¡Hola! el post de hoy se lo dedico a esta especia que es muy utilizada en el mundo, especialmente en la época navideña: La Canela.
La Canela es una de las especias más populares del mundo porque aporta a los platos un sabor dulce y a su vez picante, con un olor a madera característico que a su vez relaja.
Tiene un color marrón rojizo y se puede utilizar en rama, en polvo ó en extractos. Es muy utilizada en la repostería en la elaboración de panes, cremas a base de leche, galletas entre otros. También es muy utilizada en la preparación de bebidas.
¿De dónde proviene la Canela?
La canela proviene de la corteza seca de un árbol llamado Cinnamomum, ó también Canelo. Esta corteza se puede obtener tanto del tronco como de las ramas.
Esta corteza tiene varios componentes aromáticos, uno de ellos es el cinamaldehído, que no solo le da el olor característico sino su sabor un poco picante.
El árbol es de origen asiático y actualmente los mayores productores de esta especia se encuentran en el sur de China, Sri Lanka, Madagascar, Brasil y la India.
Su nombre científico proviene del griego y significa “madera dulce” y es en Italia donde se le bautiza como Canello (pequeño tubo).
¿Cuáles son los Tipos de Canela que existen?
La Canela se diferencia según su origen, y hay 4 árboles principales de los que se extrae esta especia, que provienen del mismo género.
Cinnamomum cassia, también conocida como cassia o canela china, la variedad más popular en el este de Asia y los EEUU, posee un sabor agridulce y picante debido a los altos niveles de cinamaldehído. Su alto contenido de aceite esencial hace que la casia sea una de las variedades más picantes de canela.
La casia posee una corteza gruesa y rugosa, un color marrón más oscuro, un sabor más contundente y un aroma más fuerte.
Cinnamomum loureiroi, también conocido como canela vietnamita o de Saigón: la canela vietnamita a menudo se mezcla con la canela cassia. La canela vietnamita puede tener los niveles más altos de cinamaldehído y cumarina, se utiliza principalmente para sazonar platos salados.
Cinnamomum burmannii, también conocida como canela de Indonesia: originaria del sudeste asiático, es menos picante que la casia y la canela vietnamita. Sus gruesas púas son de color marrón rojizo por fuera y marrón grisáceo por dentro.
Cinnamomum verum, también conocido como Cinnamomum zeylanicum, Ceilán o canela verdadera: originaria de Sri Lanka y popular en el sur de Asia y México, las púas de canela de Ceilán son delgadas, quebradizas y suaves, con una sola espiral que es de color canela en el exterior y marrón rojizo oscuro en el interior.
En términos de sabor, es más delicado que la canela casia, con menos cinamaldehído, notas más florales y de clavo.
¿Cuál es la mejor forma de Usar la Canela?
La función de la Canela en la repostería es la de dar sabor, color y aroma. La canela puede encontrarse entera (en rama), en polvo ó en extracto.
En rama ó en palo se comercializan los mejores trozos de la corteza, son palos finos, suaves y quebradizos. La canela de ésta forma se utiliza para aromatizar los líquidos de forma de infusión. Para resaltar obtener su mejor sabor se deja reposar en los líquidos.
También puede utilizarse para aromatizar el azúcar ó el aceite, dejándose reposar la rama en ellos por varios días.
En polvo es la canela en rama pulverizada, en este caso debemos buscar que sea lo más fina posible, ya que es un ingrediente que no se diluye.
Cuando la conseguimos de ésta forma puede ser fácilmente incorporada al azúcar, la harina ó también espolvoreada sobre bebidas.
La canela en rama conserva por más tiempo su sabor y su aroma que la canela en polvo. Para conservar la canela por más tiempo debe utilizarse un envase de vidrio hermético, mantenerla alejada de la luz y de la humedad.
Para utilizarla en esencia ó extractos se siguen las mismas recomendaciones que el resto de especias que consigues en éste formato.
Para más información sobre la diferencia entre esencias y extractos lee mi post: http://susanitascake.blogspot.
¿Cuáles ingredientes potencian el sabor de la Canela?
La canela potencia su sabor con:
- Azúcar Morena
- Vainilla
- Caramelo
- Chocolate.
Espero que esta información sea de utilidad, compártela con tu amiga repostera y…
¡Endúlzate la Vida!
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