lunes, 31 de agosto de 2015

Tips para Rellenar una Torta (tarta o pastel) y quede Perfecta!...

             Hola!...esta semana les voy a dar unos tips para que al rellenar las tortas (tartas o pastel) te queden de revista!...aunque es muy fácil se deben tener en cuenta unos detalles para que además de quedar nivelada soporte la decoración....empezamos...

             Hay muchos rellenos que puedes hacer para tus tortas (tartas o pasteles) buttercream, crema chantilly, crema pastelera, chocolate, frutas, etc...solo hay que seguir algunas pautas para que quede muy bien....

                                         Image result for filled cakes


              El Tipo de Torta..
              El tipo de bizcocho que harás no solo determina el tipo de relleno que utilizarás sino que influirá en muchas otras cosas.
- Los bizcochos que son refrigerados por lo general no llevan mantequilla, por lo tanto quedan muy esponjosos y soportan muy bien los rellenos húmedos y los almíbares, muy al contrario de los bizcochos que no serán refrigerados que generalmente son mas densos.

           En ambos casos puedes aplicar los siguientes tips:

- Lo primero que hay que hacer es nivelar la torta o bizcocho, se debe hacer sobre una base plana...si la torta ha salido con corona o muy levantada hay que remover esta parte por completo hasta que quede toda del mismo nivel...si ha quedado plana con burbujas bastará con colocarla boca abajo en la última capa para que quede plana en el tope.

                                          

-  Si el bizcocho es muy esponjoso la mejor herramienta para cortarlo es usar un alambre o hilo, si por el contrario es muy compacto lo mejor es un cuchillo de sierra (para cortar el pan).

                                 

- Para asegurar que la torta se corte de manera uniforme te puedes ayudar con una base giratoria y asi vas girando la torta y no el cuchillo

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- Para cortar una torta  si no tienes nivelador, puedes apoyar el cuchillo en un objeto como por ejemplo un vaso en la otra punta del cuchillo.
                                     
- Para retirar la torta ya cortada ayurdate de una base plana, que puede ser de cartón, metal o plástico, que si la cubres con papel parafinado hará que la torta deslice mas fácil.

                                 
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                     El Tipo de Relleno
                    Puedes hacer muchisiiimos rellenos para las tortas, solo debes pensar en la consistencia y el tipo que será...
- Si el relleno es muy líquido.. para evitar que se derrame fuera de la torta lo mejor es colocar una capa de la cobertura en el borde de la torta y en el centro el relleno

                              

- Si el relleno tiene consistencia puedes aplicarlo con una manga pastelara para asegurar la misma cantidad en toda la torta y que quede muy parejo.

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- Si el relleno es el mismo que la cobretura solo debes rellenar y luego con lo que sobre salga del borde cubrir la torta y seguir colocando el relleno hasta lograr una cobertura que desees.

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lunes, 24 de agosto de 2015

10 Utencilios Básicos en la Repostería!!...

             Hola!!...esta semana vamos a repasar los utencilios básicos que debemos tener para hacer nuestras preparaciones en Repostería!...sus usos, consejos e ideas!....comencemos....


                               

             Ahora hay una gran cantidad de utencilios y materiales nuevos que puedes usar, a veces son bastante costosos, pero si vas a comenzar tu negocio puedes empezar por los básicos y mientras vayas creciendo puedes ir cambiandolos según tus necesidades...a veces no siempre es mejor tener lo último en diseño si no aquello que te sea fácil de usar y accesible a tus posibilidades. Vamos a revisar 10 utencilios básicos e imprescindibles...

            1.- Tazas y cucharas medidoras: Una de las premisas mas importantes en repostería es que las medidas de los ingredientes deben ser exactas!! y por eso utilizamos las tazas y cucharas medidoras.
           Las cucharillas y las tazas medidoras se utilizan para medir ingredientes secos y líquidos. Las cucharas vienen en medidas de 1 tablespoon, 1 teaspoon, 1/2, teaspoon, and 1/4 teaspoon. Las tazas medidoras miden 1/4, 1/3, 1/2 y 1 cup.
           También puedes usar una jarra medidora se utiliza para medir líquidos y cuando algún ingredientes sólido como la mantequilla debe derretirse, ésta jarra tiene medidas volumétricas: 125ml, 150ml, 250ml. Para mas información lee en mi blog Cómo medir los ingredientes?

