Mezclar, Unir y Batir. Conoce las diferencias

 

        ¡Hola! Hoy nos adentraremos en el maravilloso mundo de las técnicas básicas de repostería, pero de una forma súper sencilla y práctica.

        Seguramente al leer las recetas ¿Alguna vez te has preguntado cuál es la diferencia entre mezclar, unir y batir? ¡Pues hoy te lo cuento! ‍

          Mezclar, unir y batir: ¡Tres conceptos clave! 

        Imagina que estás preparando una torta (tarta, pastel). Para que quede esponjosa y deliciosa, necesitas dominar estas tres técnicas:

Mezclar: es combinar los ingredientes secos. Por ejemplo, la harina, la sal, polvo de hornear,  bicarbonato de sodio, el azúcar, etc con la finalidad de que se distribuyan de manera uniforme.

Unir: es incorporar ingredientes húmedos a los secos, como los huevos a la mezcla de harina.

Batir: es incorporar aire a los ingredientes, como cuando bates las claras a punto de nieve.

        Lee: ¿Cómo leer una Receta?

 

¿Cuándo usamos cada técnica?

Mezclar: Lo usamos en casi todas las recetas, desde bizcochos hasta galletas. Por ejemplo: Bizcochos básicos, galletas, brownies, masas para tartas.

Unir: Lo usamos cuando queremos incorporar ingredientes delicados a una masa, como las claras a punto de nieve o la nata montada. Por ejemplo: Bizcochos o angel food cake.

Batir: Lo usamos cuando queremos incorporar aire a una mezcla, como al batir las claras de huevo o cremar la mantequilla. Por ejemplo: buttercream, merengue, chantilly, mousses.

 

Trucos y Tips:

        Cada técnica tiene sus propios trucos y cuidados.

Mezclar

1.- Tamiza los ingredientes secos: Este paso es clave para eliminar grumos y asegurar una mezcla homogénea. Además, incorpora aire a la masa, lo que hará que tus bizcochos sean más esponjosos.

2.- Utiliza un bowl lo suficientemente grande: Esto te permitirá mezclar con comodidad y evitar derrames.

3.- Mezcla con movimientos envolventes: Realiza movimientos suaves de abajo hacia arriba para incorporar los ingredientes de forma gradual y evitar el desarrollo excesivo del gluten.

        Lee: ¿Cómo hacer los movimientos envolventes correctamente?

Unir

1.- Asegúrate de que los ingredientes estén a la misma temperatura: Esto facilitará la incorporación y evitará que se formen grumos.

2.- Incorpora los ingredientes de forma gradual: Añade una pequeña cantidad del ingrediente húmedo a la mezcla seca y mezcla suavemente antes de añadir más.

3.- Utiliza una espátula de silicona: Este tipo de espátula es flexible y te permitirá incorporar los ingredientes de forma delicada sin que se rompa la estructura de la masa.

Batir

1.- Utiliza un bowl limpio y seco: Cualquier resto de grasa o humedad puede impedir que las claras formen picos firmes o que la mantequilla se creme correctamente.

2.- Asegúrate de que las varillas estén limpias: Si hay restos de otra preparación, pueden afectar la textura de la mezcla.

3.- Bate a velocidad baja al principio: Comienza a batir a baja velocidad y aumenta gradualmente hasta obtener la textura deseada.

        Espero que esta información te sea de utilidad, compártela con tu amiga repostera y recuerda…

        ¡Endúlzate la Vida!

Susana Maica F

Susanita´s Cakes

www.instagram.com/susanitascakes

PD. Si eres repostera y deseas que tu negocio de repostería crezca en ventas, aumente su visibilidad mejorando su rentabilidad lee las Guías Digitales sobre Negocios de Repostería.

Haz click aquí: https://litelink.at/susanitascakes