¡Hola!
Hoy te comentaré sobre uno de los ingredientes más deliciosos y usados en la
repostería para las decoraciones: la Crema para Batir.
También
llamada Nata, Crema de Leche o Whipped Cream.
Uno de
los ingredientes favoritos para decorar los postres fríos como triffles, fresas
con crema, mousses, pudines, pies, helados y también para acompañar postres
calientes como brownies, tartas de manzana, profiteroles, etc.
En este
post comenzaremos definiendo lo que es la crema para batir hasta llegar a los
tips para que al batirla logres una consistencia estable para tus
preparaciones.
¿Qué es la Crema para Batir?
La
crema para batir es un derivado lácteo que se obtiene de centrifugar la leche
cruda. De este proceso deriva una sustancia espesa, blanca o amarillenta con un
alto contenido de grasa.
Esta
grasa puede variar entre el 30% al 40%. Mientras más grasa contenga la crema
más estable será al momento de batirla.
Lee sobre los lácteos aquí: Lácteos en la Repostería
Tipos de Crema para Batir
La
Crema para batir puede ser catalogada de dos formas, según su origen o según su
contenido de grasa.
Origen:
Según
el origen puede ser: animal o vegetal.
Cuando
hablamos de una crema de origen animal, nos referimos a la que proviene
directamente de la leche de vaca.
Esta
crema es espesa, con mucho cuerpo y tiene un sabor característico de los
lácteos.
Las de
origen animal se elaboran a partir de aceites vegetales (soja, girasol, maíz
entre otros) a los que se le agregan estabilizantes y emulsionantes para evitar
que la grasa se separe de los líquidos, de esta forma lograr una textura
similar a la animal.
A raíz
de utilizar como base aceites vegetales su sabor es más neutro y es más ligera.
Contenido de
Grasa:
Según
el contenido de grasa puede clasificarse como:
-
Light,
sencilla o ligera: tiene un 30% de contenido graso, por lo que no monta bien, y
es perfecta para cocinar.
-
Heavy
o fuerte: tiene un 36 -38% de grasa lo que la hace perfecta al batir porque
dobla su volumen.
-
Double
o doble: contiene un 48% de grasa y monta rápidamente, se usa cuando se
necesita una crema con una estabilidad que perdure en el tiempo.
¿Cómo escoger la correcta
para Repostería?
Para la
Repostería lo primero a preguntarse es la utilización final que tendrá, si es
para decoración o como ingrediente principal de un postre.
En este
caso usarás aquella con el contenido graso que corresponda al resultado final
deseado. A mayor contenido de grasa, mayor estabilidad y espesor.
Si la
requieres para decoración, puedes usar la de origen animal o vegetal.
Recordando
que las de origen vegetal tendrán menos estabilidad que las de origen animal,
por lo que deberás agregarles algún estabilizante como leche en polvo para
asegurar que perduren más tiempo con la forma deseada.
Otro
punto importante a tomar en cuenta al escoger una crema para batir es el sabor,
cada proveedor tendrá un sabor diferente en su producto, por lo que es
recomendable probar varias marcas.
También
debes fijarte en el rendimiento de cada una de las marcas que utilices, algunas
al batirlas aumentarán su volumen más rápido que otras, por tanto su
rendimiento será mayor.
¿Cómo Batir correctamente la
Crema?
Aunque
hacer este procedimiento es muy fácil porque requiere de pocos ingredientes y
herramientas, tiene sus trucos.
Lo más
importante al momento de batir (montar) es la temperatura, ese es el
aspecto más importante de todo.
Cuida
tanto la temperatura de la crema en sí, como la temperatura de los utensilios y
ambiente donde la prepararás.
Algunos
consejos son los siguientes:
- Asegúrate que la crema, el bowl y las varillas de la batidora están casi congeladas.
- Utiliza un bowl de metal, enfriará mejor y más rápido que uno de vidrio.
- Al momento de batir utiliza una velocidad media, una velocidad rápida hará que no puedas tomar el control del espesor y sobrebatas la mezcla.
- Siempre bate en la misma dirección, según las manillas del reloj o al contrario.
- Es importante mover las varillas de la batidora antes que el bowl. El bowl debe mantenerse estable en la misma posición.
- Si batirás en un ambiente caluroso puedes colocar el bowl en un baño de maría invertido.
- Utiliza una crema de calidad, que contenga entre 36-40% de grasa.
- Al momento de agregar azúcar es preferible el azúcar pulverizada, y agregarla cucharada tras cucharada, no toda a la vez.
- No todas las cremas rinden igual, algunas doblarán su volumen y otras lo triplicarán, esto es importante al momento de escoger el bowl que utilizarás.
- El momento de agregar el saborizante o el azúcar es cuando la crema está comenzando a tomar cuerpo.
- Puedes agregar gelatina sin sabor hidratada para lograr una crema más estable.
- Puedes batir la crema de forma manual, con un batidor de mano, sin embargo llevará más tiempo que con la batidora eléctrica, pero, tedrás menos probabilidades de que se corte por sobre batirla.
- La crema para batir es un lácteo por tanto susceptible a la creación de baterías si no se conserva rápidamente, una vez abierta debe consumirse en los siguientes 3 días.
- No es recomendable congelar la crema para batir y luego usarla por los cambios que ocurren a nivel molecular.
Si la
crema se cortó por haberla sobrebatido, agrega unas cucharadas de crema sin
batir a la mezcla y con una espátula intégralas a la mezcla hasta que tenga una
consistencia suave, refrigera nuevamente.
Lee sobre la Crema Chantilly aqui: ¿Qué es la Crema Chantilly?
Espero que esta
información sea de utilidad, compártela con tu amiga repostera y…
¡Endúlzate la Vida!
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