                              Spoons


           2.- Peso ó Balanza: encontrarás que algunas recetas no estan medidas en tazas sino en peso, para ello es indispensable contar con una balanza, aquella que te permita un amplio margen de medidas, algunas pesan desde 100grs hasta 5 kgr, incluso los hay que pesan en varias unidades de medidas (kilogramos, onzas, libras). Hay desde Digitales hasta de Aguja. Lo mas importante que debes tener en cuenta a la hora de utilizarla es que descansen sobre una superficie plana.

                                                        


           3. - Envase para batir: un bowl o envase hondo que te permita mezclar los ingredientes sin que los mismos se derramen. Los hay de diferentes materiales, vidrio, acero inoxidable, Silicon, etc. Particularmente prefiro los de acero inoxidable y vidrio, Los de acero inoxidable si necesito batir crema o nata (se enfria rapidamente en el congelador) y los de vidrio para batir claras de huevo.

                                                        



           4.- Batidor de Varillas: indispensable a la hora de mezclar ingredientes, los hay de varios materiales desde silicón hasta de acero inoxidable. La ventaja de los de acero inoxidable es que los puedes usar tanto en preparaciones frias como calientes y al ser de acero se adaptan rápidamente a la temperatura de la preparación.

                                        

            5.- Batidor Eléctrico: indispensables a la hora de mezclar los ingredientes. Son muy eficientes, prácticas y ahorran muchisimo tiempo en la elaboración. Hay 2 tipos los de "mano" y los "de pie". A la hora de comprarlos debes tomar encuenta tanto la capacidad como la potencia de los mismos.



                                



            6.- Moldes para Hornear: aqui hay una extensa varidad de modelos y medidas, los mas básicos son de metal y vidrio, que se usan dependiendo de la preparación que harás...para mas información lee en mi blog Que recipiente debo usar?

                                           


            7.- Espátulas de goma: el mejor amigo de una repostera cuando va a hacer movimientos envolventes o sacar toda la mezcla de un bowl..Lo mejor siempre es tener una grande y una pequeña. Las prefiero antes que las de madera, puesto que la madera es un material poroso que conserva los olores.


                                                           

            8.-Reloj de Cocina: también puedes usar un cronómetro, que te indique el tiempo que colocaras la preparación en el horno y te recuerde que ya está lista.

                                                          

            9.- Colador ó tamizador: básico a la hora de tamizar los ingredientes secos en las preparaciones, los ha de muchos materiales, pero los preferidos en la reposteria son los de metal, porque no conservan olores y pueden ser usados tanto en preparaciones frías como calientes (colar salsas, cremas o gelatinas)

                                       

                                           



            10.- Horno: practicamente el rey de la cocina, tener un horno que funcione correctamente es básico para nuestras preparaciones, es por ello que se merece un artículo especial...revisa mas información aqui:  Conoces tu horno?

                                                        

            A partir de aqui  puedes ir añadiendo todo lo que vayas necesitando en el camino....

                                                                                                       

Tips:
- Una cucharadita equivale a 5ml y una cucharada equivale a 15ml.
- El batidor de varillas suele llamarse batidor de globo.
- Los utencilios siempre deben estar limpios y libres de grasa.


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lunes, 17 de agosto de 2015

¿Cuál es la Diferencia entre Extractos y Escencias en la Repostería?

             Hola!!...esta semana hablaremos de lo que le imprime Sabor a nuestras creaciones!!!...

             Los sabores pueden ser potenciados de 3 formas...con Extractos, con Escencias o con Aromatizantes (saborizantes).Éstos suelen ser productos en estado líquido ó  pasta que pueden definirse como concentrados de sustancias. Lo mas común es que al leer una receta nos encontremos con que se necesita alguno de ellos. Hoy veremos sus diferencias y como utilizarlos mejor...

