¿Cómo Comportarse en una Fiesta Infantil?

         ¡Hola!, el post de hoy sin duda toca uno de los puntos cruciales en todas las celebraciones.

  Tanto si eres el anfitrión o si eres invitado siempre hay detalles que debemos tomar en cuenta, basados en que siempre la Educación y el Respeto son fundamentales y primordiales tanto en los Niños como en los Adultos.

En las Fiestas Infantiles son muchos los detalles de los que se tiene que encargar el Anfitrión, por lo que uno de los consejos más importantes es "ponerse en sus zapatos" y tratar de ayudarle en la medida de lo posible.

     En este post no vamos a ver en detalle las reglas de protocolo en cada caso, pero si unos sencillos tips que debes tomar en cuenta en la próxima celebración.

Si eres Anfitrión:

-

•       Recuerda indicar en la tarjeta de invitación el horario que tendrá la fiesta, principio y fin, esto te ayudará a calcular las cantidades de comida que requieres y a que los invitados lleguen a tiempo.
•       Ten todo listo a la hora que has invitado, y está presente en el sitio y a la hora pautada, es de mala educación no recibirles.
•     Coloca en la tarjeta de invitación el número de personas que pueden asistir al evento, así evitas se puedan presentarse más personas de las que tienes presupuestadas.
•       Por ser una Fiesta Infantil la mayoría de los invitados deben ser niños y las actividades recreativas dedicadas a ellos.
•      Planifica juegos, actividades y/o espacios especiales para los adultos, evita servir bebidas alcohólicas o que las mismas estén al alcance de los niños.
•        Evita colocar carteles para que las personas no tomen nada de la mesa de postres, coloca cantidad suficiente de dulces para que los invitados se sientan en la libertad de tomar cualquiera de las golosinas de la mesa, para más información de las cantidades lee mi post: ¿Qué Cantidad de Dulces necesito para un Candy Bar?
•       Si quieres que no se consuma algo en especial colócalo a la hora que creas debe consumirse ó en un área de exhibición que no esté a la mano de los invitados.
•       Toma las previsiones necesarias para asegurar en lo posible la seguridad de los invitados, sobre todo la de los niños, señala las áreas que no son seguras y ten a la mano un botiquín de primeros auxilios.
•       Si debes hacer alguna observación sobre el comportamiento de alguno de los niños, hazlo saber a sus padres de manera privada en lo posible.

Si eres Invitado:

•     Asiste a la celebración con la cantidad de personas que indica la tarjeta, recuerda que el catering (la cantidad de comida) y el lugar de la celebración son limitados.
•    Recuerda que la fiesta es para los Niños y como adulto evita usar o participar excesivamente en las actividades que han sido planificadas para ellos (por ejemplo juegos, piñata, colchones inflables, etc.).
•       La mayoría del mobiliario y decoración que se utiliza no es propiedad del anfitrión, por lo general ha sido alquilada. Evita llevarte algo sin su autorización expresa, además de ser de mala educación le generará un gasto extra, deberá pagar por todo aquello que no sea devuelto en perfectas condiciones.
•        Evita tomar de la mesa de postres o de la comida que se sirve cantidades exageradas, el anfitrión ha calculado la comida suficiente para todos los invitados y si has llegado muy temprano espera a que exista una cantidad prudente de personas para tomar las golosinas.
•   Aunque la seguridad general es parte de las previsiones que debe tomar el anfitrión, el invitado es el responsable de su hijo y de su comportamiento.
•    Evite hacer críticas excesivas durante la celebración, ayude en lo que pueda, póngase en el lugar del anfitrión, son muchos detalles que deben cubrirse y hacen lo mejor que puede para que todos los invitados queden satisfechos.
•     Evite llevarse comida o golosinas ni para ud. Ó para personas que no hayan asistido a la celebración, es de mala educación y queda totalmente decisión del anfitrión si al finalizar la fiesta quiere repartir lo que ha sobrado y a quienes considera hacerlo.
•      Cuida el momento de las fotos y pregunta al anfitrión si desea que las mismas sean compartidas en redes sociales, muchas personas no permiten fotos de sus hijos en la web.
•     Al día siguiente de la celebración llama al anfitrión y hazle saber los comentarios positivos sobre la fiesta.

