacenar las especias debe hacerse en un frasco hermético y en un lugar seco, fresco y oscuro.
- Para hacer azúcar avainillada solo tienes que colocar dentro del azúcar granulada una vaina abierta de vainilla y dejarla unos días cerrada, para que el azúcar absorba el olor y el sabor.
- El sabor de la canela se realza al utilizarla en postres horneados.
- El Clavo es una especie con un sabor muy fuerte que debe usarse en pequeñas cantidades.
- El clavo es una especia que no caduca, puede perder su olor con el contacto con el ambiente por lo que debe guardarse en un envase hermético.



Sabias que...
- Además de aromatizar la Vainilla tiene un efecto calmante sobre el sistema nervioso central.
- La Canela es usada como tónico estomacal.
- El Clavo es usado como expectorante natural.

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El Chocolate: Consejos para fundir y temperar.

             

              Seguimos con este delicioso manjar: El Chocolate. 

              Como te comenté en el post anterior, hay diferentes tipos según cantidad de cacao en su composición, si quieres leer el post haz click aqui: ¡Tipos de Chocolate y sus usos!. generalmente en las preparaciones se utiliza fundido o derretido para hacer una cobertura.

              Hoy te comparto unos tips para que al fundirse y usarlo te quede perfecto.

                                               


     Fundir o Derretir el Chocolate:

               Hay tres técnicas usadas:
- A Baño de María: es la forma mas usada y tradicional de hacerlo, solo colocas el chocolate en trozos dentro una cazuela y ésta dentro de una olla a fuego bajo. El truco es evitar que el agua hierva y así caiga cualquier gota de agua dentro de la preparación, ya que el agua haría que el chocolate perdiera su textura y se pondría grumoso. Este método es el usado para derretir el chocolate blanco.

       La ventaja de éste método es que es poco probable que se queme el chocolate.


                                        


- En el Microondas: se pica el chocolate y se coloca en un bowl y se introduce en el microondas, la mejor forma es a baja potencia y poco tiempo (de 30 en 30 segundos), e ir moviendo y verificando que no se queme para que se derrita de manera pareja...el tiempo total vendrá determinado por la cantiad de chocolate que quieras derretir. En este caso no esperes a que todo el chocolate esté derretido, cuando veas que ya hay una cantidad derretida sácalo del microondas, muevelo y veras que con el mismo calor se derretirá.
                                   
                                       

- A Fuego Directo: se pica el chocolate y se coloca en una olla de fondo grueso (preferiblemente) a fuego muy lento y se va removiendo hasta que se derrite completamente. En este método hay que tener mucho cuidado de no quemar el chocolate, se derrite mucho más rápido que con el baño de maría.


                                          


     Templado o Temperado de Chocolate:

                Es un proceso que se le hace al chocolate para cortar los cristales de grasa, enfriarlo y volver a crear redes nuevas de cristales y que de como resultado un chocolate crujiente, liso y brillante.

                Es un proceso muy estricto donde debe seguirse al pie de la letra los pasos y para ello necesitarás un termómetro y una base de mármol. Aqui te doy los pasos y un video para que lo veas con mas detalle..

-  Fundir el Chocolate sin importar su tipo a 45°C - 50ºC.

-  Trabajar el Chocolate hasta bajarlo a 28°C para amargo y semiamargo y 26°C para leche. Es muy importante durante el enfriado que no dejes de mover el chocolate ya que esto garantizará en el chocolate:

-  Se calienta a 30°C el amargo y semiamargo y 28°C leche

             

        ¡Listo!, ya puedes hacer bombones y coberturas.

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Sabes ¿Cuál es El Chocolate que debes usar en tu postre?

             Hoy te voy a comentar sobre el rey de la repostería: el Chocolate. 

            Este ingrediente tiene además mil usos y es un producto que debe usarse de manera correcta para un resultado espectacular.
           
             El Chocolate es un derivado del Cacao, se obtiene mezclando azúcar y 2 de sus derivados la manteca del cacao y la pasta de cacao.

