¿Cómo medir los ingredientes?

      

            ¡Hola! En este post te comentaré sobre uno de los temas más importantes en la repostería: la Medición de los Ingredientes.

              Aunque pienses que es algo sencillo ó que no tiene gran importancia,  realmente es una de las tareas cruciales en la cocina, y especialmente en la repostería. 

          Se dice con frecuencia que la Repostería es una ciencia y es totalmente cierto, jamás pensé que algo que parece tan sencillo pudiese involucrar química, física y matemática.

              Sabías que dependiendo del tipo de ingrediente que usas varía su peso. Por ejemplo mientras mas fino o molido sea el ingrediente (harina, maizena, azúcar en polvo) tiene mas volúmen por tanto menos peso tiene.

                Y mientras mas grueso sea el grano (azúcar, frutos secos) tiene menos volumen y más peso, esta es una información muy importante que debemos saber a la hora de calcular las cantidades que necesitaremos y de saber si tenemos el molde lo suficienetemente grande para que soporte nuestra preparación.

                                             

               La  forma correcta de medir los ingredientes sólidos (azúcar, harina, azúcar pulverizada, maizena, etc) es verterlos en la taza y luego pasarle por encima la parte de atras de un cuchillo o un palito de brocheta para nivelar, ésto se llama "ras".


                                       

                 Y para los ingredientes líquidos colocar el vaso medidor en una superficie plana y manteniendo los ojos a la misma altura que las medidas del vaso verter el liquido hasta la cantidad deseada.

                   En cuanto a las Cucharillas de medir siempre existe la duda entre cucharada y cucharadita...cucharada o "tablespoon" se reriere a una cucharada grande "sopera" diriamos que equivale a unos 15ml de líquido. Y una cucharadita o "teaspoon" es una cucharada de "postre" equivalente a 5ml de líquido.

                   

                   Siempre es mejor  hacer  la receta tal y como esta escrita, utilizando los implementos que requiere la receta, pero si te falta alguno de ellos aqui te dejo una tabla de conversión general  que te servirá de ayuda.

   

               Hay miles de utencilios para medir, los básicos y mas comunes son tazas de medida, cucharas medidoras, vasos medidores y pesos o básculas. No es necesario buscar los más bellos sino los mas fáciles para usar.

       

                    

             Las tazas y el peso son usados para los ingredientes sólidos, los vasos para los líquidos y las cucharillas pueden ser usados para sólidos y líquidos.

Tips:
- Si debes medir miel o melaza, unta la taza o cucharilla con aceite o manteca, ésto hará que el liquido salga mas fácil.
- Evita medir tus ingredientes líquidos sobre la mezcla que realizas, puede ser que se desborde y accidentalmente añadas a la mezcla mas líquido del que necesitas.
- Las taza medidora en América Latina, Canadá y Australia tiene 250 ml, la taza Británica 284 ml, y la taza Americana 236,5 ml, siempre  que verifica el origen de tu receta si tienes que hacer alguna conversion.

                 Espero te sea de utilidad la información, compártela con tu amiga repostera y...

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¿Cuál es la diferencia entre el Muffin y el Cupcake?

             ¡Ummmmm! aunque ambos son deliciosos y parezcan iguales la diferencia es enorrrrme. Se diferencian no solo en el sabor y textura, sino también en su forma de ser cocinados y servidos.

             La palabra Muffin se traduce como "pequeño pan" que  puede ser dulce o salado, lo que mas lo distingue es el uso de frutas y cereales en su preparación, cambur ( banana), blueberry, avena,  pasas, manzana, avellana, etc.
  

           Hay 2 tipos de Muffin, los muffin ingleses y los americanos (los mas populares). Ambos son muuuyyyy diferentes. El English Muffin o muffin inglés es un pan horneado en la parrilla que sirve de acompañamiento de desayunos y el American style Muffin es un pequeño pan del tamaño de una porción de forma circular que contiene frutas y /o cereales.
 