        Lo más importante en una celebración es la oportunidad de compartir y disfrutar uno de los momentos más importantes de la vida con las personas que consideran más cercanas, y ésto es más fácil en un ambiente donde brilla la educación y las buenas costumbre.

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Salsas Dulces…¡Tipos y Tips!

      ¡Hola!, en el post de hoy te comento sobre un elemento muy importante para acompañar algunos postres como son: ¡las Salsas Dulces!.

       Para comenzar definamos lo que es una Salsa. Una Salsa es un elemento líquido que se usa para acompañar un plato como aderezo, para complementarlo o hacer un contraste de sabores. Pueden ser saladas o dulces. En el caso de éste post nos centraremos en las Dulces.

       Una buena Salsa puede hacer que un postre pase de ser sencillo a extraordinario, por lo que es muy importante saber el tipo que haremos y hacerla perfecta. Es importante tanto el sabor como la consistencia.

        Hay muchos tipos de Salsas Dulces, hoy te comentaré sobre los 4 tipos principales:

1.- A Base de Huevos: son salsas en cuya elaboración predomina el huevo como ingrediente principal. En éste grupo encontramos, la natilla (que puede usarse como salsa antes de agregar la maicena para espesarla), la crema inglesa ó la salsa sabayón.

        El cuidado que debemos tener es que no debe llegar a hervir, es decir debe hacerse a baja temperatura para evitar que se coagulen las yemas y queden grumos.   

2.- A Base de Frutas: como bien lo dice su nombre llevan como ingrediente principal frutas y azúcar. Y su consistencia viene dada por la cantidad de fruta que lleva su preparación. En éste grupo se encuentran:

- Salsa de Frutas Cocidas: se hace teniendo como base un jugo (zumo) ó puré concentrado de fruta al cual se le añade además de azúcar un espesante como la maicena ó el arruruz y se cuecen a baja temperatura.

- Coulis: es una salsa de frutas a partir de fruta triturada o en puré con azúcar (que puede ser macerado o no) a la cual no se le agrega ningún tipo de espesante ya que la consistencia se la proporciona la misma fruta, se debe pasar con un colador muy fino para que quede muy líquida.

3.- A Base de Chocolate: como bien lo dice su nombre el ingrediente principal es el chocolate en cualquiera de sus versiones, blanco, de lecho u oscuro, que se mezclan bien sea con nata (crema de leche) ó almíbar dependiendo de la receta y de consistencia deseada.

        La salsa a base de chocolate blanco es la más líquida o ligera, la de chocolate de leche de consistencia media y la de chocolate oscuro tendrá más consistencia de todas.

4.- A Base de Azúcar: son las salsas cuya base es un almíbar, (agua y azúcar) aquí podemos englobar aquellas que contienen licores y la salsa de caramelo.

Tips y Curiosidades:

•         En la cocina francesa no se le llaman Salsas sino Cremas.
•       Las salsas pueden servirse sobre el dulce para presentarlo o como base del mismo.
•       Cuando se elaboran salsas a base de almíbar debe agregarse glucosa o jugo de limón para evitar su cristalización.
•      Para mejor conservación de las salsas a base de frutas debe agregarse algún licor o zumo de limón.
•         Algunas salsas dulces de frutas son utilizadas en platos salados.
•      La nada o crema de leche líquida aromatizada también puede utilizarse como salsa dulce.
•    Cuando utilizamos licores en las salsas debemos cuidar el momento de añadirla y el tiempo que se cocinará para que no pierda más alcohol de lo que necesitamos.

        Como ves las Salsas Dulces son un elemento versátil para nuestras preparaciones.

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¿Qué es la Glucosa y Cuál es uso en la Repostería?

      ¡Hola!, hoy te escribo  sobre un ingrediente tan importante y tan utilizado en la repostería como es: La Glucosa, te comentaré que es y para que se utiliza.

      La palabra Glucosa generalmente se relaciona con temas de salud y con la palabra Azúcar y es correcta ésta asociación pero también es un término utilizado en la gastronomía y en éste ámbito es que va redactado este post.

      La Glucosa se define* como un monosacárido. Es una forma de azúcar que se encuentra libre en las frutas y en la miel.

        Para entender mucho mejor éste aspecto debemos saber que existen diferentes tipos de azúcares según su composición química. Algunos de ellos son:

- Sacarosa: es una combinación de glucosa y fructosa. En éste grupo encontramos el azúcar de mesa, caña de azúcar, remolacha y productos que utilicen azúcar como ingrediente.

