Susanita´s Cakes: julio 2021

¡Hola! en el post de hoy te voy a comentar sobre la forma correcta para conservar uno de los ingredientes fundamentales de la repostería: La Harina de Trigo.

Como reposteras es normal comprar grandes cantidades de este ingrediente durante el año para la base para las preparaciones. Esta práctica no es solamente por temas de practicidad (tenerlo siempre a la mano) sino por economía.

La Harina procesada a partir del trigo, sufre aumentos en su precio por estacionalidad, a pesar de que la puedas conseguir en los anaqueles de los supermercados durante todo el año.

Para conocer sobre los tipos de Harina de Trigo lee el post: Harina de Trigo para Repostería

¿La Harina de Trigo se daña?

Si. El trigo sufre diversos procesos hasta llegar al polvo fino que consigues en los empaques que compras en el supermercado.

De una forma muy resumida te puedo contar que el trigo tiene 3 partes: salvado, el germen y el endospermo.

La Harina del trigo, polvo blanco y fino, proviene del endospermo que es un tejido nutricional que se encuentra dentro de las semillas del trigo.

Durante el proceso de transformación de trigo a harina se produce aceite y éste al oxidarse es causante de que la harina se haga rancia.

La cantidad de aceite en la harina de trigo dependerá del tipo de proceso que reciba el grano (de grano entero ó no) y aunque la que compremos tenga una cantidad mínima de aceite, ésta es una de las causas de que cambie de color ó incluso tenga un olor/sabor extraño al pasar el tiempo.

¿Cuáles son los enemigos de la Harina de Trigo?

Entre los cuatro principales enemigos de la Harina de Trigo se encuentran: la humedad, el calor, la luz solar y los insectos.

Humedad, Calor y la Luz Solar:

La humedad, el calor y la luz solar afectan a la harina de trigo debido al aceite que se encuentra en ella producto del proceso de elaboración.

El oxígeno del aire además de la luz solar ocasionan que el proceso de oxidación de ese aceite se acelere y por tanto la harina como tal se degrade.

Los Insectos:

Existen variedad de larvas, gusanos ó gorgojos que pueden ser encontrados en la harina de trigo.

Estos pueden llegar a tu cocina por encontrarse dentro del grano de trigo, en los anaqueles de los supermercados ó estar en tu despensa por otro cereal.

Si vez que tu harina cambia de color u olor es probable que esté infectada.

Algunos insectos son imperceptibles a simple vista, por lo que puedes hacer algunos trucos para detectarlos, como por ejemplo colocar en un envase un poco de harina, pasarle un cuchillo para hacer un ras y exponerlo a la luz solar por algunas horas.

Si pasado el tiempo hay algún cambio que no pueda ser explicable por el viento, quiere decir que existen insectos en la harina.

¿Cómo conservar la Harina de Trigo adecuadamente?

A continuación te comparto algunas recomendaciones para que la harina de trigo te dure más tiempo en perfectas condiciones:

Almacénala en un envase (preferiblemente de vidrio) herméticamente sellado protegida del sol, humedad y calor.
Si deseas conservarla en el empaque, de igual manera colócala en una bolsa que pueda estar herméticamente cerrada.
No almacenes grandes cantidades de harina de trigo que no vayan a ser utilizadas en un período mayor a 6 meses.
Puedes refrigerarla ó congelarla y dejarla a temperatura ambiente al menos 2 horas antes de su utilización.
Si la colocarás en el freezer ó en el refrigerador procura que no esté cerca del bombillo de luz.
Coloca en tu alacena hojas de laurel para repeler a los insectos que pueden entrar allí de manera natural.
Evita colocarla cerca de empaques ó comida abierta puesto que la harina de trigo absorbe olores de otros alimentos.
Si detectas que ha entrado algún insecto en la harina, no la utilices. Puede ser causante de alergias.
Congelar la harina de trigo por al menos 4 días te asegura prevenir la proliferación de insectos dentro del empaque.

En líneas generales la harina de trigo puede durar en perfectas condiciones de 3 a 6 meses luego de haber salido del molino.

Si detectas algún mal olor ó algún signo de insectos en tu harina (puntos negros, puntos blancos que se mueven, tela-arañas) es mejor tirarla a la basura.

Si se te olvidó sacar la harina de la nevera ó refrigerador antes de hornear, lo que pasará es que la preparación no levará suficiente, si te sucede con el pan tienes que dejarla levar por más tiempo.

Si deseas información sobre conservación de otros ingredientes lee mi post: Conservar ingredientes de Repostería

Dato curioso: la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) ha concluido que el consumo de gusano de la harina o larva de escabarajo oscuro ('Tenebrio molitor larva') por parte de seres humanos ya sea como 'snack' o como ingrediente para otros alimentos no plantea problemas de seguridad alimentaria, pero sí alergias.

Espero que esta información sea de utilidad, compártela con tu amiga repostera y…

¡Endúlzate la Vida!

