¿Cómo se usa la Gelatina Sin Sabor?

              Hola! el post de hoy es sobre uno de los aliados más importantes de la repostería, La Gelatina Sin Sabor, también llamada grenetina, gelatina neutra o colapez.

        En post anteriores te he comentado sobre la Gelatina, como decorarla y los problemas más comunes que se presentan, para leer el post pulsa Aqui .

      La Gelatina Sin Sabor es una proteína derivada de los cartílagos, tendones y piel de los animales. Es básicamente colágeno procesado que se comercializa en polvo ó láminas, tiene un color un poco amarillento y no tiene sabor ni olor.

        En líneas generales un sobre de Gelatina Sin sabor en polvo (7 -7,5grs) es equivalente a 6 láminas de en hojas.

        Es utilizada tanto en comida salada como en dulces. La función principal que cumplen en los postres es la de crear volumen, textura y brillo. En los postres veganos es sustituida por el agar-agar, ó el  arrowroot.

      Cuando trabajamos con Gelatina Sin Sabor uno de los aspectos más importantes es el grado de fuerza que contiene, ésto se denomina Grados Bloom con lo cual se mide el poder gelificante, los grados van de 50 a 300.

        La fuerza de los grados Bloom se mide de la siguiente manera:

BAJO	Inferior a 120 gr
MEDIO	Entre 120 – 200 gr
ALTO	Superior a 200 gr

        Mientras más potencia o grados Bloom contenga la gelatina que utilices menor cantidad de producto necesitarás porque es mayor su concentración.

       Las Gelatinas con un alto grado Bloom por lo general son más claras, tienen un sabor más neutro y solidifican rápidamente (casi sin necesitar refrigeración).

        Ésta diferencia en potencia es determinante en las recetas, es por ello que en algunas ocasiones necesitarás mayor cantidad de gelatina para lograr un buen resultado.

        Es importante resaltar que siempre que se utilice un líquido diferente al agua (leche, jugos, etc) para hacer la gelatina debe agregarse más cantidad a la sugerida en la receta para asegurar la gelificación.

        La Gelatina Sin Sabor es un producto que no puede ser utilizado directamente, debe ser hidratado y luego diluído. Aquí te indico los pasos para hacerlo según el caso:

Gelatina Sin Sabor en Hojas:

        Para hidratar las hojas debes colocarlas en un envase con agua a temperatura ambiente, y dejarlas reposar por 10  minutos, escurrirlas con las manos y luego se diluyen colocando en agua ó un líquido caliente.

Gelatina Sin Sabor en Polvo:

        Para hidratar un sobre de gelatina, alrededor de 7 -7,5 grs, en un bowl coloca ¼ tz de agua y vierte el contenido poco a poco para evitar que se formen grumos. Deja reposar por 5 minutos, quedará algo gomoso y luego coloca a baño de maría hasta que se diluya.

        Si luego del baño de maría queden grumos puedes colarlo antes de usar en la preparación final.

Consejos Generales para la hidratación:

• Utiliza bolws ó ollas anchas para evitar grumos.
• Evita utilizar agua demasiado fría para la primera hidratación.
• Esperar el tiempo de reposo para lograr la completa hidratación.
• El punto de fusión es de 35°C, es decir, que a ésta temperatura se derrite, por lo que en sitios de extremo calor debe utilizarse más cantidad de gelatina sin sabor para dar mayor estabilidad.
• El punto de gelificación es de 15°C, es decir, que a ésta temperatura se solidifica, por lo que al trabajarla en ambientes fríos gelificará más rápido que en un clima caluroso. 

        Una de las propiedades más importantes de la gelatina sin sabor es que es termorreversible, es decir, que puede volver del frío al calor sin perder propiedades.

      Espero sea de tu ayuda ésta información, compártela y recuerda siempre…

                                                               Endúlzate la vida!

Susanita´s  Cakes

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