                              


             Extractos:
         El Extracto es una sustancia obtenida cuando se extrae parte de la materia prima usando un solvente como alcohol o agua mediante un proceso de evaporación. Éste proceso puede hacerse con frutas y flores, los mas utilizados con naranja, almendra, menta, vainilla, limón, etc.
         Su base es el alcohol,  tiene un sabor concentrado y es totalmente natural. Se utiliza como complemento en las preparaciones sólo cuando su sabor será secunario en la preparación.
         Por ser en base a alcohol se pierde su sabor al entrar en contacto con el calor. Se recomienda su uso en preparaciones al frío, o que no sean horneadas. Ejemplo: butercream, cremas pasteleras, masas de tartaletas, etc.

                                       


        Si se va a utilizar el extracto en una masa para hornear se recomeinda el uso de Extracto Concentrado o Extracto Puro.
       
                                                             


             Escencias
           La Escencia (Flavor) es una sustancia obtenida cuando se extrae parte de la materia prima usando un aceite a través de un proceso de presión. Éste proceso puede realizarse a flores y frutas, pueden ser de vainilla, naranja, limón, almendra, etc.
           Su base es el aceite, por lo que su sabor es mucho mas concentrado e intenso que los extractos. La Escencia se usa potenciar el sabor de un ingrediente, hacer que éste sabor resalte sobre los demás. Además del sabor potencian también el olor. Por ser concentrados se necesita poca cantidad al usarlos. Se usan mayormente para rellenos, coberturas, caramelos, helados, galletas, etc.




         Actualmente la comercialización de Extratos y Escencias es de sabores artificiales, lo que hace que sean mucho mas económicas y accesibles...Pero si tienes la oportunidad de comprar las originales vale la pena...su sabor es completamente distinto y te quedará un postre inolvidable!!...

         Existen tambíen los Aromas cuya única función es potenciar el olor que añadas, generalmente vienen concentrados en aceite, lo que lo hace muy fácil para añadirlo acualquier preparación.


                                 
                       

Tips:
- Las Escencias tienen mayor duración que los Extractos por la base que utilizan el alcohol se evapora mas rápido que el aceite.
- Deben mantenerse en un lugar seco y fresco.
- Al momento de comprarlas es preferible en frascos de vidrio, éste mantiene mejor su sabor.

 Receta de Extracto de vainilla: 
Ingredientes: 250 ml. de vodka, 3 vainas de vainilla.
Preparación: Coloca las vainas de vainilla sobre la mesa de trabajo y con una puntilla o cuchillo bien afilado, ábrelas por la mitad, dejando al aire las semillitas de su interior, pero sin llegar a separar las dos mitades, que permanezcan unidas por el pedúnculo.

Introduce las vainas en un tarro de cristal esterilizado, rellena con el vodka, ciérralo y agita varias veces. Etiqueta el tarro con la fecha en la que lo has preparado y guárdalo en un lugar seco y oscuro.

Para conseguir un extracto de intenso sabor a vainilla, debes dejarlo envejecer entre dos y tres meses. Durante la primera semana, agítalo cada día, a medida que vayan pasando las semanas no será necesario agitarlo a menudo, comprobarás como el líquido se va oscureciendo con el paso del tiempo.


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lunes, 10 de agosto de 2015

¿Problemas con la Gelatina?..aqui te dejo algunos Tips!...

             Hola!!..esta semana les comento sobre una de las consentidas de las fiestas infantiles La Gelatina!!! que en otros países se conoce como "grenetina"....
           
             La Gelatina es un coloide gel (es decir, una mezcla semisólida a temperatura ambiente), incolora, translúcida, quebradiza e insípida, que se obtiene a partir del colágeno procedente del tejido conectivo de animales hervidos con agua. También existe una gelatina vegetal conocida como agar-agar.
             Es un ingrediente que tiene muchos usos, se puede usar para hacer directamente postres o como espesante.
             La Gelatina se vende en hojas o en polvo, puede ser sustituida una por otra, lo que hay que tener en cuenta es que que 8 gr de gelatina en hojas son 6 gr de gelatina en polvo apox...(dos cucharitas y media). Por lo general en reposteria se utiliza la gelatina en hojas porque al diluir es mucho mas clara.

