¡Hola!,
en el post de hoy te comentaré sobre una de las cremas más usadas en la
repostería: La Crema Chantilly.
¿A
quién no le gusta esta crema sobre los helados, cafés o crepes? mmm es
deliciosa.
Esta crema se conoce por diferentes nombres: "crème
Chantilly", "crème de Chantilly", "crème à la
Chantilly", or "crème fouettée à la Chantilly".
Este nombre se debe al origen de la misma, la comuna de Chantilly
en la región Picardy en Francia.
Básicamente, la Crema Chantilly es el nombre francés por el
que se le conoce a la crema para batir endulzada y avainillada.
Lee más sobre la Crema para Batir:
Origen de la Crema
Chantilly
Una de las tantas versiones de su creación, se le atribuye al
Chef François Vatel, quien aireó la leche con mucha grasa en uno de los
banquetes que sirvió el Marques de
Belle-Île Nicolás Fouquet, en honor al Rey Luis XIV a finales del siglo 17.
Por ser elaborada esta receta en Château de Chantilly (castillo Chantilly) se le dio su nombre,
quizás también por ser un lugar reconocido por su buena y fina cocina.
Durante años la receta exacta permaneció
en secreto, lo único que se sabía era que se debían utilizarse ingredientes
frescos y de excelente calidad.
Diferencia entre la Crema Chantilly y la Crema para
Batir
En este punto en particular hay opiniones
encontradas.
Algunos
pasteleros dicen que son sinónimos, otros que la diferencia básica es que al
referirse al término Crema Chantilly ya se indica que la crema para batir tiene
azúcar y vainilla incorporada.
Mientras
que cuando nos referimos a la Crema para Batir puede que no contenga ni azúcar
ni vainilla.
Usos de la Crema Chantilly
La Crema Chantilly puede ser utilizada como
ingrediente principal de los postres (ejemplo: mousses), como acompañante (ejemplo:
helados y pies) o como decoración/relleno de tortas (tartas, pasteles).
Por ser
una crema muy versátil puede añadirse licor en vez de vainilla. Entre los
licores más utilizados se encuentran: amaretto, cassis, brandy, grand manier,
ron.
Preparación de la Crema Chantilly
La
forma de preparar la Crema Chantilly es la misma que la de la crema batida. Ver
post anterior.
Uno de
los consejos más importantes al preparar la Crema Chantilly es la de usar
azúcar pulverizada en vez de azúcar blanca granulada, esto debido a que contiene
maicena (almidón de maíz) lo que hace la preparación final más estable.
Puedes
hacer la Crema Chantilly desde cero en casa o puedes comprar la crema para
batir y agregarle al azúcar y la vainilla.
A
continuación te comparto un video cortesía de PinkLemon2 con la receta desde
cero:
Si
quieres un Chantilly más estable para el frosting o relleno de una torta
(tarta, pastel) utilizando una crema para batir de origen vegetal puedes
agregar leche en polvo y leche condensada para su hidratación.
A
continuación te comparto un video cortesía de Chef Leo Oliveira (en este caso
puedes eliminar el merengue en polvo o glasa real si no está disponible en tu
país):
Si
quieres un Chantilly más estable para frosting o relleno de una torta (tarta,
pastel) utilizando crema para batir de origen animal y climas calurosos puedes
agregarle gelatina sin sabor (grenetina).
A continuación te comparto un video tutorial cortesía de Decorando Pasteles:
Espero que esta
información sea de utilidad, compártela con tu amiga repostera y…
¡Endúlzate la Vida!
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