            En su preparación se utiliza harina todo uso y en algunos casos en vez de mantequilla se utiliza aceite, lo cual le da una textura muy densa, también se incorpora levadura lo cual hace que su parte superior sea mas tan o mas alta que su cuerpo.
  

           Los Muffin no se decoran y son mayormente utilizados como desayunos o meriendas.

             En su apariencia siempre hay una pequeña grieta con una costra.

             La mezcla es densa porque debe quedar con esta textura al salir del horno.

                               
                   Muffin de Manzana y Blueberries


             Los Cupcakes (ponquesitos) literalmente se traducen como "torta en taza" y su origen es realmente ese, se remonta a 1796 y eran definidos como una pequeña torta o pastel cocinado en una taza de café.

             Son pequeñas tortas (tartas, pasteles) para servir a una persona, muy dulces y generalmente de algún sabor, vainilla, chocolate, limón, etc, no suele añadirseles frutas y pueden ser rellenos.. En su preparación se utiliza harina de repostería y mantequilla lo cual les da una textura muy suave.

              Los cupcakes siempre son decorados con alguna crema: buttercream, crema de queso, fondant, etc. y son utilizados generalmente para postres.

              Su apariencia es plana, y la aparición de alguna costra o grieta es sinónimo de que algo no ha ido bien en la receta.

               La mezcla al unirse es de textura ligera, porque debe quedar con esta apariencia al salir del horno.
           
                               
                                  
      

                        Vainilla Cupcakes
         

Datos curiosos:
- El Muffin de manzana "Apple Muffin", es el muffin oficial del estado de New York, Usa.
- En Inglaterra los Cupcakes son llamados "Fairy Cakes".
- Por su técnica de preparacion los Cupcakes son planos y su tope nunca es mas alto que su base, en cambio los Muffin al llevar levadura levantan y llegan a parecer un champiñon.
- Los Muffin siempre son dorados y crujientes con mucha textura en el tope.
- Las Magdalenas son diferentes a los cupcakes, las magdalenas son de origen francés, nunca se decoran ni llevan trozos de frutas.


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¿Cuál es la diferencia entre un Pound Cake y un Bizcocho?

 

    Las Tortas (tartas o pasteles) o Cakes se dividen en muchas categorías, basados en sus ingredientes y técnicas de cocción alguna de ellas son: con levadura, de queso, esponjosas, de mantequilla,etc.

        El Pound Cake está en la categoría de mantequilla y el Bizcocho en la esponjosa.

      El Pound Cake (llamado en latinoamérica Ponque o Panqué) se traduce literalmente como "Pastel de una Libra", su origen es inglés y data de 1700s. 

        Este pastel se realiza mezclando las mismas cantidades ( una libra) de mantequilla, azúcar, harina y huevos; lo que da como resultado un pastel muy denso y con un rico sabor a mantequilla.

        A través de los años la receta ha evolucionado y se le han añadido extractos de sabores, licor y frutos secos.

                                         

        El Bizcocho, también llamado Sponge Cake (torta esponjosa), tiene sus orígenes en Italia en el 1400s.

        Este pastel se realiza con 3 simples ingredientes, harina, azúcar y huevos batidos para darle aire a la mezcla, y tener como resultado una textura muy ligera y un suave sabor.

         
    
                      

            Actualmente para realizar una Torta (tarta o pastel) de cumpleaños se utiliza una versión del Pound Cake, que no tiene un aspecto tan denso pero que sigue siendo esponjosa y admite diversos rellenos siendo los más populares el buttercream y el chocolate , por su parte el Bizcocho o Sponge Cake se utiliza mas para pasteles o tartas que serán refrigerados siendo los rellenos mas populares las cremas como la chantilly y las frutas.

Datos curiosos:

- Las tortas (tartas o pasteles) fueron inventadas en la antigua Grecia, de forma redonda y se les encendía una vela en honor a la Diosa Artemisa (la diosa de la luna). La vela significaba el resplendor de la luna, se pensaba que el humo que emanaba de la vela llevaba al cielo las plegarias y oraciones a la Diosa.