                  

             La Gelatina más usada en la repostería es la gelatina sin sabor puesto que es neutra y se  puede usar en cualquier preparación y para darle sabor basta con añadir gotas de cualquier escencia.


             Tips...

  • El primer paso al usar la gelatina es hidratarla, si usas una Gelatina en hojas, debes colocarla en agua a temperatura ambiente y después de unos minutos escurrirla con las manos un poco y añadirla a la preparación. Si usas una gelatina en polvo debes hidratarla en agua y cuando haya absorvido un poco (queda como un gel espeso) la colocas en baño de maría unos minutos y se vuelve líquida y es en este momento cuando se puede usar.
  • Al hidratar la Gelatina en polvo debes esparcirla en agua a temperatura ambiente (en forma de lluvia) y evitar que se concentre demasiada gelatina en un solo punto para que no se formen grumos. Si de igual forma se forman grumos la puedes colar antes de agregarla a la preparación.
  • La Gelatina se cuajará con el tiempo aunque esté a temperatura ambiente, si deseas que se cuaje más rapido colocala en el refrigerador por unos minutos y luego pásala a la nevera, así cuajará más rápido.
  • Si vas a colocar la Gelatina en una fiesta y estará fuera de nevera, coloca mas gelatina sin sabor a la mezcla para que cuaje sin derretirse.
  • Para desmoldar la Gelatina con mayor facilidad cubre el envase donde la harás con un poco de clara de huevo, colocala en la nevera hasta que se seque y luego vierte allí la mezcla de Gelatina.
  • Si vas a pintar la Gelatina con colorante vegetal, diluye éste en un poco de alcohol preferiblemente transparente (anís, vodka, etc) para que dure un poco mas.
  • Si decoras la gelatina con transferencia asegúrate que la hoja y la impresión sea de buena calidad, para que tengas una tranferencia mas nítida, lo mas recomendable es hacer la transferencia el mismo día ya que ésta solo durará horas a menos de que la encapsules.
  • Si vas a hacer una Gelatina en capas, asegúrate de medir con una taza la cantidad de gelatina en cada capa para que te queden del mismo grosor y para saber la cantidad que soporta el molde midelo con tazas de agua para que sepas cuantas tazas va a soportar tu molde.
                                  

  • Para darle mas sabor a la Gelatina de leche puedes añadir escencia de piña o utilizar gelatina sabor a piña. Recuersa siempre usar escencias, las frutas citricas contienen una enzima llamada BROMELAIN, la cual rompe las estructuras protéicas de la gelatina y no permite que cuaje. Para añadir este tipo de frutas debe cocinarlas primero o que estén enlatadas, en almíbar o en conservas.
  • Para hacer y desmoldar las Gelatinas los mejores moldes son los de acetato o vidrio.
  • Si haces una fiesta de adultos puedes utilizar como molde cáscaras de frutas y colocarle licor...se llaman Jelly Shots...uno muy fácil es usar gelatina de limón, y añadile un poquito de tequila y coloca sal en el borde..será como una mini margarita....Así puedes presentar cocteles en una forma muy original. Si quieres la receta completa y el paso a paso de los Jelly Shots visita www.facebook.com/SusanitasParty 
                                                       
                                    


Sabias que...
- El consumo de Gelatina favorece la digestión, la piel y la salud de tus huesos...
- Por ser un alimento que posee alta proteína y bajas calorías es bueno añadirlo si estas a dieta....

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lunes, 3 de agosto de 2015

El Fondant!!... Consejos Básicos!...

             Hola!!...esta semana les voy a comentar sobre el Fondant!...esa masa elástica con la que cubrimos nuestras tortas (tartas) para que queden fabulosas!....