- Fructosa: encontrada principalmente en frutas, cereales, vegetales y miel.

- Lactosa: es una combinación de glucosa y galactosa encontrada en la leche y sus derivados.

- Jarabe de maíz: Es una solución concentrada de azúcar y se encuentra presente en productos industrializados. Es el llamado Corn Syrup y se usa en tortas, galletas,  refrescos y jugos pasteurizados

        En repostería se utiliza la Glucosa derivada de la Sacarosa, producida mediante hidrólisis ácida o enzimática, compuesta por partes iguales de fructosa y glucosa, en forma líquida y también el Jarabe de Maíz.

       La Glucosa se puede conseguir de dos formas:

-      - Líquida: de gran densidad, cristalino cuya funciones son:  endulzar, aportar humedad a las preparaciones, espesar o dar viscosidad y controlar la formación de cristales o cristalización. En ésta forma es muy utilizada para elaboración de fondant, pastillaje, almíbar y caramelos.

-       - En Polvo: llamada dextrosa, para la preparación de helados a nivel industrial y su función principal es la de aportar suavidad a la preparación.

 Los principales productos donde encontramos la Glucosa son las cubiertas para dulces, caramelos, helados, mermeladas, pastillajes, galletas y chocolates industriales.

    Tips y Curiosidades:

•        Para una forma más fácil de medir en la forma líquida se sugiere hacerlo en una cucharilla de metal tibia ó engrasada.
•       Es un producto apto para vegetarianos.
•    Es el producto utilizado para hacer la sangre falsa en series de tv o películas.
•       Un sustituto casero del Jarabe de Maíz puede hacerse con azúcar blanca (de caña) + un poco de agua solo para disolver + crémor tártaro + una pizca de sal ó disolver en una olla dos partes de azúcar blanca (de caña)  con 1 parte de agua..calentar hasta que esté completamente disuelta el azúcar.

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*Definición tomada de wikipedia

¿Qué es la Glicerina y Cúal es su uso en la Repostería?

         ¡Hola!, hoy te voy a comentar sobre éste ingrediente tan importante en la Repostería: La Glicerina.

          La Glicerina es un alcohol que proviene del azúcar, muy utilizado en el área farmacéutica, de belleza y también en la alimentación. 

           La Glicerina utilizada para la alimentación es un líquido incoloro, inodoro, poco espeso y con un ligero sabor dulce.

        Una de las características principales de éste ingrediente es que es capaz de absorber la humedad del ambiente, por lo que su mayor ventaja en la repostería es la de mantener nuestras creaciones suaves, evitar que se resequen y mantener la frescura por mucho más tiempo.

        Otra de las ventajas que proporciona éste ingrediente es la de dar estabilidad a las mezclas además de espesarlas, es por ello que es utilizado en la elaboración de bombones, helados, mousses, fondant, etc y en algunos casos también puede ser utilizado como sustituto del azúcar.

        Uno de los detalles importantes es que al comprarlo debes asegurarte que sea seguro para el consumo humano, es decir, debes comprarlo en tiendas especiales de alimentos o repostería.

        En la repostería su uso más frecuente es en:

Fondant:

     

       Añadirlo en el fondant casero mejora su textura y la maleabilidad. Ayuda a que no se reseque y añadir algunas gotas si se te ha resecado ayudará a mejorar su textura.

Caramelos:

   Ayuda a la durabilidad y a que no se resquebraje durante el proceso debido a que evita la cristalización del azúcar, hace que sea más maleable y fácil de utilizar.

Royal Icing:

        Previene que se endurezca demasiado, es útil cuando se hacen grandes cantidades de glaseado que deben estar expuestas al ambiente, se debe añadir por gotas y máximo 1 cdita por 500gr de royal icing.

        Usado en pequeñas proporciones también lo adelgaza y hace que sea más fácil para utilizar en boquillas muy pequeñas.

Bizcochos:

        

      Añadir Glicerina a los bizcochos ó muffins, hará que los mismos mantengan la humedad por más tiempo y queden más suaves, la medida máxima es 1 cdita de glicerina por cada 100grs de harina.

        Tips:

•          Uno de los posibles sustitutos (no en todos los casos aplica) es el sirope de maíz ligero.

