¡Hola!,
en el post de hoy te voy a comentar los secretos de uno de los bizcochos
básicos más utilizados en la repostería: el Bizcocho Genovés.
Este
bizcocho también es llamado Genoise o Genovesa.
El
origen de este bizcocho (como bien su nombre lo indica) es italiano concretamente
de la ciudad de Génova e inventado por el pastelero Giovan Battista
Cabona.
Para
conocer la fecha de su creación tenemos que remontarnos al siglo 18 cuando con
pocos ingredientes se pretendía agasajar a las personas más influyentes de la
sociedad.
Por ser
una receta bastante sencilla y versátil fue adoptada por los franceses para
crear gran cantidad de postres que conocemos al día de hoy como por ejemplo la
Torta (tarta, pastel) Frasier.
También
es utilizado como base para los clásicos más conocidos como el Brazo de Gitano
o el Tres Leches.
¿Qué Ingredientes se usan en
su elaboración?
Para
elaborar este bizcocho en su forma más tradicional solo se utilizan 3
ingredientes: huevos, harina y azúcar.
Sin
embargo, el hecho de que lleve pocos ingredientes no significa que no requiera
técnica para lograr que quede perfecto.
Y si,
como habrás notado no lleva grasa (en la receta original) por tanto es un
bizcocho relativamente seco, lo que lo hace perfecto para hacer postres en
capas, que lleven rellenos cremosos o sean bañados con almíbar.
Los
franceses en su versión le agregan un poco de mantequilla al final para aportar
sabor y consistencia.
Lee aquí:
¿Cuál es la Diferencia entre
un Bizcocho Genovés, un Pound Cake o una Torta (tarta, pastel) Esponjosa?
Aunque
la forma de clasificar las tortas sea muy variada, una de las más populares es
por la miga: compacta o esponjosa.
En el
caso de los Pound Cakes tienen una miga muy compacta por la cantidad de grasa
que tiene la receta lo que la hace además muy húmeda con un sabor a mantequilla.
Las
Tortas (tartas, pasteles) Esponjosas o Sponge Cakes contienen bajo contenido de
grasa y gran cantidad de huevos que son aireados para dar una textura ligera.
El
bizcocho genovés a pesar de tener un delicado sabor (casi neutro) es liviano,
seco y a su vez compacto, por esta razón se utiliza en la elaboración de
postres en capas.
Consejos para hacer un
Bizcocho Genovés:
Como te
comentaba en párrafos anteriores el hecho de que tenga pocos ingredientes, no
quiere decir que no requiera técnica para su elaboración, aquí te comparto los
consejos más importantes:
- Este bizcocho no lleva ningún agente químico para levar, esta función la cumple completamente los huevos con la azúcar.
- En algunas versiones francesas se le coloca un poco de mantequilla al final para lograr mayor estabilidad.
- Para que logre mejor consistencia y estabilidad los huevos, en algunas recetas aconsejan mezclarlos con el azúcar a baño de maría hasta lograr el punto letra o cinta.
- El batido de los huevos con el azúcar se hace hasta que triplique su volumen.
- La harina debe estar cernida (tamizada) y se agrega con movimientos envolventes.
Lee aquí:
- Si deseas rellenarlo es conveniente hacerlo con un día de anticipación para que gane firmeza y sea más fácil cortarlo.
A
continuación te comparto un video tutorial cortesía de Bavette-Gastronomía con
más tips para su elaboración:
Espero
que esta información sea de utilidad, compártela con tu amiga
repostera y…
¡Endúlzate la Vida!
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