                                                        


              Sabiás que ...la palabra  Fondant proviene del fránces y significa "que se funde"...y que en Estados Unidos es donde mas se encuentra extendido su uso...los ingredientes principales son gelatina sin sabor, azúcar impalpable, glicerina y glucosa que al mezclarlos da como resultado una masa elástica (parecida a la plastilina) que sirve para cubrir tortas (tartas o pasteles), cupcakes, galletas y mucho mas!...

             También existe una variación de la receta original que se realiza fundiendo Marsmellows (malvaviscos) y también hay una masa parecida que se realiza con almendras llamada Mazapan.
     
             Cubrir una torta con Fondant es un proceso relativamente sencillo, pero que requiere práctica para ir desarrollando las deztresas necesarias para que tu torta quede perfecta. Hoy te voy a indicar unos consejos básicos para su uso y cuidado.
         
              Consejos básicos:

  • Antes de extender el Fondant sobre la torta asegúrate que la misma esté bien cubierta (con buttercream, ganache de chocolate, mermelada, etc), alisada,  nivelada y que la torta tenga una buena consistencia, debe ser una torta firme ..recuerda que el Fondant es pesado y si tienes un bizcocho demasiado suave el fondant tenderá a agrietarse o tu torta se hundirá.
  • Verifica el clima antes de extender el Fondant, la humedad es su peor enemigo!!...al extender el Fondant, generalmente solo basta un poco de azúcar impalpable en la mesa , pero si está lloviendo o hace demasiado humedad puedes usar una mezcla  de azúcar impalpable más maicena (almidón de maíz)...si por el contrario hay un día demasiado caluroso puedes colocar en la mesa un poquito de manteca.
                                                 
  • Mantén a la mano todos los implementos que vas a usar, recuerda que el Fondant se seca y debes trabajar rápido para asegurarte que te quedará perfecto.
  • Antes de extender el Fondant amasalo para atemperarlo y que esté mas manejable.
  • Si vas a colorear el fondant procura usar colorantes en gel, o en pasta. Los colorantes líquidos añaden humedad a la mezcla y es probable que luego tengas que añadir azúcar impalpable para rectificar su consistencia, recuerda que el color tarda unos minutos en hacer efecto (por decirlo de alguna manera), procura no verter todo el color que necesites de una vez...ve probando y deja descansar unos minutos la mezcla hasta que llegue al color deseado....ésto te lo recomiendo sobretodo si vas a hacer colores pasteles.
                                                   
  • Si haces tu misma el Fondant y quieres colorearlo con un color fuerte puedes añadir el color en la mezcla de glicerina y gelatina sin sabor, ésto hará que tome el color más rápido.
  • Puedes extender el Fondant y colorearlo con guantes, aunque también es una buena técnica el untarse las manos con un poquito de manteca, así evitaras que se te quede el color pegado de las manos.
  • Cuando extiendas el Fondant recuerda que la torta que vas a cubrir tiene alto y ancho, por lo que debes tomar en cuanta todas esas medidas para que tengas la cantidad suficiente y quede completamente cubierta la torta.
                                                    
  • Al extender el Fondant es importante ir verificando que no se quede pegado en la base asi que puedes levantarlo, añadir un poco de grasa o azúcar, rotarlo y seguir estirando.
  • Una vez que tengas cubierta la torta corta inmediatamente el exceso y colocalo en una bolsa ó papel plástico para evitar que se seque. 
                                                      
  • Si te equivocas al colocar el Fondant sobre la torta puede ser reusado sólo si la has cubierto con buttercream, (lo retiras del fondant y listo) si has cubierto la torta con chocolate, mermelada o algún otro ingrediente habrás perdido el fondant.
  • Si al cubrir la torta te surge una grieta, puedes añadirle un poco de manteca y haciendo movimientos circulares cubrirla, por ésto es importante no colocar un fondant muy fino sobre la base, ya que una pequeña grieta puede convertirse en un gran hueco.
                                                           
         Una torta cubierta con Fondant puede mantenerse perfecta por 2 a 3 días, solo si su relleno no necesita refrigeración...

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