             Para elegir un buen chocolate se deben tomar en cuenta su aroma (un olor fuerte te indicará buena calidad), debe ser duro y crujir al cortarse, y una textura pareja (sin grumos). Los mejores Chocolates tienen un sabor suave y agradable y se deshacen en la boca sin ningún esfuerzo.

             Antes de usarlo la forma mas común es derretirlo y para ello puedes hacerlo de 3 maneras: colocarlo a baño de maría (el mas recomendado), en el microondas o a fuego directo.

             Para más información sobre éste tema ¿Cómo fundir el Chocolate?

              Existen varios tipos de Chocolate, hoy les voy a comentar sobre los mas usados:

- Chocolate Negro también conocido como chocolate amargo, chocolate fondant, chocolate bitter chocolate amer o chocolate duro : se le da este nombre por su alto contenido de cacao. como mínimo un 50%. Debes recordar que mientras mas contenido de cacao mas amargo es el chocolate.


                                  

                                   

- Chocolate de Leche: como su nombre lo indica es un chocolate que contiene leche en su composición, es el chocolate mas popular, y generalmente se consume en tabletas ó solo. Contiene alto contenido de azúcar y cacao en polvo, en su concentración hay solo 10% de chocolate puro.
                   
                                      

- Chocolate de Taza: es el chocolate negro con una proporción de menos del 50% de cacao que  lleva añadido fécula de maíz para que al calentarlo sea espeso, es perfecto para disolver y tomar en taza o para añadir a postres que deban espesar.

                                          
                                   

- Chocolate Cobertura: es un chocolate con alta proporción de manteca de cacao, puede ser negro o con leche. Es usado como materia prima en la repostería porque se funde fácilmente y es muy moldeable. 

           Se logra tener un alto brillo cuando se le realiza un proceso de "temperado" ( lograr que toda la manteca de cacao cristalice y adopte formas cristalinas estables) Para mas información ver mi post: Tips para fundir y temperar el chocolate


                                

- Chocolate Blanco: esta compuesto de manteca de cacao, leche y azúcar, por lo que algunos no lo llaman chocolate verdaderamente.

                                     

           Toda la información sobre el chocolate blanco la puedes leer en mi post:  ¿Qué es el Chocolate Blanco?

Tips:

• - Si quieres decorar tus postres con virutas de chocolate solo tienes que rallarlo con un pela papas, lograrás tiras que se enrollan y quedan muy elegantes.
• - Cuando vayas a derretir el chocolate asegúrate de estar en un ambiente seco y fresco, la humedad (incluso la del ambiente o la de la cocina) puede darte como resultado un chocolate granuloso.
• - Para evitar que el chocolate se queme durante el derretido se debe mover constantemente y cortarlo en pequeños pedazos, eso te asegurara un derretido parejo y mas rápido.
• - Para cortar el chocolate en pequeños trozos la mejor forma es usar un cuchillo de sierra.
• - Cuando vas a derretir el chocolate asegúrate que todos los utensilios estén libres de grasa y totalmente secos.
• - Para evitar que se el chocolate al derretirlo a fuego directo se queme debes mantener una fuego o temperatura baja.
• - Para que tu chocolate quede brillante puedes añadirle gelatina sin sabor o glucosa.
• - El Chocolate es un producto que absorbe olores por lo que al almacenarlo debes tenerlo en un envase herméticamente cerrado.
• - Al derretir el chocolate debes evitar envases de plástico ya que no se esparce uniformemente el calor.

Sabias que...

- El Chocolate es uno de los mejores aliados para prevenir la formación de radicales libres y el envejecimiento prematuro de las células, todo esto debido a su contenido de antioxidantes. Su buen aporte de flavonoides nos ayudan a favorecer la juventud de nuestras células, por eso es normalmente usado en mascarillas faciales y corporales.

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¡Masas Dulces!...Tipos y Tips

             Uno de los ingredientes básicos y fundamentales a la hora de hacer un pie (pay), una tartaleta o algún pastel relleno es tener una buena masa.