Susanita´s Cakes

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¡Hola! en el post de hoy te voy a comentar sobre: las Técnicas ó Métodos de Batidos para hacer tortas (tartas, pasteles).

Y Sí, existe más de una forma de batir una torta (tarta, pastel).

Para lograr un buen resultado en nuestra preparación no solamente tenemos que fijarnos en la calidad de los ingredientes sino también en la forma de mezclarlos.

Es por esta razón que en algunas recetas verás que los procedimientos son diferentes, eso corresponde a un método de batido distinto.

Estos diferentes métodos se utilizan con el objetivo de lograr resultados específicos con los ingredientes utilizados, que pueden ser: más esponjosidad, mayor humedad ó mejor estructura en la miga.

Y en esta parte de la repostería, no se aplica aquel principio matemático de “el orden de los factores no altera al producto”, jejeje en la mezcla de ingredientes SI los altera y mucho.

¿Por qué es importante conocer los Métodos de Batido?

Cuando se tiene una receta nueva que no se ajusta al procedimiento que realizamos de manere frecuente, es muy común que la adaptemos ó cambiemos, lo que no nos da el resultado que deseamos.

Y el problema no es la receta, es el procedimiento con el que mezclamos los ingredientes.

Para entender las recetas lee mi post: ¿Qué es una Receta?

Estos métodos se basan en las proporciones de grasa, líquidos y harina que contiene la receta para lograr que los mismos se mezclen y logren al 100% su función.

Conocer y entender los Métodos de Batido de los ingredientes es lo que te garantizará una torta (tarta, pastel) perfecta en textura, en rendimiento y en sabor.

¿Cuáles son los Métodos de Batido?

Entre los métodos de batido más utilizado encontramos:

Método de Cremado ó Cremoso:

Este método es utilizado en preparaciones con grandes cantidades de materia grasa y donde la misma se utiliza en bloque.

El cremado resulta de la unión de esa grasa (mantequilla, manteca vegetal ó margarina) con el azúcar hasta lograr una preparación de color pálido (casi blanco) y muy aireada.

Para conocer la diferencia de las grasas en las tortas (tartas, pasteles) haz click aquí: ¿Mantequilla ó Margarina para tortas (tartas, pasteles)?

Con este método lo que se busca es atrapar el aire con la grasa para lograr una textura ligera. En este método los huevos se agregan uno a uno a la mezcla y los ingredientes secos añaden intercalando los líquidos con movimientos envolventes ó a una velocidad baja para no perder el aire atrapado.

Esté método es el más utilizado y da como resultado una preparación húmeda, aireada pero con una buena miga ó estructura.

Es el más recomendado para tortas (tartas, pasteles) de vainilla que sean decorados.

Método Batido, Aireado ó Espumoso:

Este método es utilizado en preparaciones como bizcochos ligeros que requieren poca materia grasa.

En este método el aire juega un papel muy importante, pero se agrega cuando se baten los huevos más el azúcar, logrando una especie de crema y un punto de cinta. Este método puede hacerse a baño de maría ó sin él.

Lee más sobre la función de los huevos en la repostería: Función de los Huevos en la Repostería

Luego de que los huevos y el azúcar llegan a este punto cremoso se agregan los líquidos además de la harina, nuevamente con movimientos envolventes ya cernidos.

Con este método se logran preparaciones muy esponjosas, suaves y poco densas. Es el método recomendado para hacer bizcocho genovés, chiffon cake ó brazos gitanos (piononos).

Método Derretido ó Adición:

Se utiliza para preparaciones densas que no necesitan ser tan aireadas, pero sí húmedas. En este caso se utiliza la grasa líquida, bien sea como mantequilla (margarina) derretida ó en aceite.

Para este método incluso puede ser derretida mantequilla junto con el azúcar en una olla ó agregarse a la mezcla de forma separada.

En este método simplemente se colocan los ingredientes secos juntos en un bowl, se le añaden los líquidos y se baten.

Aquí es importante la utilización de un agente que ayude a la mezcla a levar porque no se utiliza el aire para ello, bien sea polvo de hornear, bicarbonato de sodio ó ambos.

Los brownies ó algunas preparaciones con chocolate utilizan este método.

Método de Frotado:

Este quizás es el menos conocido ó utilizado en algunas regiones para hacer tortas (tartas, pasteles), pero muy usado para las masas.

En este método se une la mantequilla en bloque y la harina de forma manual ó en una batidora hasta lograr una textura de arena.

Luego a esta base arenosa se le agregan el azúcar, los huevos y los líquidos hasta crear la base.

Para este método es crucial mezclar a baja velocidad antes que batir, porque la harina se agrega desde el inicio y si se sobrebate puede desarrollar el gluten quedando una torta (tarta, pastel) apelmasada y poco apetecible.

Se debe tener cuidado de que toda la mezcla quede uniforme de manera que no queden grumos de harina por lo que se recomienda limpiar el bowl con una espátula en el que se bate la mezcla frecuentemente.

Ahora que conoces estas formas de batir una torta (tarta, pastel) quedarán mejores tus preparaciones.