- Se cree que la primera torta de cumpleaños fue inventada en Alemania, durante la edad media, los alemanes comenzaron a celebrar los cumpleaños de los niños llamándolo el kinderfest y comenzaron a añadirle capas con rellenos para hacerla mas dulce, es en este momento cuando la vela comienza  a significar "la luz de la vida"

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¿Cuántas Raciones hay en una Torta (tarta o pastel)?

   

         ¡Hola! me encanta éste post porque ésta suele ser una de las preguntas mas frecuentes que nos hacemos al comprar o hacer una torta (tarta o pastel). 

          La respuesta es muy sencilla:  tantas raciones como ¡TU quieras!, aqui la persona que lleva el control es quien pica la torta, jejejejej, hay quienes la pican horizontal, otras que la pican vertical, otras personas que siguen un patrón concéntrico, hay miles de posibilidades.

         Por regla general se indica que las raciones se calculan al dividir el peso total de la torta (medida en gramos) entre 150grs (tamaño promedio de una ración). Por ejemplo si tu torta pesa 5 kilos o 5000 gramos tendrías  33 porciones, pero intenta eso en una fiesta infantil donde todos los niños quieren un pedazo, jajajajajajaj, un poco complicado.

                                                       

         Aquí te voy a dar varios tips para tener en cuenta a la hora de comprar o hacer una torta:

- Tradiciones del país: por ejemplo en Venezuela es  costumbre llevarse un pedazo de torta (tarta o pastel)  a casa luego de la celebración, por lo que te sugiero que estimes que requerirás de un 15 a un 20% mas de raciones.

            Si en tu país se consume la torta sólo en el evento (sin ningún otro dulce adicional) podrías calcular un 5-10% mas de raciones por aquellos invitados de último momento o si alguno quisiera repetir.

- Tipo de evento: de esto depende el tamaño de la ración. Si en tu fiesta predominan los niños las raciones de torta serán mas pequeñas por lo que requerirás menos cantidad, al contrario, si predominan los adultos, las raciones tendrán que ser mas grandes.

    

       

Fiesta Infantil

                   Fiesta Adultos

- Tipo de Postre: tendrás que tomar en cuenta si la torta es un postre único o es acompañante de otros. Si la torta es un postre único las raciones tendrán que ser mas grandes, mientras que si es acompañado de fruta u otros postres las raciones serán mas pequeñas para lograr que tus invitados puedan degustarlo todo.


                      

                              

- Altura del Postre: para mi es uno de los factores mas importantes, mientras mas alta la torta mas delgada la ración; mientras mas baja la torta mas ancha la ración, la torta alta la puedes medir fácilmente con el ancho de 2 de tus dedos.

             

         


- Forma de la Torta: el numero de raciones varía según la forma del molde en donde se hornee, por ejemplo:

     Me encanta hacer tortas redondas, así que aquí te indico una guía simple para hacer cortes rápidos:

                       


         Por lo general siempre existe una discrepancia con el cliente luego de finalizado el evento en cuanto a la cantidad de raciones que se han servido, como te comenté al principio ésto siempre viene determinado por quien corta o pica el pastel, y la verdad es que nadie se quejará porque le haya sobrado siempre será por la parte que haya faltado.

        ¿Cóme resolver éste inconveniente? es muy sencillo, haz una torta (tarta o pastel) y córtala según tu criterio tómale una foto e indícale a tus clientes cual es tu medida de referencia.

           Así sabrán cuales son tus raciones (porciones), de que tamaño (alto, acho y profundidad) inclusive, auque no es muy recomendable, en algunos casos la puedes pesar y así demostrarás bajo que criterios son hechos tus los pedidos. 

         Esta información la puedes compartir con tu cliente antes de aceptar el pedido o si te hace algún reclamo.

          Así como hay discrepancia con los clientes lo hay con tus compañeros de profesión, como ya te comenté, todo depende de quien corte la Torta (tarta o pastel).

          Si deseas conocer cómo adaptar una receta a diferentes tipos de molde lee mi post: Adaptar Recetas a diferentes moldes 


          En resumen:

         Espero que esta información sea de utilidad, compártela con tu amiga repostera y…

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