¿Qué es la Nuez Moscada?

 

        ¡Hola! en el post de hoy te voy a comentar sobre una de las especias más utilizadas en los postres de la temporada navideña: La Nuez Moscada.

        Probablemente la conozcas como uno de los ingredientes que le da sabor a la salsa bechamel, pero en los postres también es bien conocida y ampliamente utilizada.

        La Nuez Moscada o Nutmeg en inglés, es la semilla dl árbol que lleva este mismo nombre (Myristica fragrans)

        Básicamente es el hueso de la nuez, muy parecida al hueso o semilla que consigues dentro del durazno o melocotón.

        Es altamente reconocida por su olor ligeramente dulce que recuerda al eucalipto y un sabor muy intenso que en alguna ocasión puede parecer picante.

       Lee más: Olores de la Navidad

 

Origen de la Nuez Moscada

        Como muchas de las especias que utilizamos en la cocina, este árbol es originario de las islas cercanas a Indonesia, Malasya y Grenada.

        Una de las curiosidades de este árbol es que tarda en dar frutos al cabo de 7 años, sin embargo puedo producir semillas hasta que alcanza los 90 años de edad.

        Cuándo se comenzó a utilizar la Nuez Moscada en la cocina es un misterio.

        Existen escritos sobre esta especia desde la antigua Roma, sin embargo se utiliza para el mal aliento, los dolores de cabeza y la fiebre.     

        Los árabes la utilizaban como afrodisíaco y para curar problemas estomacales.

        Se conoce que esta especia llegó a Europa en el siglo VI llevada desde el medio oriente y fue en Italia junto a Dinamarca los países que primero la adoptaron en su cocina.

¿Cómo se utiliza en la Repostería?

        Esta especie la puedes conseguir de dos formas, en polvo o en la semilla completa.

        La semilla debe ser rallada por un instrumento muy fino para poder ser utilizada.

        Usar demasiada cantidad de nuez moscada puede resultar contraproducente, afectando la salud con nauseas o vómitos.

        Con este ingrediente no necesitas grandes cantidades una pizca da mucho sabor.

        El comprarla entera o con la semilla hará que puedas usarla por más tiempo, porque conservará su sabor, mientras que si la compras en polvo durará menos.

        Debe conservarse en un lugar fresco y seco, en donde no le de la luz solar o  pueda conservar calor.

        Esta especie es uno de los sabores principales de la época de otoño e invierno y muy utilizada en ponches de navidad, pie de calabaza, tortas (tartas, pasteles) de nueces o frutas confitadas o el pie de manzana.

        Si no te gusta el sabor de la Nuez Moscada puedes utilizar el jengibre, allspice, clavo molido o canela.

        Lo cierto es que tu casa tendrá un olor muy especial y reconfortante.

        Lee más sobre las especias aquí: Especias usadas en los postres

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¿Cómo hacer un Carrot Cake Perfecto?

 

       ¡Hola! en el post de hoy te comentaré sobre una de las tortas (tartas, pasteles) de la Repostería Americana más consumida en el mundo: La Carrot Cake o conocida como Torta (tarta, pastel) de Zanahoria.

        La Carrot Cake es una preparación muy húmeda, que además de contener zanahorias, tiene un olor a especias muy potente y además un sabor muy acentuado a frutos secos.

        La forma tradicional de decorarla es con una cubierta  de queso crema y con zanahorias hechas de mazapán.

        Por lo general es una torta (tarta, pastel) que se consume cerca de Pascua, sin embargo en otoño o navidad también es una excelente opción por su olor y sabor, además de una excelente alternativa para quienes no les gustan las frutas confitadas.

       

Origen de la Carrot Cake

        Aunque es una de las recetas pertenecientes a la repostería americana, su origen es inglés.

        Y como muchas de las recetas se crea debido la escasez de ingredientes que ocurría durante la Segunda Guerra Mundial en los años 30.

        Las amas de casa comenzaron a utilizar las zanahorias como endulzante natural y en 1943 se publica por primera vez esta receta, haciéndola del conocimiento de las masas.

        Aunque no es sino hasta los años 80´s cuando alcanza su máxima popularidad por la creciente necesidad de incrementar el consumo de vegetales en las comidas.

 

Características de una Carrot Cake

         Esta torta (tarta, pastel) contiene: zanahorias, huevos, harina de trigo, azúcar, nueces, especias, grasa y bicarbonato de sodio.

        Cada uno de los ingredientes tiene una función especial en esta preparación, en las cuales se destaca:

Zanahorias: se pueden utilizar ralladas escaldadas, ralladas crudas o en puree para aportar sabor, dulzor y la textura característica.

Aceite: una de las características principales de esta preparación es el uso de aceite en vez de la mantequilla tradicional, y su función es la de hacer la mezcla tierna y húmeda. Esta es la razón de que esta torta (tarta, pastel) no leve como las demás.

Bicarbonato de sodio y polvo de hornear: se utilizan como agentes levantes de la mezcla. El bicarbonato de sodio de forma particular también contribuye a suavizar las zanahorias.

Especias: la especia más utilizada en esta preparación es la canela, sin embargo también puede añadirse el jengibre, la nuez moscada, all spice o cardamomo para un olor muy especial.

           Lee aqui:  Especias que se usan en los postres

Azúcar: de forma tradicional se utiliza azúcar blanca granulada, sin embargo se puede utilizar azúcar morena o una combinación de ellas para un sabor más meloso y un color marrón.

        Esta torta (tarta, pastel) también tiene algunas variaciones en las que se le agrega frutas como piña, pasas o coco.

Consejos para que te quede perfecta

        Para que esta preparación te quede perfecta sigue éstos consejos:

•       Ralla las zanahorias finamente y de la forma más corta que puedas, en esta receta se trata de que puedan cocinarse y queden suaves sin estar crujientes.
•       Usa especias de calidad y en cantidad, esta es una preparación donde deben sentirse además de olerse la canela, el jengibre y la nuez moscada.
•       Las nueces deben estar previamente tostadas para tener una mejor textura y sabor.
•       Utiliza un aceite de calidad y no muy fuerte para que resalte el resto de los sabores.
•       Puedes utilizar polvo de hornear para balancear la preparación y que no quede densa por la falta de cremado (combinación de azúcar y mantequilla).
•       Si quieres hacerla en capas es mejor que las cocines en moldes separados, esta es una preparación que por sus ingredientes no tendrás un corte limpio y parejo.
•       La cobertura para esta torta (tarta, pastel) es de queso crema y ésta debe utilizarse cuando está completamente fría o a temperatura ambiente. Cubrirla cuando está caliente o tibia solo derretirá el queso.

-      Si no le colocarás cobertura puede estar a temperatura ambiente perfectamente, no es necesaria la refrigeración, y si la quieres refrigerar por su base de aceite no endurecerá.

        A continuación te comparto un video tutorial cortesía de Anna Olsen con la receta (coloca los subtítulos en español) :

 

 

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