•          En ambientes de excesiva humedad es un producto que debe ser utilizado con moderación porque se logra el efecto contrario al requerido.

•          Unas gotas de glicerina le devolverán la consistencia al colorante en pasta o en gel que se te ha secado.

•         Es un ingrediente seguro para veganos y vegetarianos.

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¿Qué es el Maridaje para Postres?

        ¡Hola!, te voy a comentar de un tema que es muy curioso y  aunque es aplicado a la Gastronomía en general, también es aplicado a los postres y es el Maridaje.     

        Y ¿Qué es el Maridaje? en francés el término es traducido como Matrimonio por ser la unión perfecta entre una comida y una bebida, las bebidas alcohólicas por lo general y de preferencia los vinos. 

             Y ¿Cúal es el propósito? Hacer que resalte el sabor, en términos gastronómicos, causar una explosión de sabor en boca, por lo que la experiencia gustativa sea más agradable. Tener éstos conocimientos es muy útil para cenas, catering de postres  o eventos especiales como por ejemplo: Bodas.

        Conocer de Vinos y Bebidas es realmente un arte que requiere de mucho estudio, por lo que hoy mi intención no es que seas un enólogo o somelier, sino darte unos tips básicos que te sirvan como guía para cualquier ocasión.

        Hay ciertas reglas generales del Maridaje que deben seguirse:

   -     Se comienza la comida con los vinos de menor graduación alcohólica y se terminan con los vinos de mayor graduación alcohólica, es decir se comienza la experiencia con vinos blancos ligeros, luego tintos robustos y por último los vinos dulces, éstos con los postres.

 - Debe haber una coherencia entre la calidad del plato y la bebida escogida, incluso el color de ambos, por ejemplo un flan combina perfectamente con un ron añejo ó un vino blanco.

  - Los platos y las bebidas de la misma región hacen una combinación perfecta, por ejemplo un Tiramisú con Marsala o Prosecco debido a que todos provienen de Italia.

   -   Debe tomarse en cuenta la ocasión y el sitio donde se servirá la bebida, por ejemplo si es una comida informal (ejemplo en la playa) no deberían servirse vinos o bebidas con mucho cuerpo o del tipo reserva, mucho mejor vinos jóvenes ó crianza.

        En este caso te voy a comentar sobre los vinos que combinan mejor con los postres ya que es lo más común a utilizar. Los Vinos se clasifican en muchos tipos según varias características:  tipo de uva, edad, color, grado de alcohol, etc, es mi darte una guía sencilla y rápida para que seas como combinar un Vino y un Postre.

        Hay miles de categorías de Postres, así que para no hacer éste post muy extenso lo voy a resumir en las combinaciones más recomendadas:

Tipo de Dulce / Postre

Tipo de Vino Recomendado

Torta (tarta,pastel) vainilla                  Espumante Blanco Seco

Galletas                                            Espumante Blanco

Red Velvet                                        Tinto

Con Chocolate Negro                          Tinto

Con Chocolate Blanco                         Blanco ó Espumante

Con Chocolate de Leche                      Dulce (Porto ó Moscatel)

Pavlova                                            Espumante Blanco ó Rosé

Helados                                            Dulces ó Espumante

Tartaletas                                         Blanco ó Espumante semi-sec

Tartaletas de frutos rojos                    Tinto

Sorbetes                                           Espumante Seco

Chessecake                                       Blanco Dulce ó Espumante

Mousses y Flanes                               Blanco

Con Frutas                                        Rosé o Moscatel

Hojaldres                                          Tintos Dulces

          Tips y Curiosidades:

-       -      El vino debe ser al menos tan dulce como el postre.
-      El vino más utilizado a través de los años para acompañar los postres es el Porto u Oporto, proveniente de Portugal.

-    Los vinos dulces pueden durar en la nevera (refrigerador) hasta 4 semanas después de abiertos debido a que la cantidad de azúcar presente en ellos evita la rápida oxidación.

-      Los postres que contienen mucha grasa en sus ingredientes son los más difíciles de compaginar.

-      Para resaltar el sabor del vino debe estar a la temperatura indicada en la etiqueta.

        Es importante hacer la combinación que más te guste y puedas disfrutarla. Si quieres más información sobre cómo utilizar licores para la elaboración de postres lee mi post: ¿Cómo uso el licor en los postres?

        Espero que esta información sea de utilidad, compártela con tu amiga repostera y…

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