            Todas las masas llevan en su contenido, harina, azúcar, mantequilla, algunas agua y otras huevos, la clasificación es muy extensa pero basta con saber que se dividen en 2 grandes grupos:  Las Masas Quebradas y las Masas Batidas.

            Para no entrar en tanto detalle técnico solo vamos a ver las Masas Dulces mas usadas.

- Las Masas Levadas o Fermentadas: son aquellas donde se les coloca levadura en su elaboración. Son masas duras y crujientes por fuera,  y al cocinarlas queda en su interiro una miga suave y elástica. En este tipo de masa es importante no añadir ningún ingrediente frío. Estas masas son usadas para la elaboración de donuts, panes dulces, brioches, roscas, trenzas, etc.

                                

- Las Masas Batidas: son masas cuyo resultado es suave y esponjoso , luego de haber sometido a sus  ingredientes  a un batido, hasta lograr una crema densa y espesa. Algunas de estas masas llevan harina y otras no. Se usan para hacer Bizcochos, tortas, brazos gitanos, plantillas, etc.

                                 

-  Las Masas de Doble Cocción ó Escaldadas: son masas que necesitan doble cocción, se cocinan primero en una olla y luego son horneadas, como resultado queda una masa ahuecada que se puede rellenar. Es una masa muy ligera y suave que requiere de  una manga pastelera para darle forma y poder usar. Este tipo de masa se puede hornear o freir. Se llama Pasta Choux si se hornea y  Buñuelo si se fríe. Se usa para hacer buñuelos, profiteroles, eclairs, lionesas, etc.

                                  

         Lee en mi blog todos los detalles para elaborar una masa choux perfecta: ¿Qué es la Masa Choux?


- Masas de Hojaldre: son masas donde su principal contenido es la grasa, preferiblemente la mantequilla. Es una masa donde se hace una mezcla continua de harinas y mantequilla, haciendo giros, para que al hornearse queden en capas superpuestas muy frágiles. Con esa masa se realizan palmeritas, mil hojas, rusos, pastel de manzana, etc.

                                     

             Lee todos los secretos del Hojaldre en mi post del blog: ¿Qué es el Hojaldre?

- Masas Quebradas: Las mas complejas de todas, se dividen en Sablee, Brisee y Sucree, lo que tienen en común son los ingredientes pero en proporciones distintas lo que da como resultado una masa mas o menos dulce que puede servir mejor para cada tipo de preparación.

• Paté Brisee o Pasta Brisa: es una masa que se usa para preparaciones dulces y saladas. Contiene un alto contenido graso y sus componentes principales son harina,  mantequilla y agua fría. Se usa como base de Pies

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• Paté Sablee o Masa Sablee: es una masa rica en mantequilla, y da como resultado una masa que se desmenuza, muy fina y tierna, en su elaboración ademas de harina y mantequilla contiene yemas de huevo. Se usa para la elaboración de galletas.

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• Paté Sucree o Masa Azucarada: es una masa rica en azúcar y menos mantequilla, y es una masa en donde los ingredientes son cremados (se usa batidora). Se usa para bases de tartas o tartaletas.

                                                

Tips:
- Al utilizar levadura en nuestra masa debemos evitar abrir el horno antes del tiempo previsto en la receta para evitar que se baje la masa.
- Para que las masas batidas te queden ligeras debes usar harinas con bajo contenido de glúten o proteína.
- Al comenzar a hacer una masa de doble cocción no debe detenerse el proceso debe ser un batido de forma continua para asegurar que no queden grumos.
- La masa de hojaldre hecha en casa dura 2 días en la nevera y se puede congelar hasta por un mes.
- El éxito de las elaboraciones con masas quebradas es que no desarrollen gluten por lo que se trabajan muy poco con las manos.
- Para trabajar con masas quebradas debes estar en  un ambiente fresco.
- Las masas quebradas deben estar en la nevera mínimo una hora antes de ser usadas.

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